Tiramisú

Un afectuoso saludo a toda la comunidad de steemfoods y a su fundador @alikoc07, en esta ocasión, con motivo del regreso de mi esposa, quien se encontraba de viaje, he preparado un postre que es su favorito, un Tiramisú.

El tiramisú es un postre italiano, del tipo que en mi país llamaríamos una torta fría, se trata de capas de biscochos savoiardi humedecidos con una mezcla de café expreso y licor, cubiertos por una rica y esponjosa crema con base de huevos y queso mascarpone, coronados con una capa de cacao en polvo. Lamentablemente donde vivo, el mencionado queso no es fácil de conseguir, además de ser muy caro para mi presupuesto, por lo cual lo sustituí por un queso crema suave.

Ingredientes:

La preparación es para unas ocho a diez porciones.

Para la crema pastelera:

• 625 ml de leche
• 5 yemas de huevo
• 180 gr de azúcar
• 2 o 3 cucharadas colmadas de almidón de maíz (Maizena)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de mantequilla o margarina

Para el merengue:

• 5 claras de huevo (aproximadamente 180 gr)
• 180 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el montaje del tiramisú:

• 500 gr de queso crema (pueden usar un poco más), preferiblemente del suave.
• 2 cucharaditas de gelatina sin sabor
• 1 o 2 paquetes de biscochos savoiardi, soletillas o plantillas.
• 2 tazas de café fuerte, preferiblemente expreso.
• 1 medida de amaretto o Kahlua, también puede usar Frangelico, brandi o whiskey.
• 1 o 2 cucharadas de cacao en polvo

Paso 1. La Crema pastelera

Colocamos en una olla las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla, y las mezclamos vigorosamente con un batidor, hasta que la mezcla sea blanca y homogénea, luego agregamos la Maizena e integramos.

Cuando la mezcla sea homogénea, agregamos la leche de a poco, mientras seguimos agitando para deshacer cualquier grumo, cuando esté todo debidamente mezclado, lo llevamos a fuego medio y cocinamos hasta que engruese, cuidando de no dejar de agitar para evitar que se queme en el fondo.

Cuando haya adquirido la textura de una crema espesa, integramos la mantequilla para darle brillo, la retiramos del fuego y transferimos a otro recipiente para dejar enfriar, si lo prefiere puede llevarlo a la nevera. Es recomendable cubrir la superficie con un poco de papel film que esté en contacto con ella, así evitamos que se reseque.

Paso 2. El Merengue.

En la receta original, se usan las claras de huevo, batidas a punto de nieve, para dar una textura esponjosa a la crema, pero, como yo, aunque contradictoriamente me la paso haciendo mayonesa casera, no confío en usar huevos crudos en ninguna preparación, por eso; en lugar de hacerlo de la forma tradicional, preferí hacer un merengue suizo y así, además, agregarle un poco de azúcar al postre, que a mi esposa y a mí, nos encanta.

El merengue suizo se hace llevando a un baño maría las claras y la azúcar, removiéndolas continuamente con un batidor, mientras se calienta para evitar que cuajen, esto se hace hasta que toda la azúcar se haya integrado y la mezcla sea homogénea. Se lleva a la batidora a velocidad máxima hasta que haga picos, se agrega la vainilla, se bate un poco más para integrarla y está listo.

Paso 3. Montaje del Tiramisú

Lo primero es hacer la crema tiramisú, para ello, en un bol, ablandamos el queso crema con un batidor, y luego agregamos una parte de la crema pastelera, mezclamos hasta que se integre y luego agregamos el resto de la pastelera.

En tres o cuatro cucharadas de agua hirviendo, diluimos la gelatina, cuidando que no le queden grumos y luego la integramos a la mezcla de queso y pastelera.

Finalmente vamos a integrar, de a poco, el merengue, mezclando lentamente con el batidor y de forma envolvente, para evitar que pierda el aireado.

En un bol, mezclamos el café y el amaretto, y lo usamos para humedecer los biscochos que colocaremos en la base de la bandeja en la que presentaremos el tiramisú, una vez cubierta la base con los biscochos húmedos, los cubrimos con una capa de crema y espolvoreamos luego con cacao, podemos hacer una o varias capas, quedando al final la superficie cubierta de cacao en polvo.

Una vez montado el postre lo llevamos al refrigerador, al menos por doce horas antes de servirlo. Es postre delicioso que se pude disfrutar a media tarde o después de la cena. Acompañado por un expreso o una copa de vino dulce, para potenciar el poder despabilante del café y azúcar de su preparación.

Espero que la preparación sea de su agrado y que la puedan hacer en casa. Gracias y hasta la próxima.

Texto y fotografías de @amart29, Barcelona, Venezuela, abril de 2021
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Redmi 8A