SEC S9W3: The Diary of a Worker - by Bambuka

The Russian version is at the bottom today

I hope that your affairs are better than mine, although mine are good. But there is no limit to perfection.

While traveling on the platform yesterday, I came across one topic (SEC S 9W 3: "The Diary of a Worker") , which echoes with my today's topic. However, this story began yesterday and will not end soon...

To be more precise, the story began back in the bathhouse on Monday, when one of us promised to share his catch with everyone. Of course, I was one of the willing ones. Our friend was going on a night fishing trip for smelt.

Yesterday morning he called and said that he could come for fish. Said and done.

So today's page of my diary will be dedicated to work... here, apparently, the word "chef" is most likely suitable, but still without "chef". However, I will start from afar.

Smelt is considered a special fish in my city. Approximately in April, she begins to spawn in flocks and enters the Neva. However, smelt begins to be caught directly from the ice in winter on the edge of the fairways.

But in April, the streets of the city are filled with a cucumber smell. Do you remember how exciting fresh cucumber smells? So, this is the smell of smelt.

The Baltic smelt is not large, it is somewhat similar to the herring. And the one that is small is more like a sprat. That's exactly what my friend loaded me with. There were 6-8 kilograms in the package...

Basically, it was just a trifle and it lay very tightly.

Task number one is to clean. Great... a few hundred tiny fish...
some do it simply, rinse in water and start just frying as is. The smelt has practically no scales (this is a huge plus). But... the dirtiest part in any fish is the gills, and the bitterest is the gallbladder. I wanted to have a clean taste of fresh fish and I didn't get lazy.

If you cut the head and pull it, then the gallbladder and giblets are taken out. At the same time, caviar remains inside. That's what I did...

This is only a small part of the heads...
my strength was not enough for the whole package, only for half. I called my other friend and he happily agreed to help me. I took him the rest of the smelt and we were both happy.

I divided all the cleaned fish into several parts. At the same time, I give one useful advice. If you want to store fish in the refrigerator for a while, do not rinse it with water after cleaning. She looks sloppy, of course, but she's almost sterile. You can wash it just before cooking.

I put most of the fish in the freezer, some just in the refrigerator for the near future, and with the rest I will now tell you what I did.

I decided to fry fresh fish right after cleaning. This is the most delicious option, when she lies down, her taste changes. What is good about small fish... there are no bones in it. They are, of course, there, but when you fry... in general, it's like sunflower seeds, you just put it whole in your mouth and chew with pleasure.

It is also prepared instantly. Salt, flour and sunflower oil are all the ingredients. You can add fried onions or spices (to your imagination), but I wanted the pure taste of smelt as it is. I just sprinkled a little salt right in the pan and sprinkled flour there.

Important! The frying pan with oil should be well heated, if you throw a pinch of flour into the oil, you should see a semblance of boiling.

Then everything is simple. We spread our smelt in even rows on a hot frying pan and fry until ready. It can be softer, it can be crispy. A matter of taste.

The frying process took 10-15 minutes. This is another advantage of small fish.
In the future, you can prepare a simple marinade or a marinade with spices and pour the fried smelt with this marinade. There is even a recipe for the classic "St. Petersburg" smelt. But I prefer freshly fried.

That's how my working day went. This is apart from working on the Steemit platform.

The apartment has a steady smell of fresh cucumber and fried fish. But he's not annoying at all :)

Версия на русском языке

Путешествуя вчера по платформе набрёл на одну тему (SEC S9W3: "The Diary of a Worker"), которая перекликается с моим сегодняшним занятием. Впрочем, это занятие на несколько дней и начал я его ещё вчера.

Если быть более точным, то история началась ещё в бане в понедельник, когда один из нас пообещал поделиться своим уловом со всеми желающими. Конечно, я был одним из желающих. Наш товарищ собирался на ночную рыбалку на корюшку.

Вчера утром он позвонил и сказал, что можно приезжать за рыбой. Сказано - сделано.

Так что сегодняшняя страничка моего дневника будет посвящена работе... тут, видимо, скорее всего подходит слово "шеф-повар", но всё же без "шефа". Однако начну издалека.

Корюшка в моём городе считается особенной рыбой. Ориентировочно в апреле она стаями начинает идти на нерест и заходит в Неву. Впрочем, корюшку начинают ловить прямо со льда зимой на краю фарватеров.

Но в апреле улицы города наполняются огуречным запахом. Вы же помните, как захватывающе пахнет свежий огурец? Так вот, это и есть запах корюшки.

Балтийская корюшка не бывает крупной, она чем-то похожа на салаку. А та, что мелкая - больше на кильку. Вот именно такой мне и нагрузил мой друг. В пакете было килограммов 6-8...

В основном это была именно мелочь и лежала она очень плотно.

Задача номер один - почистить. Замечательно... несколько сот крошечных рыбин...
Некоторые поступают просто, ополаскивают в воде и начинают просто жарить как есть. Чешуи у корюшки практически нет (это огромный плюс). Но... самая грязная часть в любой рыбе это жабры, а самая горькая - желчный пузырь. Мне хотелось иметь чистый вкус свежей рыбы и я не стал лениться.

Если надрезать голову и потянуть за неё, то желчный пузырь и потроха вынимаются наружу. При этом внутри остаётся икра. Так я и делал...

Это лишь малая часть голов...
На весь пакет моих сил не хватило, только на половину. Я позвонил другому моему другу и он радостно согласился мне помочь. Я отнёс ему оставшуюся часть корюшки и мы оба были счастливы.

Всю очищенную рыбу я разделил на несколько частей. При этом даю один полезный совет. Если вы хотите хранить некоторое время рыбу в холодильнике, не надо её после чистки промывать водой. Выглядит она, конечно, неряшливо, но она почти стерильна. Помыть её можно перед самым приготовлением.

Большую часть рыбы я убрал в морозилку, часть просто в холодильник на ближайшее время, и с остальным я сейчас расскажу, что сделал.

Я решил пожарить свежей рыбы вот прямо после чистки. Это самый вкусный вариант, когда она полежит, её вкус меняется. Чем хороша мелкая рыба... в ней нет костей. Они, конечно, есть, но когда ты прожариваешь ... в общем, это похоже на семечки, просто отправляешь её целиком в рот и с наслаждением жуёшь.

Готовится тоже моментально. Соль, мука и подсолнечное масло - вот и все ингредиенты. Можете добавлять жареный лук или специи (на вашу фантазию), но мне хотелось чистого вкуса корюшки, как есть. Я просто присыпал немного солью прямо в кастрюле и там же обсыпал мукой.

Важно! Сковорода с маслом должны быть хорошо разогреты, если вы бросаете в масло щепотку муки, вы должны видеть подобие кипения.

Дальше всё просто. На раскалённую сковороду выкладываем ровными рядами нашу корюшку и жарим до готовности. Можно помягче, можно до хрустящей корочки. Дело вкуса.

Процесс жарки занял 10-15 минут. В этом ещё одно преимущество мелкой рыбы.
В дальнейшем можно приготовить простой маринад или маринад с пряностями и залить обжаренную корюшку этим маринадом. Есть даже рецепт классической "питерской" корюшки. Но я больше люблю свеже жаренную.

Вот так прошёл мой трудовой день. Это если не считать работу на платформе Steemit.

В квартире стоит устойчивый запах свежего огурца и жареной рыбы. Но он совсем не раздражает :)

Unless otherwise specified, text and photos are copyright

100% SP - manual translation to SP( except for the prize fund #photo-process)