ঐতিহ্যবাহী খাবার পোলাওয়ের রেসিপি

আসসালামু আলাইকুম

আসসালামু আলাইকুম বন্ধুগণ।আশা করি সকলেই ভাল আছেন। আমিও মহান আল্লাহ তায়ালার অশেষ রহমতে আলহামদুলিল্লাহ ভাল আছি। আজ আমি আমাদের সকলের পরিচিত খাবার ঐতিহ্যবাহী পোলাও।পোলাও আমাদের এলাকার খুব জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী খাবার বটে।

পোলাও

পোলাও হল সুগন্ধি চাল দিয়ে তৈরি এক প্রকার মসলাজাত খাবার।এই চাল আবার বিভিন্ন ধরনের হয়ে থাকে যেমন বাসমতি চাল,চিনিগুড়া চাল,কলোজিরা বা জিরাশাইল চাল ইত্যাদি।এটি বাঙালির নিজস্ব খাবার নয়। ধারণা করা হয় যে বাংলায় যখন মুসলিম শাসনের আধিপত্য বিস্তার লাভ করে তখন পোলাও এর আবির্ভাব ঘটে। পোলাও পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী খাবার।পোলাও আবার বিভিন্ন প্রকারের হয়।যথা মোরগ পোলাও, সবজি পোলাও,সাদা পোলাও, মিষ্টি পোলাও ইত্যাদি। যেকোন আনন্দ অনুষ্ঠানে ভাতের পাশাপাশি পোলাও এর আয়োজন করা হয়। যেমন ঈদ,বিয়েবাড়ি, আকিকা সব অনুষ্ঠানে পোলাও অবশ্যই থাকে।আজ আমি সাদা পোলাও নিয়ে লিখার চেষ্টা করব ইনশাআল্লাহ। আশা করি সবার ভালো লাগবে।

ধাপ ১

পোলাও রান্নার জন্য প্রধান উপকরণ হল চাল।এজন্য আমি ১ কিলোগ্রাম সুগন্ধি জিরাশাইল চাল নির্বাচন করেছি।কেননা এই জিরাশাইল চাল সহজলভ্য ও দাম হাতের নাগালের কাছেই হওয়ায় সবাই সহজে ক্রয় করতে পারে। বর্তমানে এই চালের দাম প্রতি কিলোগ্রামে ১৫০ টাকা প্রায়।যা আগে ছিল মাত্র ১০০-১১০ টাকা।কিন্তু বর্তমানে সবকিছুর মূল্য বৃদ্ধি পাওয়ার কারণে এরও মূল্য কিছুটা বৃদ্ধি পেয়েছে। যাহোক আমার চাল বাছাই করা হয়ে গেছে।

ধাপঃ২

এরপর আমি ৩-৪ টি পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে নিয়েছি পেঁয়াজ বেরেস্তা করার জন্য। আবার ২-৩ টি রসুন নিয়েছি।রসুন এর জোয়াগুলো সুন্দরভাবে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে লম্বালম্বিভাবে চিকন করে কেটে নিয়েছি।এগুলোও পেঁয়াজের সাথেই আমি ভেজে নেব।যার ফলে পোলাও এর ঘ্রাণ সুন্দর হয়।

ধাপঃ৩

যেহেতু আমি রাইস কুকারে রান্না করব তাই রাইস কুকারের পাতিল নিলাম। এরপর ১ কেজি চালের জন্য ২ কেজি পানি মেপে নিয়ে ঢেলে দিলাম। এরপর ২ টেবিল চামচ পরিমাণ লবন দিলাম।এরপর মসলা যোগ করার পালা।এজন্য আমি ২ টি দারুচিনির টুকরা,বড় এলাচ ১ টি,ছোট এলাচ ৩ টি,৭/৮ টি গোলমরিচ,তেজপাতা ২/৩ টি ও ৩/৪ টি লং দিয়ে দিলাম। এরপর আমি কিছু পরিমাণ সয়াবিন তেল ঢেলে দিলাম।এরপর আমি পাতিলটি রাইস কুকারে বসিয়ে ঢাকনা বসিয়ে দিয়ে কুক পজিশনে করে দিলাম।

ধাপঃ৪

পাতিলটি বসিয়ে দেয়ার পর পাশাপাশি ইন্ডাকশনে আরেকটি কাজ চালিয়ে নেব।এজন্য আমি প্রথমে আমি কড়াই বসিয়ে দিলাম।এরপর এতে সয়াবিন তেল ঢেলে দিলাম। তেল গরম হয়ে এলে এতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে দেব।চুলার তাপমাত্রা মিডিয়ায় রেখে দেব যাতে সহজে পুড়ে না যায়।এভাবে পেঁয়াজ রসুন কুচিগুলো যখন গোল্ডেন ব্রাউন কালার চলে আসবে তখন ভাজা বন্ধ করে দিলাম। দেখা যাবে যে চারিদিকে একটা সুন্দর স্মেল ছড়িয়েছে।এগুলো আমি এখন রাইস কুকারের পাতিলে এগুলো ঢেলে দিলাম। এবার এগুলো ভালোভাবে নেড়ে দিয়ে বসিয়ে দিলাম।

ধাপঃ৫

আমি অনেক আগেই চাল ধুয়ে একটি ছিদ্রযুক্ত পাত্রে রেখে দিয়েছিলাম যাতে পানি ঝড়ে যায়।এরপর আমি পানিতে ব্লগ আসতে শুরু করলে পানি ঝড়ে নেয়া চালগুলো ঢেলে দিলাম এবং নেড়ে দিয়ে ঢাকনা বসিয়ে দিলাম। এভাবে আমি কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দিয়েছি যাতে চালগুলো তলায় লেগে না যায়। এভাবে ১০-১৫ মিনিট পর দেখা গেল যে পোলাও হয়ে গেছে।এরপর কিছুক্ষণ এটি রাইস কুকারে বসিয়ে রাখলাম।ব্যাস পোলাও রেডি।এবার পরিবেশন করার পালাঃ

পরিবেশনঃ

পোলাওগুলো নামিয়ে নেয়ার পর আমি একটি বাটিতে নিয়ে একটি চিনামাটির প্লেটে বসিয়ে গোলাকার শেপ দিয়েছি।এরপর এর পাশে গরুর মাংশ ও একপাশে শসার কয়েকটি ফালি দিয়ে সাজানোর চেষ্টা করি। এরপর পোলাও এর গোলাকার শেপের উপর শসার তিনটি ফালি দিয়ে সাজানোর চেষ্টা করি। আমি খুব সাধারনভাবে উপস্থাপন করার চেষ্টা করেছি। আশা করি আপনাদের সবার ভালো লাগবে।

উপকারিতাঃ

পোলাও এর মূলত ভাতের মতোই গুণগত রয়েছে। অর্থ্যাৎ এটি শ্বেতসার। এটি মূলত মুখের স্বাদ বাড়াতে খাওয়া হয়। তবে পোলাও এ ঘি দেওয়া হলে শরীরে ফ্যাটের মাত্রা বৃদ্ধি পায়। এর কোনো অপকারী দিক নেই। ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রতিযোগিতায় বিদেশীয় তিন বন্ধুদের @patjewell @deepak94 এবং @abdullahw2 অংশগ্রহণ করার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি।

---

ডিভাইজ সংক্রান্ত তথ্যঃ

---

ডিভাইস	রেডমি ১০ সি
ক্যামরা	৫০ মেগাপিক্সেল
ফটোগ্রাফার	@tamannafariah
লোকেশন	ভবের বাজার,পার্বতীপুর

---

পোস্টটি পড়ার জন্য সকলকে অসংখ্য ধন্যবাদ