উত্তরবঙ্গের ঐতিহ্যবাহী খাবার "শিদল"

স্টিম ফর ট্রেডিশন

আসসালামু আলাইকুম বন্ধুগণ।আশা করি সকলেই ভাল আছেন। আমিও আল্লাহর রহমতে আলহামদুলিল্লাহ ভাল আছি। আজ আমি উত্তরবঙ্গের ঐতিহ্য "শিদল" নিয়ে লিখতে যাচ্ছি ইনশাআল্লাহ। আশা করছি সবার ভাল লাগবে।

শিদলঃ

প্রত্যেক এলাকারই কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবার আছে। একেক এলাকা একেক খাবারের জন্য বিখ্যাত। খাবারগুলো দিয়ে এলাকাগুলোও অন্যান্য এলাকায় পরিচিতি লাভ করে।যেমন পুরান ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানি,টাঙ্গাইলের চমচম,নাটোরের কাঁচাগোল্লা,বগুড়ার দই ইত্যাদি।প্রত্যেক এলাকার ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো এলাকাবাসীর কাছে গৌরবময় হয়ে থাকে।উত্তরাঞ্চলের বেশ কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবার রয়েছে। তার মধ্যে শিদল অন্যতম।এটি মূলত একটি শুকনো একটি পিন্ড যা কচু দিয়ে তৈরী করা হয়। রান্নার সময় একে ভালভাবে পুড়িয়ে তারপর ভিজিয়ে রাখতে হয়। এটি দেখতে গোলাকার আকৃতির।এর রং ধূসর অথবা কালচে।শুকালে এটি থেকে সুন্দর একটি গন্ধ বের হয় এবং এ গন্ধ সবসময়ই থাকে।শিদল রান্না করে বা ভর্তা করে খাওয়া হয়। বছরের পর বছর ধরে আমাদের মা দাদীরা শিদল তৈরী করে আসছেন। আমাদের উত্তরবঙ্গের মানুষের আবেগ হল শিদল।
প্রতিবছর সবাই প্রায় ২০-৫০ টি শিদল অবশ্যই তৈরী করেন।কেউ আবার তারও বেশি শিদল তৈরী করেন।এই খাবারটির বিশেষত্ব হচ্ছে এটি বাজারে কিনতে পাওয়া যায় না। আর এটি দীর্ঘদিন ভাল থাকে।

শিদল তৈরীর পদ্ধতিঃ

শিদল তৈরীর মূল উপাদান হল কচু।এজন্য প্রথমে ডাঙার ছোট কচু কেটে আনা হয়।পানির কচু কিন্তু দেওয়া যাবে না। এতে শিদল টক হয়।কচু দুই ধরনের। সবুজ কচু আর কালো কচু।এই দুই ধরনের কচু সুন্দর করে বেছে ছোট ছোট করে কেটে নেওয়া হয়। এরপর এগুলো ভাল করে ধুয়ে নেওয়া হয়। তারপর এগুলোকে রোদে হালকা শুকিয়ে নেওয়ার হয়।এরপর এগুলোকে হামানদিস্তায় থেঁতলে নেওয়া হয়। তারপর এগুলোতে শুটকি গুড়ো,গরম মসলা গুড়ো এসব উপাদান দিয়ে পঁচতে দেওয়া হয় একদিনের জন্য। এর উপরিভাগ কচুপাতা দিয়ে ঢেকে রাখা হয়।এরপর একদিন পর কচুগুলো ভালভাবে পঁচে গেলে সেগুলো আবার বের করে এনে শিলপাটায় মিহি করে বেটে নেওয়া হয়।বেটে নেওয়া হয়ে গেলে এগুলো হাত দিয়ে গোলাকার শেইপ তৈরী করা হয়। এর উপর কাঁচা রসুনবাটা, সরিষার তেল ও হলুদ দিয়ে রোদে দিতে হয়। রোদে কমপক্ষে ১০ দিন শুকাতে হয়।এজন্য মাঝে মধ্যে উল্টে দিতে হয়।উত্তরাঞ্চলে চৈত্র মাসে শিদল তৈরী করার ধুম পড়ে চারদিকে।এসময় শিদল তৈরীর প্রতিযোগীতা চলে চারিদিকে। এমন এক পর্যায় চলে আসে যে আশেপাশে আর কচু খুঁজে পাওয়া যায় না।

শিদল সংরক্ষণঃ

ভালভাবে সংরক্ষণ করলে শিদল বহুদিন ভাল থাকে।শিদল তৈরী করার পর অনেকে হাঁড়ির ভিতর ছাই রেখে তার ভিতরে শিদল রাখেন।অনেকেই আবার বালুর ভিতরে রাখেন।কেউ আবার মাঝখানে ফুটো করে রশি দিয়ে মালার মতো করে বেঁধে রাখেন।এখন শিদল ডাবল পলিথিনের ভিতর রেখে ভালভাবে বেঁধে ফ্রিজে রাখেন।অনেকেই আবার প্লাস্টিকের কৌটায়ও রাখেন।তবে মাঝে মাঝে এগুলো বের করে রোদে দিতে হয়। তাহলে ভাল থাকে।এভাবে শিদল সংরক্ষণ করলে সারাবছর ভাল থাকে।

ডিভাইজ সংক্রান্ত তথ্যঃ

ডিভাইস	রেডমি ১০ সি
ক্যামরা	৫০ মেগাপিক্সেল
ফটোগ্রাফার	@tamannafariah
লোকেশন	ভবের বাজার,পার্বতীপুর

---

পোস্টটি পড়ার জন্য সকলকে অসংখ্য ধন্যবাদ