老成都的剁椒阴豆瓣 Old Chengdu's Chopped Pepper and Watercress

四川人的豆瓣一般有两种，一种是需要晒、需要时间发酵的胡豆瓣，比较有代表性的就是郫县豆瓣；还有一种就是今天教大家的，不需要晒、不需要发酵、加了花椒和菜油，做了马上就可以吃的阴豆瓣。
不管是阴豆瓣还是晒豆瓣都离不开海椒，所以好的豆瓣都是从选择海椒开始。
首先挑选海椒，摘去海椒蒂

清水洗净海椒，沥干水分，这样豆瓣才香也不容易坏

加入小米辣是调节辣度，一般是3:7，也可以根据口味自由调节

接下来就是剁海椒

剁好的海椒放入容器里，加入新鲜青花椒、盐（20%-25%）搅拌均匀

倒入可以密闭的玻璃容器中

加入菜籽油

并以筷子搅动排净空气，让菜籽油与海椒充分融合

加盖放入冰箱可以吃一年一般这个豆瓣我们用来打蘸水、夹馒头、拌饭、拌面、拌菜都行