আমের ঝুরি আচার||'10% to @beautycreativity'

হ্যালো,
স্টিমিয়ান বন্ধুরা।
কেমন আছেন সবাই? আশা করি ভালোই আছেন। আমিও ভালো আছি আলহামদুলিল্লাহ।

আজকে আমি আপনাদের মাঝে আমের ঝুরি আচারের রেসিপি নিয়ে এসেছি। আশা করি আপনাদের ভালো লাগবে।

আজকেমাঝে মাঝে পাতলা টলটলে খিচুড়ি খাওয়ার সময় আচারের প্রয়োজনীয়তা খুবই অনুভব করি। ঠিক এই সময় প্রয়োজন হয় সুঘ্রাণে ভরা টক আচার। মনে পড়ে যায় মায়ের হাতের বানানো ঝুরি আচারের স্বাদ।

ঝালমুড়ি খাওয়ার সময় অনেকেই আচার খোঁজেন। ঠিক পারফেক্টলি ঝালমুড়ির সাথে যে আচারটি যায় সেটাও হল এই আমের ঝুরি আচার। অনেকদিন ধরে ভাবছিলাম ঝুরি আচার বানাবো। অবশেষে আজকে তৈরি করেই ফেললাম।

কিভাবে আমের ঝুরি আচার বানালাম তা আপনাদের সাথে শেয়ার করে নিচ্ছি।প্রথমে যে যে উপকরণ লাগছে তা দেখে নিই-

মসলা	পরিমাণ
আম	এক কেজি
পেঁয়াজ	৮টি
রসুন	৪টি
সরিষা গুড়া বা কাসুন্দি	১ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ	৮-১০ টি
তেল	আধা লিটার
হলুদ-মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
পাঁচফোড়ন	১টেবিল চামচ
লবণ	স্বাদমতো

প্রণালী:

১।প্রথমে আম ছিলে গ্রেটারে ঝুরি করে গ্রেট করে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ ছিলে কুচি করে কেটে নিতে হবে। রসুন গুলো ছিলে কোঁয়া বের করে নিতে হবে।

২।এই সবগুলো উপকরণ আলাদা করে হলুদ-মরিচ-লবণ মাখিয়ে একবেলা রোদে শুকিয়ে নিতে হবে।

৩।অতঃপর বড় থালায় আমের ঝুরি,পেঁয়াজ, রসুন,সরিষা গুঁড়া, পাঁচফোড়ন গুড়া,লবণ ও শুকনা মরিচের কুচি আলতোভাবে মিশিয়ে বয়ামে ঢেলে নিতে হবে। (আমি কাসুন্দি দিয়েছি)

৪।এরপর তেল গরম করে ঠান্ডা করে নিতে হবে। ঠান্ডা তেল বয়ামে ঢেলে দিতে হবে।

৫।এরপর এক সপ্তাহ কড়া রোদে আচারের বয়াম রাখতে হবে।

৬। এক সপ্তাহ পর আবার অল্প তেল গরম করে তার মধ্যে গোটা পাঁচফোড়ন ভেজে আচারে ঢেলে দিতে হবে।

অতঃপর ১০ দিনের মাথায় আচার খাওয়ার জন্য পুরোপুরি প্রস্তুত।

রেসিপি আপনাদের কেমন লাগলো লাগলো মন্তব্য করে জানাতে ভুলবেন না। আজকের মত এখানেই বিদায় নিচ্ছি।