Когда-то давно, чёрный китайский чай был на Руси недоступен - поэтому народ пил копорский.
И более того - экспортировал в товарных количествах за бугор.
Без техники.
Технология такая: листики оборвали (они очень легко снимаются, если просто провести рукой по стеблю), ополоснули от пыли (матёрые потребители Иван-чая даже не моют - типа так круче), и ладошками скатываем в жгутики (можно завернуть в мокрое полотенце и катать в нем). Суть прокатывания - размять лист, разрушить структуру клеток, чтобы сок выделялся в общее пространство листа.
Потом скатанные жгуты из листа в миску, сверху груз (как при квашении капусты), сверху влажную ткань (необязательно) и ждем появления фруктового (сладковатого) запаха. На это уходит по разным причинам от 4 до 12 и больше часов. В любой момент можно прерваться - чай будет несколько иной.
Как решили, что норм, массу вытаскиваем, ножом мельчим и в духовку, градусов на 90. И сушить несколько часов.
Вакууматор упрощает мне ряд операций, но самое главное - если не досушил чай, то в вакууме плесень не появится. А просто в банке - запросто. Я не один большой объем чая потерял из-за плесени.
Пышная такая, белая, красивая. )))