Готуємо шинку

Завтра ми святкуємо найбільше християнське свято - Пасху. Традиційно до цього свята кожна родина готує великодній кошик. Серед страв, які готуються для кошика, є копчена шинка. Її приготування, зазвичай, чоловіча срава. Я цим займався у четвер.

---

---

Здавна так повелося, що українські свята це велике марнотратсво. Люди готують дуже багато страв і накривають розкішні столи. На це витрачається багато грошей. Чому так?

Історично так склалося, що українці мали власну державу лише протягом невеликих періодів. Більшість часу ми були залежні від інших держав. Тому якщо подивитися у минуле, то в містах західної України проживали переважно євреї та поляки, а українці жили в селах. Кожен україець був господарем. У будні дні вони всі були зайняті, тому свята це був єдиний шанс зустрітися. Всі ходили один до одного в гості. Відповідно на стіл кожен хотів покласти якомога більше всього, оскільки все було власного виробництва. Так кожен хотів продемонструвати який він господар.

З часом більшість людей із сіл переселилися в міста, але традиції залишилися. Тільки тепер для рокішного столу все треба було купити. І лише в останнє десятиліття наші святкування нарешті почали ствати все скромнішими.

Я відхилися від теми щоб пояснити навіщо ми готуємо на Великдень стільки шинки - традиція. Частину ми з’їмо самі, частина буде для гостей.

Для приготування шинки ми придбали полядвицю, вирізку і грудинку. Все м’ясо - це свинина. Перед коптінням шинку потрібно маринувати в маринаді, що складається з кип’яченої води, солі, духм’яного перцю та лаврового листа. Маринад потрібно трохи пересолити.

Поки я готувався коптити м’ясо, я його вивісив надворі.

Тим часом я розпалив вогонь. Для коптіння я вибрав дрова з вишні. Кажуть, що це найкращі дрова для цієї мети.

Для коптіння я використовую спеціальний саморобний пристрій, який називається "коптилка". Це дві бочки, встановлені одна на одну.

Температуру я регулюю двома способами - інтенсивністю горіння дров та ступенем відкриття кришки.

Потім я поміщаю в коптилку м’ясо. Починається поцес. Ось як це виглядає:

Через три години я забрав м’ясо з коптилки і поставив його у велику кастрюлю з киплячою водою щоб проварити його протягом 15 хвилин. Цей етап не є обов’язковим, але якщо цього не робити шинка виходить більш суха і тверда.

Після цього я знову поміщаю м’ясо у коптилку і копчу його ще протягом 1 - 1,5 години.

Через 1,5 години я забрав з коптилки готову шинку. Ось що в мене вийшло:

Спробувати на смак шинку я зможу у неділю на Великдень, оскільки дні перед Великоднем є суворим постом. Але я впевнений, що у мене вийшла смакота.

Бажаю всім веселих свят, наскільки це можливо за поточних умов.

---

---

P. S. Дописував я цей допис під звуки першої цьогоріч грози. Це доволі рано, лише середина квітня.