Коньяк: 40% спирта , остальное - легенды
Сразу оговорюсь, я - не любитель бренди. В моём понимании - это мёртвое вино. Спирт разбавленный водой , если по простому - труположество. Но наша культурная традиция немыслима без крепких спиртных напитков. И коньяк, как культурное явление, конечно же достоин того, что бы о нём знать как можно больше.
И как всякое культурное явление, коньяк несетё множество легенд и всяческих следов Большой Истории распаляя любопытство.
Большенство их впрочем , предсказуемо никак не соотносимы с реальностью и всего лишь наивный рекламный трюк. Вот например "легенда о происхождении". Якобы некий рыцарь по имени Жак де ля Круа Марон, внезапно (раньше ожидаемого) с похода воротясь, застал свою благоверную с любовником и сгоряча убил обоих. Но раскаявшись о своём скоропалительном поступке, испугавшись Страшного Суда и всё такое, стал искать способ как искупить двойной грех. Искуплять же в те времена было пиянто одним способом - делая подношения Церкви. Ну вот рыцарь и сделал: приготовили бочёнок брэнди, тщательно перегнав аж два раза два раза виноградный спирт, и отнёс его в ближайшй монастырь. Но то ли очередь там грешников таких же собралась сверх меры, то ли монахи подобрались ЗОЖ-ники. А только не притрагивались к его бочёнку святые сомелье целых 15 лет. Зато когда открыли - тут же "медаль и статуэтка Оскар". Ага. Так гласит Легенда.
Правда в живую ни монахов тех, ни того "рыцаря" никто не видел. И даже фоткарточки в досье не сохранилось. А те изображения что есть...
Хм-м-м- Это "рыцарь"?
Впрочем, по другой версии - бедняга был алхимик, искал философский камень. Камень не нашёл, а вот жидкость вроде получилась.
И так далее и тому подобное.
Но это всё красивые истории.
Фактом же, и увы, онють не столь красивым, явялется то, что вплоть до 1860 года коньяк даже в бутылки не разливали. Так и продавали бочками, как пиво. Ибо не вино это.. не вино.
В регионе своего происхождения , родительская ветвь брэнди начинается с молодого белого вина марки Сент-Эмийон , которое продавалсь беднякам на розлив на базаре портового городка Коньяк на реке Шарант. Винишко было - так себе. Даже бедняки его не очень покупали. Поэтому у торгашей оно залёживалось и те, что б не пропадать "добру" , пускали неликвид на пергонку в спирт. Так нынчные часто делают продавцы заморских фруктов в наших супермаркетах, когда выходит их срок годности - пускают на варенье.
Неликвид этот всегда скапливался в одном месте - близ базара. Руководствуясь принципом экономии, его тут же и перогоняли.
Поэтому -"конячный" "шантарский аламбик" , в отличии от арманьячного, сооружение стационарное, и не такое хитрое внтури. А чего хитрить то, если сырье - уже отстой?
Винный спирт даже не очень хорошего качества, продавался веслей совсм никчёмного вина. К тому же был выгоден в логистике - не портился в пути и занимал мало места. Торгаши это ценили.
В этом смсле , коньяк времён 100-летней войный, это было что-то типа "архивировнных файлов" для уплотнения трафика: на одном конце вино "уплотняли" в zip-файл спирт, а на другом, потребитель разархивировал - разбавляя спирт водой.
А теперь эксперимент.
Возьмите из своего погребка бутылочку Hennessy не самой бюджетной версии (V.S.O.P. - уже пойдёт, но можете рискнуть и XO для науки! ) и разбавьте его водой из чайника: на 1 порцию коняька 4 порции воды. Попробуйте на вкус.
Каково?...
А вот так ЭТО и пили первые 500 лет!
Так что ж такого в мире должно было призойти, что бы лучшие умы Цвивлизации стали превозносить второсортное поило , противное на вкус/цвет и запах, чуть ли не как Грааль!
Можете не напрягать фантазию - подсказка очевида: Война!
Как всегда война двиагет торговлю даже там, где казалось бы уже нет никаких сил.
В 1701 году в Европе разразилась 15-и-летняя "Война за Испанское Наследство".
Эпичнейший конфликт, во многом поучительный и впоследсвтии не единожды повторенный.
Если кратко: то к концу 1600-х годов не испанском престоле сложилась весьма перспективная вакансия.
Карл Ворой и послдений
из династии Габсбургов на испанском троне.
По жизни был дибил. Но знаменит стал после смерти : не оставив после себя прямых наследников - дал повод...
Конечно, там не за вакансию война пошла, а за лакомые куски разваливающейся испанской колониальной империи - прежде всего те, что на Американском континенте. Но формально, царствующие дворы Англии, Франции, Голландии, Испонии и Первого Рейха (она же Священная Римская Империя, она же Астро-герамнский союз... ну и т.д..) хотели разобраться в генеологии
А теперь эксперимент!
Попоробйте ка разобраться вы, мой дорогой читатель, с помощью вот этой вот картинки : кто должен стать следующим королём Испании, если даже ограничить кастинг представителями одних лишь Габсбургов?
_family_tree_by_shakko_(RU).jpg)
Картинка кликабельна, но чувствую - вам это не поможет. А эксперимент - на трезвую голову, потому что в реальности кратинку следовало умножить на "5".
В общем, не опускаясь в детали: война была тогда "всех против всех". А если ещё добавить, что именно в это самое время из России Пётр I в ту самю Европу "прорубал окно", то по сути - нормальная такая Мировая Война.
Испанию в итоге ушатали в хлам - "наследства" не осталось . Первый Рейх получил, то что и все остальыне "рехи" получают - по зубам. Англия отжала Гибралтар, якобы на время, но как стало позже ясно - навсегда. Хотя обещаеют "референдум"... ага...
А Франция? Франция - во всех войнах - потерпевший. Так было и в тот раз. Из-за массового разорения и расстройства войной торговли, на скаладах и в портах скопились миллион бочек винного спирта, сделанного из неликвидного вина. Бочки, эти, для корабельной перевозки собирались из дубовых досок и за десетяь лет отлёживаня, спирт в них настолько "задубел", что распознать в нём изначальный виноград не осталось никакой возможности.
Самые большие завалы такого спирта образовалиись вот в этой разнесчастной провинции Коньяк.
И стали торгаши придумывать легенды - как бы им да половчее сбыть всё это.
Ну а я желаю вам мира и здоровья!
. . . . . . . . . . . . .
КРЕПОСТЬ ИСТИНЫ
истории о вине и под вино
Одно из другого следует напрямую, хоть и без гарантий.
А насчет остального-прочего - ну извините, кому чего в организм проще заходит да смотря еще в каком состоянии (от ритма жизни зависит), да кто какие цели от распития алкоголя преследует.
Во времена беззаботной юности лично я предпочитал лёгкие вина и сладкие ликёры из тонких фужеров и красивых рюмочек, но как только жизнь поджала - сразу в почёте стала водка и желательно - стаканом. А как перестала поджимать, оказалось, что вопрос выбора напитка очень сильно зависит от того с кем, по какому поводу, какие потом планы и, главное, каково сейчас общее состояние. Коньяк в этом плане достаточно универсален. И в горе, и в радости, так сказать.
Пробовал я Хеннеси ВСОП - та еще гадость (хотя, не исключаю, что то подделка была, не Париже , и не в дютифри покупалось), ее и так-то пить стремно, а уж если развести, то и вовсе непредставимо. Но вот как-то не слишком давно набрел на дешевый 10-летний коньячок вполне себе российского производства, разбавил его кофе - и получилось очень даже вам доложу ничего. Потом опробовал штатным порядком - и тоже проняло. Помчался немедля в магаз и купил последние три бутылки. И медленно смаковал по глоточку несколько месяцев - ну вот угадал в этой партии коньячный кулинар с красителями и овкуснителями на 100%.
А дальше всё. Нет такого коньяка ни в одном магазине. Только дорогущая гадость вроде Хеннеси или сносная, но все-таки тоже не фонтан - Курвазье. Правда, повторюсь, это все речь про VS-VSOP. Для XO - пока недостаточно хорошо криптой спекулирую.
Чем хороши разговоры о вине : сколько людей - столько мнений, и все правильные, но нет абсолютной истины.
Про себя могу сказать : молодой мартел ВС мне приятнй ВСОП хенеси. Но если есть выбор, то хенеси ХО лучше . Тут же не гонка - "кто больше выпьет". С другой стороны, если разобраться, то старые коньяки внутрь меня попадали в основном зимой, а молодые - летом. Может обстановка что то меняла..
А по жизни, если без понтов и пижонства, то не стесняюсь признать, что " золотой четверки" я так ничего и не полюбил. Как ни странно, самые приятные личные воспоминания у меня от Croizet. Хотя во всех табялях рангов - он аутсайдер. Ну и еще "пролетарская" версия Камю Иль де Ри клиффсайд селлар пожалуй. ( хотя в России за него цену ломят не по христиански). А вот Mayet - "ужас, летящий на крыльях ночи". Но очень модный и усиленно раскручиваемый бренд . Зачем?!!
Из перечисленного пробовал только Мартель. Скрывать не стану - мне понравилось. :)
:=)
да, портретик Карла 2 доставляет отдельно. сразу видна духовно-скрепнутая личность большого масштаба.
помню, как хорошо СК поддержал ваш предыдущий пост на эту тему. но не похоже, что успех снова повторится.
прочитал с интересом. к бренди отношусь положителньо - ну я и вообще по жизни предпочитаю хорошую компрессию.
:)
Это был не "успех", а ошибка.
СК - разумеется, потому что не ведает меры в потребелнии бренди, ИМХО
:)
да, мои посты в этом году тоже несколько раз поддерживали, и я чем дальше тем больше приходил к такому же ощущению, что по недосмотру.
Запишем это в раздел : "Польза алкоголя"
;)
А то всем как то привычно лишь про вред.
Так стало быть коньячные подделки не настолько сильно подделки? =)
Скажу больше. Среди профессиональных сомелье ошибки при дегустаци брэнди "в слепую" обычное явление (что в принципе недопустимо для простых вин).
Увы, если б дело было только во вкусах... К сожалению, поделки коньков, куда опасней для здоровья, чем разбодяеженная "Хванчкара". Из-за высокой доли спирта, если в роли такового метанол - слепота , а то и смерть - гарантированы.
В случае же поддельного вина, весь вред ограничится лишь испорченным настроением.
Лучше самогона из крепких напитков ничего нет. А коньяк это просто баловство.
Это, если он правильными руками сделан, очищен и настоен.
В этом случае - соглашусь (благо, имею возможность сравнивать): с качественным самогоном начинают ноздря в ноздрю идти только относительно дорогие коньяки. Все, что дешевле 2к руб. за 0,5 - обычно похуже качественного самогона.
Это все на мой личный вкус - не претендую на непогрешимую истину.
:)
по сути, коньяки произведённые вне провинции Коньяк, таковыми не являются, да и они по принципу производства виньяки)))
Хотя бы не из нефти и гнилой картохи забодяжены, уже хорошо ))
Виски честнее, самогон и самогон ))
Вот я не понимаю этой разницы в "честности".
Технически , и то и другое - самогон.
Перегоняют и то и другое - два раза два раза.
Полученный спирт разбавлают водой .
Затем - что коньяк, что виски - заливают в дубовые бочки и выдерживают, кто сколько сможет утерпеть.
В чём разница то?
Только в сырье: в одном случае - это виноград, в другом - пшеница.
На вкус оба спирта - вообще-то просто спирт.
Почему пшеница "честнее" винограда?
Нечестность возникает в момент "брэндмейстерства" - когда под раскрученую марку подсовывают копию. Даже может быть хоршую, но копию. А это - нехорошо.
не, я неправильно сказал, признаю свою вину, меру, степень, глубину... самый честный - самогон мутного цвета в четвертухе )))
Мне кажется, вы проецируете недоверие к торговле, на качества товаров. Это разные проблемы и решения их тоже разные.
Никто не спорит, что есть риск случайно купить подделку. Но это статистический риск : может случиться, а может и нет.
А вот "мутный самогон" - это не риск случая, а гарантированный вред. И я думаю, вы это прекрасно понимаете. :)
Заметил, почему то многие ораторы "за мутный самогон" , сами то по жизни даже сигареты курят с фильтром. (Если вообще курят, а то еще и ЗОЖ, ага...).
Т.е. нефильтрованный дым им представляется опаснее сивухи. А ведь соотношение токсинов в первом и втором случае отличается на три порядка. Иначе говоря, что б получить такой же удар по организму, как от стаканчика первача, вам надо выкурить минимум пять блоков мальборы с оторванными фильтрами.
Зачем?
Если опасения подделки столь сильны, то надо решать проблему точки приобретения : покупать у надежных поставщиков :)
дык...вообще-то то была шутка))
Мутный самогон не пью, но самогон, который гонит товарищ-пчеловод из старого мёда...всё остальное для меня нервно курит в сторонке) Он и температуру выдерживает, и останавливает процесс во время.
А курю исключительно папиросы по 1-2 шт в день. При этом табак в них трубочный. Кстати, доктор прописал от кишок проблемных.
А мутная сивуха получается от жадности (выпарить всё, что только можно) и несоблюдения элементарной технологии (ИМХО)
Мутная сивуха - это отсутствие фильтрации в процесее перегонки.
Там неразрешимое противоречие : сильно греть - будет прозрачно. Но это просто спирт, причем самых легких фракций. Слабо греть ( рекомендуют 60градусов) - будет напиток. Но и сивуха в нем тоже останется ( хоть из меда, хоть из грибов - значения не имеет).
Дальше два пути :
Отстой в дубовой бочке, что б сивушное масло окислилось само и разложилось под воздействием дубовой целлюлозы. Либо фильтрация, как Менделеев научил.
Еще есть технологии центрифугирования.
Еще есть осмос через мембрану на окислах тантала.
И еще с дюжину всяких ухищрений, но это уж точно не в сарае пасечника.
А так, да - нынешняя реклама самогонных аппаратов на "щедроты" не скупится.
:)
"В сарае пасечника" жидкость получается НЕ мутной изначально. Я уже не помню точную температуру пергонки, но что-то около 80-85 градусов. Спирт испаряется, а всякая более тяжёлая "сивуха" нет. И опять же, Иван знает, сколько надо выгнать из какого объёма браги, чтобы дальше не пошла "фигня всякая"))
Он снимает чистейший первак, который не нуждается ни в фильтрации, ни в других хитрых очистках. После глотка остаётся лишь лёгкое послевкусие , не чисто медовое, но мёд напоминающее. очень приятное. Классическим самогоном вообще не пахнет. Может Иван просто секрет какой знает или слово волшебное)))
Иван делает обычный спирт :)
Честный спирт. Точно такой же, каким медики резину протирают.
"Просто добавь воды" - получишь "шило" - его тоже ктото считает божественным напитком. Но содержательно - "секрет Ивана"просто спирт - распространённый промысел у пасечников, у кого мёд застарелый остаётся, не пропадать же добру. Да и на пасике в глуши не так скучно, когда брага в бочке, хе-хе....
Всё что кипит выше 68 градусов - это спирт. Остальное - романтика :)
Чисто статистически, пить медицинский спирт, заведомо безопаснее любого другого алкоголя, тем более, когда знаешь производителя. С этим было бы глупо спорить.
Но безопасность ко вкусу не относится от слова никак. Как не относится к сексу толщина резины в презервативах. Безопасность - в тему страхов и боязней.
Мужчинам сложно признаться, что они чего-то боятся. Поэтому выдумаывают истории про всякеи "мужественные напитки", градусом повыше: ром, чача, самоогон - это детали. На девочек такая "мужественность" производит впечталение - и это даёт двойной эффект !
А по факту - всё равно что мамкину сиську чмокать.
Мне всегда хочется сказать таким брутальным супермЭнам: перестаньте боятся! Выпейте лучше бокал красного вина. Даже деревенский первогодок из винограда-дички, несёт в себе гораздо больше вкуса настоящей жизни, чем ведро стопроцентного спирта из железнодорожной цистерны. А жизнь даётся один раз - проживёшь, помрёшь здоровеньким, а вспомнить то нечего.
:)