আজ বৃহস্পতিবার
১৩ জুলাই ২০২৩
প্রিয় স্টিমবাসি সবাই কেমন আছেন? আশা করি সবাই ভালো আছেন। আমি ও আল্লাহর রহমতে ভালো আছি। আপনাদের জন্য রইলো অন্তরের অন্তস্থল থেকে ভালোবাসা ও শুভকামনা। বাঙ্গালী ভোজন বিলাসী। বিভিন্ন অনুষ্ঠানে আমরা দাওয়াত খেয়ে থাকি। সেই অনুষ্ঠানের রান্না করা খাবার কিভাবে রান্না করা হয় তা আমাদের জানা থাকে না। আজকে আমি বিভিন্ন অনুষ্ঠানে রান্না করা বড় ডেগে মাংস রান্নার রেসিপি শেয়ার করবো আশা করি আপনাদের ভালো লাগবে। তো দেরি কেনো চলেন শুরু করা যাক।
| উপাদান | পরিমাণ |
|---|
| মাংস | ২০ কেজি |
| তেল | পরিমাণ মতো |
| পিয়াজ কুচি | ১ কেজি |
| কাঁচা মরিচ | ২৫০ গ্রাম |
| হুলুদ গুড়ো | ৫০ গ্রাম |
| মরিচ গুড়ো | ১৫০ গ্রাম |
| এলাচ | ১৫,২০ টা |
| দারচিনি | ৬,৭ টুকরো |
| কালো এলাচ | ১০, ১২ পিস |
| লবণ | স্বাদমতো |
| জিরা গুড়া | ৫০ গ্রাম |
| তেজপাতা | ৬, ৭ টা |
| লং | ১০, ১৫ টা |
| আদা বাটা | ১৫০ গ্রাম |
| রসুন বাটা | ১৫০ গ্রাম |
এই উপকরণগুলো প্রথমে নিয়ে নিতে হবে। তারপর রান্নায় চলে যেতে হবে। আমি আমার উপকরণগুলো নিয়ে নিয়েছি। তো চলেন এখন রান্না শুরু করা যাক।
- যেহেতু আমার রান্নাটি হবে মাংসের, তাই আমি ২০ কেজি মাংস নিয়ে ধুয়ে নিয়েছি। আপনি এখানে যে কোনো মাংস ব্যবহার করতে পারেন, সেটা খাঁসি হোক গরু হোক বা ভেড়া হোক। প্রথমে মাংস সুন্দর করে ধুয়ে নিতে হবে।
- মাংস সুন্দর করে ধুয়ে নিয়েছি, যাতে কোনো প্রকার ময়লা না থাকে।
- আমি মসলাগুলো নিয়ে নিয়েছি, প্রথমে আমি হলুদ গুড়া নিয়ে নিয়েছি ।
- এরপর আমি মরিচ গুঁড়া নিয়ে নিয়েছি। আমি প্যাকেট মরিচ গুঁড়া ব্যবহার করেছি। আপনারা চাইলে হাতে তৈরি গুড়া নিতে পারেন।
- এবার সাদা এলাচ নিয়ে নিতে হবে।
- এবার কালো এলাচ নিয়ে নিতে হবে।
- এবার তেজপাতা নিয়ে নিতে হবে।
- এবার আদা বাটা রসুন বাটা নিয়ে নিতে হবে।
- মোটামুটি আমার সব উপকরণ নেওয়া শেষ, এবার আমি রান্নায় চলে যাবো।আমার রান্নাটা সম্পূর্ণ লাকড়ির চুলা দিয়ে রান্না করা হবে। আমি ইট দিয়ে অস্থায়ী লাকড়ির চুলা বানিয়ে নিয়েছি। সেই চুলাতে বড় ডেগ বা সপসেন বসিয়ে দিয়েছি, এবং সেখানে তেল দিয়ে দিয়েছি গরম হওয়ার জন্য।
- এবার আমি তেল গরম হয়ে গেছে, সেই গরম তেলে পিয়াজ কুঁচি দিয়ে দেবো। এবং আস্তে আস্তে ভেজে নিবো।
- এবার আমি পিয়াজ কুঁচি গুলো ভালোভাবে ভেজে নিবো বাদামী রং হওয়া পর্যন্ত।
- পিয়াজ কুঁচিগুলো বাদামী রং হয়ে এসেছে এবার আমি মসলাগুঁড়া গুলো দিয়ে দিবো।
- মসলাগুলো এখন ভালোভাবে কষিয়ে নিবো।
- মসলাগুলো কষানো হয়ে গেলে, আমি মাংস যোগ করে নিবো।
- মাংসগুলো ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে নিবো যাতে সমস্ত মসলা গুলো মাংসের সাথে মিশে যায়।
- মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে দিতে হবে এবং ঢেকে দিতে হবে। যাতে মাংসগুলো ভালোভাবে সিদ্ধ হয়।
- আমার মাংসগুলো প্রায় সিদ্ধ হয়ে এসেছে। পানি যোগ করে নিতে হবে। এবার আমি ভালোভাবে আরো ৩০ মিনিট রান্না করে নিবো
- আলহামদুলিল্লাহ আমার রান্না পারফেক্ট হয়েছে। ৮০ জন মানুষের রান্না, তাই মনে সেই রকম ভয় ছিলো। যদি রান্না ভালো না হয়।
- সবাই মিলে একটি সেলফি তুলে নিলাম। অবশ্য আমার টেনশনে শরীরে ঘাম চলে এসেছিলো।
বিনা পয়সার বাবুর্চি বলে কথা, যদি রান্না খারাপ হয় তাহলে মান সম্মান থাকবে না। তাই অনেক মনোযোগ দিয়ে রান্না করতে হয়েছিলো আমাকে। আলহামদুলিল্লাহ সকলের ভালোবাসায় আমি পেরেছি রান্না করতে। নেক্সট টাইম টার্গেট আছে আমাদের কলিক শামীমের বিয়েতে রান্না করা। অবশ্য সেই বিয়েতে আপনাদের সবার দাওয়াত থাকবে হঠাৎ বাবুর্চির পক্ষ থেকে। সবাই ভালো থাকবেন সুস্থ থাকবেন। বিভিন্ন অনুষ্ঠানে যে সকল রান্না করা হয়। সেই রান্না সম্পর্কে আমি আপনাদের শুধু সামান্য ধারণা দেওয়ার চেষ্টা করেছি। কেমন লাগলো আমার রান্নাটা সেটা কমেন্টের মাধ্যমে জানাবেন। আবারো বলছি সবাই ভালো থাকবেন আজ এই পর্যন্তই। আবারও লিখবো অন্য কোন বিষয় নিয়ে আপনাদের মাঝে।
| মোবাইল | TECNO CAMON 16 PRO |
|---|
| ধরণ | বিভিন্ন অনুষ্ঠানের মাংস রান্নার রেসিপি । |
| ক্যামেরা | ৬৪ মেগাপিক্সেল |
| ফটোগ্রাফার | @aslamarfin |
| অবস্থান | সৈয়দপুর, নীলফামারী। |
আল্লাহ হাফেজ
বিভিন্ন অনুষ্ঠানে বড় ডেগে মাংস রান্নার রেসিপি দেখে জিভে পানি চলে আসছে। অনেক লোভনীয় একটি রেসিপি। প্রতিটি ধাপ আপনি বেশ সুন্দর করে দিয়েছেন। বিভিন্ন অনুষ্ঠানে এই বড় ডেগ দিয়ে রান্না করা দেখা যায় এবং মাংসের স্বাদ অন্যরকম হয়ে থাকে।
ধন্যবাদ ভাই এতো সুন্দর মন্তব্য করার জন্য।
টুইটার লিংক -
https://twitter.com/Aslamarfin64366/status/1679447707210100738?t=c483WInykMn-OoTswN_PDw&s=19
বিভিন্ন অনুষ্ঠানে এই ডেগ দিয়ে রান্না করা হয়। রোগের রান্নার মাংসের স্বাদই আলাদা। আপনি আপনার রেসিপিটি অত্যন্ত সুন্দরভাবে উপস্থাপন করেছেন। যে কেউ আপনার ধাপগুলো ফলো করে রান্না করতে পারবে। ধন্যবাদ।
ধন্যবাদ আপু সুন্দর মন্তব্য করার জন্য।
অনেক সুন্দর একটা পোস্ট করেছেন ভাই। বিভিন্ন অনুষ্ঠানে বড় বড় ডেগের মধ্যে রান্না করে।রান্নাটি দেখে জিভে জল চলে আসতেছে ভাই। আপনি দারুণ ভাবে উপকরণ গুলো উপস্থাপন করেছেন আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ ভাই।
ধন্যবাদ ভাই এতো সুন্দর মন্তব্য করার জন্য।
বিভিন্ন অনুষ্ঠানে এ সকল বড় বড় ডেগে রান্না করা হয়। এইসব দেখে রান্না করার জন্য অনেক বড় চুলার প্রয়োজন হয় এবং সেই চুলাতে অনেক বেশি তাপ থাকায় এটির কাছে গিয়ে এই রান্নাটা কখনো দেখা হয়নি আমার। পুরুষ মানুষরা এই ধরনের রান্না গুলো করে থাকেন। ধন্যবাদ আপনাকে।
ধন্যবাদ আপু সুন্দর মন্তব্য করার জন্য।
সেই স্বাদ, এত স্বাদ কেন। অনুষ্ঠান বাড়িতে মাংসের স্বাদ একটু ভিন্ন রকমের হয়। আমার অনুষ্ঠান বাড়ির মাংস বেশ ভালই লাগে। অনুষ্ঠান বাড়ির মাংস সবার প্রিয় হওয়ার কারণে তরকারিতে এখন মেডিসিন মারা হয়, যাতে বেশি করে খেতে না পারে বাঙালি এত চালাক। ধন্যবাদ ভাই সুন্দর একটি পোস্ট আমাদের মাঝে উপস্থাপন করার জন্য।
আমি কোনো মেডিসিন মারি নাই ভাই 😊ধন্যবাদ আপনাকে
ঠিক আছে এটাই ভালো,মানুষ ভালোভাবে খেতে পারলে শান্তি।
আসলাম ভাই আপনি দেখি বিভিন্ন অনুষ্ঠানের রান্নাবান্না করে বেড়াইতেছেন এটা কথা ভাই আপনি যদি সব করেন সরকারি চাকরি করেন তাহলে আমরা আবার কি করবো বলেন😀। ধাপে ধাপে অনেক সুন্দর ভাবে মাংস রান্না করার বিষয়টি অনেক সুন্দর ছিলো ভাই। আমার মনে হয় আপনার পোস্ট সুন্দর ভাবে পড়লেই যে-কেউ রান্না করতে পারবে।সুন্দর লিখেছেন ভাই।
শেষে একটা টুইস্ট ছিল পরের নাই ভাই 🙃
😀
বাহ রাধুনি সাহেব খুব রান্না হচ্ছে দেখছি। অবশ্য এই ধরনের বড় ডেগে মাংস রান্না করলে টেস্ট হাজার গুনে বেড়ে যায়। মাংস রান্নার প্রতিটি ধাপ খুবই সুন্দর ভাবে উপস্থাপন করেছেন আপনি। সুন্দর লিখেছেন। ধন্যবাদ
সাধারণত বড় কোন অনুষ্ঠানে যেখানে মানুষের অনেক ভিড় হয় সেইসব স্থানে বড় ডেকে এরকম মাংস রান্না করা হয় আমাদের দেশে।আপনার শেষের টুইস্ট আমি পড়েছি ভাই। শামীম ভাইয়ের বিয়েতে আপনার রান্না করা মাংস খাব এটাই আশা করি।দারুন একটি পোস্ট শেয়ার করেছেন দেখে অনেক ভালো লাগলো ধন্যবাদ আপনাকে।