প্রতিযোগিতার সপ্তাহ-০৩ - ঐতিহ্যবাহী খাবার শুঁটকি মাছের রেসিপি। by @pea07
সবাই কেমন আছেন? আশা করি ভালো আছেন। আজকে আমি স্টীম ফর ট্রাডিশন কমিউনিটি কর্তৃক আয়োজিত প্রতিযোগিতার ৩য় সপ্তাহের ঐতিহ্যবাহী শুঁটকি মাছের রেসিপি নিয়ে লিখব। বাংলাদেশের মানুষ বৈচিত্র্যময় খাবার খেতে পছন্দ করেন। খাবার সংরক্ষণের জন্য বিভিন্ন ধরনের পন্থা অবলম্বন করে থাকেন। সেটা ফল থেকে শুরু করে মাছ, মাংস, বিভিন্ন ধরনের শাক সংরক্ষণ করে রেখে দেন। এবং পরবর্তীতে এ সকল খাবার খেয়ে থাকেন। আজকে আমি আপনাদের সাথে বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী শুঁটকি মাছের একটি রেসিপি শেয়ার করব। চলুন শুরু করি,
রেসিপি নাম : চ্যাপা শুঁটকি ভর্তা
বৃহত্তর ময়মনসিংহ অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবার হল এই চ্যাপা শুঁটকি। মূলত হাওড় অঞ্চলে এই শুঁটকিগুলো বেশি করে বানানো হয়। অর্থাৎ কিশোরগঞ্জে এই চাপার উৎপাদন হয়ে থাকে সর্বোচ্চ।তারপর এই শুঁটকি সমগ্র বাংলাদেশে সরবরাহ করা হয় এমনকি বিদেশেও রপ্তানি করা হয়ে থাকে। চ্যাপা শুঁটকি মূলত হাওড়া অঞ্চল থেকে ধরা পুঁটি মাছের শুঁটকি। এই চ্যাপা শুঁটকি বিশেষ উপায়ে বানানো হয়ে থাকে। অন্যান্য মাছের শুঁটকি কড়া রোদে শুকিয়ে বানানো হলেও এই চ্যাপা শুঁটকি বানানোর প্রসেস একটু ভিন্ন। এই শুঁটকিকে প্রথমে মাটির হাঁড়ির ভেতর রেখে দেওয়া হয় এবং নির্দিষ্ট সময় পর এটি পুনরায় প্রসেস করা হয়। তারপর এই চ্যাপা শুঁটকি বাজারজাত করা হয়। আজকে আমি আপনাদের সাথে ঐতিহ্যবাহী চ্যাপা শুঁটকির ভর্তা বানানোর রেসিপিটি শেয়ার করব।
প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ
| উপকরণের নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| চ্যাপা শুঁটকি | স্বাদ মত |
| পিঁয়াজ | ৫-৬ টি |
| রসুন | ৩-৪ টি |
| তেল | পরিমাণ মতো |
| লবন | স্বাদ মত |
| হলুদ গুঁড়ো | ১/২ টেবিল চামচ |
প্রস্তুত প্রণালী
ধাপ-০১ 🔻
প্রথমে পিঁয়াজ, রসুন, কাঁচা মরিচ নিন আপনার পরিমাণ মত। তারপর পিঁয়াজ, রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। পেঁয়াজ, রসুনের খোসা ছাড়ানো শেষ হলে কুঁচি কুঁচি করে সেই পিঁয়াজ, রসুন গুলোকে কেটে নিন। সাথে কাঁচামরিচগুলো মাঝখান দিয়ে চিরে দুই ভাগ করে নিন। এই রেসিপিটি বানানো অত্যন্ত সহজ। মোটামুটি এই কয়েকটি উপাদান দিয়েই রেসিপিটি বানানো সম্ভব। আমার উপাদানগুলো কাটা শেষ হওয়ার পর আপনাদের জন্য একটি ছবি তুলে রেখেছি। যেটি আমি এখন নিচে শেয়ার করছি।
ধাপ-০২🔻
এই ধাপে আমরা তিনটি শুটকি শুঁটকি নিব। তারপর হালকা কুসুম গরম পানি দিয়ে শুঁটকি গুলোকে ভালোমতো করে ধুয়ে নেব। শুটকি ধোয়ার জন্য ঠান্ডা পানি ব্যবহার করবেন না। ঠান্ডা পানি ব্যবহার করলে শুঁটকি ঠিকমতো পরিষ্কার হয় না। তাই সব সময় চেষ্টা করবেন যেন শুঁটকি কুসুম গরম পানি দিয়ে ধোয়া হয়। আবার বেশি গরম পানি ব্যবহার করবেন না কেননা এতে শুটকি গলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
ধাপ-০৩🔻
তৃতীয় ধাপে আপনি একটি কড়াই নিন। কড়াইয়ে হালকা তেল ঢেলে তা অল্প আঁচে গরম করুন।কড়াইয়ের তেল গরম হয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজকুচি এবং রসুন কুচি দিয়ে দিন। এই ধাপে আপনাকে অবশ্যই হলুদ গুঁড়ো, লবণ দিয়ে দিতে হবে। হালকা কিছুক্ষণ ভাজার পর কাঁচামরিচ গুলো দিয়ে দিন।
ধাপ-০৪🔻
সর্বশেষ ধাপে আপনি কড়াই এ পরিচ্ছন্ন চ্যাপা শুঁটকি গুলো ঢেলে দিন। তারপর আর একটু ভেজে হালকা পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে কড়াইতে ঢেকে দিন। খেয়াল রাখতে হবে যেন চুলার আঁচ খুব বেশি হয়ে না যায়। তারপর একটি চামচ কিংবা ভাজা কাঠির সাহায্যে সবগুলো উপাদান ভালো করে ম্যাশ করে নিন। সবশেষে একটি বাটিতে আপনার ভর্তাটি ঢেলে দিন।
 |  |
|---|
আর এভাবেই তৈরি হয়ে গেল গ্রাম বাংলার ঐতিহ্যবাহী নেত্রকোনার চাপা শুটকি মাছের ভর্তা। এই শুটকিগুলো মূলত ভর্তা খাওয়ার জন্যই তৈরি করা হয়ে থাকে তবে অনেকেই এটি রান্না করে খেয়ে থাকেন।
আমি এই প্রতিযোগিতার এনাউন্সমেন্ট পোস্টের লিংক শেয়ার করছি নীচে।
এখানে ক্লিক করুন
ধন্যবাদান্তে,
@pea07
শুটকি মাছের রেসিপি নিয়ে সুন্দর একটি উপস্থাপন। শুটকি মাছের রেসিপি মধ্যে আমার কাছে ভর্তা টা অনেক ভালো লাগে।আপনি অনেক সুন্দর করে সাজিয়ে গুছিয়ে লিখেছেন।
ধন্যবাদ ভাই আপনাকে
আপু আপনি শুঁটকি মাছ দিয়ে অনেক সুন্দর একটি পোষ্ট লিখেছেন। আমার শুটকি মাছ খেতে অনেক ভালো লাগে এবং আমি শুটকি মাছের তরকারি খেতে অনেক পছন্দ করি। ধন্যবাদ আপু আপনাদের মাঝে এত সুন্দর একটি পোষ্ট করার জন্য।
আপনাকে ধন্যবাদ ভাইয়া।
welcome apu
অনেক সুন্দর একটি রেসিপি শেয়ার করেছেন। চ্যাপা শুটকির ভর্তা আমার ভিষন প্রিয় একটি খাবার। আমাদের রংপুরে শুটকি খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার।
আপু, আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ।
ময়মনসিংহের ঐতিহ্যবাহী খাবার এই চ্যাপা শুটকির ভর্তা। তারা অতিথি আপ্যায়নেও এই চ্যাপা ভর্তা রাখে, আমি মাঝে মাঝেই এ ভর্তা খাই, বাসায় মাঝে মাঝেই তৈরি করে। সুন্দর উপস্থাপন করছেন এবং প্রতিটি ধাপ সুন্দর করে বুঝিয়ে দিয়েছেন। অনেক ধন্যবাদ আপু
জ্বি, এটি ময়মনসিংহের ঐতিহ্যবাহী খাবার। ধন্যবাদ আপনাকে সুন্দর মন্তব্যের জন্য।
বাহ্ আপনি তো অনেক সুন্দর ভাবে রান্না করতে পারেন,আপনার শুঁটকি মাছের রেসিপি দেখে আমার জল চলে আসতেছে, ধন্যবাদ আপনাকে আপু সুন্দর একটা পোস্ট উপস্থাপন করার জন্য
We expected you to be friendly and active in the Steem For Tradition Community. We appreciate your effort. Thank you for sharing your beautiful content with us ❤️.
শুটকি মাছ আমি ও আমার বাসার কেউ খায় না। তবে আপনার ছবি দেখে বলতে পারবো না কেমন খেতে। সব কিছু ধাপে ধাপে উপস্থাপন করার জন্য ধন্যবাদ
আপনাকেও ধন্যবাদ।
শুটকি মাছের রেসিপি নিয়ে অনেক সুন্দর একটি পোস্ট করেছেন।সুন্দর ভাবে উপস্থাপন করেছে। শুটকি মাছ গ্রামঅঞ্চলের ঐতিহ্য বাহী একটি খাবার। অসাধারণ হয়েছে পোস্টি।
অনেক ধন্যবাদ আপনাকে
আপু আপনি খুব চমৎকার ভাবে এই শুটকি রান্নার রেসিপি আমাদের সাথে শেয়ার করেছেন। শুটকি মাছ আমার পছন্দের একটি খাবার। ধন্যবাদ আপনাকে।
অনেক ধন্যবাদ আপনাকে।
ময়মনসিংহ অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবার হল শুঁটকি। শুঁটকি আমার পছন্দের। আপনি ঐতিহ্যবাহী খাবার শুঁটকি মাছের রেসিপি নিয়ে বেশ সুন্দর ভাবে সাজিয়ে গুছিয়ে পোস্ট উপস্থাপন করেছেন আপু।
ধন্যবাদ ভাইয়া।