成都白肉卷Chengdu White Meat Roll

川味凉菜蒜泥白肉有两种做法：热拌和凉拌。热拌我们已经讲过了，今天就讲凉拌的一种方法。
做这道菜一定要选用带皮的二刀肉，去皮猪肉做出来不好看也不好吃，二刀肉是猪后腿肉中的一部分（左右各一块），因四川肉贩分割猪腿肉时习惯第二刀整体割下这块肉而得名（头刀是坐墩）。我家如果吃这道蒜泥白肉一般还会买点馒头或锅盔类的面食，把蒜泥白肉夹在热馒头中一口咬下，那滋味用四川话说叫“味道不摆了”。

主料：
猪二刀肉300g
煮肉料：
葱节5g、老姜5g、花椒粒少许、料酒10g
调辅料：
小米辣碎20g、蒜泥30g、蚝油20g、川盐1g、鲜汤适量、菜籽油50g
享受过程：
1 二刀肉一块

2 肉洗净放入冷水锅中中火加盖煮30分钟后捞出，汤中加老姜、葱、花椒粒、料酒

3 马齿苋清洗干净，开水焯熟晾凉备用

4凉透后的肉切成薄片
5 将晾凉的马齿苋整齐的码放在肉片上

6 用肉片将马齿苋裹紧并码放于盘上

7 大蒜与小米辣剁细备用

8 菜籽油七成油温淋入蒜泥、小米辣泥

9 加入

适量蚝油、盐、鲜汤拌匀
10将料汁淋在白肉上即成