Steem For Tradition Community Contest Traditional food preservation process Of Fuska by @labibasultana
'ফুচকা'
দই ফুচকা।
স্থান : মোহাম্মদপুর,ঢাকা।
ডিভাইস : xiaomi Note 8
নাম আর ছবি দেখে কি মুখে পানি এসে গেছে? এটা এমন একটা স্টিট ফুড বা বাংলাদেশের ঐতিহ্যময় ময় খাবার যেটা সবাই খায়। এটা নিয়ে কথা বলার আগে বলে নেই আমি @Labibasultana আমি আছি ঢাকা বাংলাদেশ থেকে। আজকে আমি বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী খাবার ফুচকা নিয়ে বিস্তারিত ভাবে আলোচনা করবো।
ফুচকা এমন একটা খাবার যেটা গুড়ো থেকে বুড়ো, বাচ্চা থেকে খুড়ো সবাই খেতে চায়। ফুচকা রাস্তার ওলিতে গলিতে সবখানে পাওয়া যায়। এক একটার টেষ্ট এক এক রকম।
ইতিহাস / উৎপত্তি -
ফুচকা কীভাবে উৎপত্তি হয় এটার কোন আসল ইতিহাস খুঁজে পাওয়া যায়নি। তবে বাংলাদেশ/ভারত থেকে তবে এর প্রচলন যে সেই ভারতবর্ষ যখন ছিলো তখন থেকে। ভারত আর বাংলাদেশ ফুচকা খাওয়ার বা ফুচকার ভিন্নতা রয়েছে। ভারতে ফুচকা কে গোলগাপ্পা/পানিপুরিও বলে বাংলাদেশে ফুচকা বলে ফুচকার সাইজ যেটার একটু বড় ওইটাকে ভেলপুরি বলে।শুনা যায় এই ফুচকা সেই রাজাদের আমল থেকেই আছে। কোন মেলা হলেই তখন ফুচকার দোকান বসতো।
উপাদান -
ফুচকা বানাতে বেশি কিছু লাগে না ফুচকা,ডাল,টক,কিছু মশল্লা।
ফুচকা
ফুচকা মূলত বানায় আটা দিয়ে। আটাকে ঠান্ডা পানির সাথে মিশিয়ে পুর তৈরি করতে হয়। সেটা আবার কাপড় অথবা প্লাস্টিকের কাগজ দিয়ে মুড়িয়ে রাখতে হবে।কাপড় হলেই ভালো হয়। তারপর সেটাকে রুটির মতো করে ছোট ছোট গোল সেপ করে কেটে নিতে হয়। তারপর একদম গরম তেলে সে গুলোকে ছেড়ে দিলেই হইয়ে যাবে ফুচকা।
ঘুনি/ডাল
এটা মূলত ডাবলি বুট বা ডাল বলে এটা অনেকক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হয়। তারপর সিদ্ধ করতে হবে। সাথে আলুও সিদ্ধ করে নিতে হবে। পিয়াজ,মরিচ,ধনেপাতা সব কিছু ছোট করে কাটতে হবে। ডাল আর আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে সকল মশল্লা দিয়ে পিয়াজ,মরিচ,ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। একদম ভর্তার মতো বানাতে হবে তবে ডাবলি যেনো একদম পিশে না যায়।
টক
টক হলো এমন একটি জিনিস যা ফুচকার অন্যতম স্বাদ এনে দেই। টক বিভিন্ন রকম হয়। তেঁতুলেরটক হয়,পুদিনাপাতার টক হয়, ইত্যাদি। তবে বাংলাদেশে তেঁতুলেরটকের বেশি প্রচলন রয়েছে। তেঁতুলেরটক একদম ঝাল করে বানিয়ে থাকে টক। তেঁতুল একটা পরিষ্কার পাত্রে পরিষ্কার পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে আরো কিছু মরিচ কেটে নিতে হবে মরিচ গুঁড়ো মরিচ। শুকনো মরিচ হালকা ভেঙ্গে নিতে হবে। তেঁতুল ঠিক মতো গলে গেলে মরিচ আর মশলা দিয়ে মিক্স করলেই হইয়ে যাবে তেঁতুলেরটক।
কীভাবে বানাবেন?
ফুচকা কিভাবে বানানবেন যে ফুচকা গুলো ভেজে নিয়েছিলেন সেগুলো নিয়ে ফুচকার মাঝে ফুটো করবেন। যেই টক বানিয়েছেন সেটা অল্প করে ডালবেন তারপর ওই ঘুনি নিয়ে অল্প করে ঢুকাবেন।
শেষ টক পরেও নিতে পারেন। এটা ছিলো ঘরে বানানোর পদ্ধতি।
উৎসব -
ফুচকা মানেই এক অন্যরকম উৎসব। মেলা হলেই ফুচকার দোকান থাকবেই। এখন তো প্রায় ফুচকার উৎসব/মেলা হয়ে থাকে যেখানে বিভিন্ন রকম ফুচকা পাওয়া যায় যেমন- চকলেট ফুচকা,দই ফুচকা,ভেলপুরি, পানিপুরি ইত্যাদি। এটা গ্রামে শহরে সব জায়গার জনপ্রিয় খাবার।
ক্ষতিকর দিক -
এটা বাইরে খাবার হওয়ায় এটি মাঝে মাঝে অস্বাস্থ্যকর উপায় তৈরি করে থাকে। এর জন্য অসুস্থ হয়ে যায় মানুষ। ডায়রিয়াও হয়ে যায় মাঝে মাঝে। রাস্তার ধুলোবালির জন্য এমনটা হয়ে থাকে।
প্রতিটি ছবি আমার তোলা।
You've got a free upvote from witness fuli.
Peace & Love!
NOTE : অসাধারণ ছবি তুলেছেন আপনি। সত্যি খাবার গুলে অনেক বেশি লোভনীয় ছিলো। সব কিছু সুন্দর ভাবে আমাদের মাঝে উপস্থাপন করেছেন।
We expected you to be friendly and active in the Steem For Tradition Community. We appreciate your effort. Thank you for sharing your beautiful content with us ❤️.
thank you💕💕
আপনার এই পোষ্টের মাধ্যমে আমি ফুচকা সম্পর্কে অনেক কিছু জানতে পারলাম।
ধন্যবাদ 🥰
ধন্যবাদ আমার পোষ্টটি পড়ার জন্য ❤️
ফুচকা দেখেই তো খেতে ইচ্ছে করছে। ধন্যবাদ আপনাকে আমাদের সাথে শেয়ার করার জন্য।
Thank you apu
ফুসকা কম বেশি সবাই পছন্দ করে।আমিও ফুসকা অনেক পছন্দ করি। আপনাকে ধন্যবাদ পোস্টটি আমাদের মাঝে শেয়ার করার জন্য।