Galletas de coco// Sin harina ni mantequilla

Hola amigos, las galletas son una merienda muy común en nuestros hogares y a todos nos gustan, mas si hay niños en casa. Por ejemplo en mi caso es uno de mis postres favoritos, amo las galletas y en esta cuarentena me he dedicado a aprender distintas maneras de hacerlas, en esta oportunidad comparto con ustedes una receta muy fácil y con pocos ingredientes.

Los ingredientes que se utilizan son:

º 400 gramos de coco rallado.

º 200 gramos de azúcar.

º 2 huevos.

º Opcional vainilla.

Cantidades para 30 galletas.

Lo primero que haremos es sacar el agua del coco, con la ayuda de un cuchillo abrimos un orificio por uno de los huequitos que traen los cocos.

Al abrir el orificio echamos el agua en un recipiente, esta agua la guardamos; nos puede servir para cualquier otra receta o para simplemente tomarla fría, es muy refrescante.

Terminado ese paso procedemos a partirlo, con ayuda de una piedra. Debemos romperlo con sumo cuidado de
no lastimarnos.

Lo siguiente es despegar o cortar el coco de su concha, para poder rallarlo.

Listos los cocos para ser rallados.

Con la ayuda de un rallador de cocina realizamos este paso, también pueden hacer utilidad de un procesador y lo harán mas rápido.

Rallado todo procedemos a agregar el azúcar. Para obtener los 400 gramos de coco rallado necesite 2 cocos pequeños.

Mezclamos bien ambos ingredientes.

Luego agregamos los 2 huevos y unimos todo con la ayuda de la paleta. Para después amasar un poco con las manos.

Unimos bien con nuestras manos, y procedemos a armar las galletas.

Debemos armar con sumo cuidado porque la mezcla queda un poco blanda ya que no lleva nada de harina que la compacte.

Para colocar las galletas debemos engrasar (ya sea con aceite o mantequilla) la bandeja que ira al horno, también pueden echar un poco de harina de trigo. O si tienen papel encerado mucho mejor. Mientras se van armando las galletas ponemos a pre calentar el horno a 200 ºC.

Lista la primera bandeja que ira al horno.

Estarán allí por 20 minutos. Transcurrido este tiempo se van a dejar reposar un poco para luego despegar.

Para pasarlas a la bandeja o envase donde se vayan a reservar háganlo con mucho cuidado porque como les comente quedan blandas y se pueden romper.

Sin mas que agregar procedemos a disfrutar de esta deliciosa y sencilla receta. Son perfectas para media tarde y acompañadas con una taza de café.

Amigos de SteemFoods espero les guste y pronto puedan hacer esta fantastica receta.

Fotos tomadas desde mi smartphone ZTE Blade A520