কনটেস্ট -আমার এলাকার ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার, যে খাবার আমার এলাকাকে প্রসিদ্ধ করে তুলেছে

আজ সোমবার
৩১শে জুলাই ২০২৩

আসসালামু আলাইকুম

প্রিয় স্টিমবাসী সবাই কেমন আছেন? আশা করি সবাই ভালো আছেন। আমিও আল্লাহর রহমতে ভালো আছি। আপনাদের জন্য রইল অন্তরের অন্তস্থল থেকে ভালোবাসা শুভকামনা। আমার বাসা টাঙ্গাইলে, আজকে আমি আমার এলাকার ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার নিয়ে আপনাদের মাঝে উপস্থাপন করবো। আশা করি আপনাদের কাছে অনেক ভালো লাগবে। তো দেরি কেনো চলেন শুরু করা যাক।

কভার ফটো

টাঙ্গাইলের ঐতিহ্যবাহী খাবার বেগুন খাষি

উপকরণ

উপাদান	পরিমাণ
বেগুন	হাফ কেজি পরিমাণ
পিঁয়াজ কুঁচি	১ কাপ
মরিচ ফালি	পরিমাণ মতো
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	হাফ চা চামচ
সাদা এলাজ	২, ৩ পিস
তেজপাতা	১ পিস
দারচিনি	১ টুকরো
লবণ	স্বাদমতো
তেল	পরিমাণ মতো

আমাদের টাঙ্গাইলের ঐতিহ্যবাহী খাবার হলো বেগুন খাষি। টাঙ্গাইলে বেশ কিছু খাবার রয়েছে, সেগুলোর তালিকায় বেগুন খাষি খুবই জনপ্রিয়। যেহেতু এবারের কনটেস্ট টা আমাদের আঞ্চলিক খাবারের উপর। অতএব আমি আমাদের এলাকার সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয়, এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার বেগুন খাষির রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করবো, চলেন রেসিপিটা শুরু করা যাক।

ধাপ ১

• যেহেতু আমার রেসিপিটা বেগুনের, অতএব আমাকে বেগুন খাষি তৈরি করতে হলে অবশ্যই ভালো বেগুন কিনতে হবে। আমি বাজারে অনেকক্ষণ দেখলাম , আমাদের অঞ্চলের মতো কালো লম্বা বেগুন পেলাম না। তাই অনেকটা হতাশায় পড়ে যাচ্ছিলাম। সেই সময়ে এই বেগুন গুলো দেখতে পেলাম। যেগুলো মোটামুটি ভালোই। এগুলো আমি এক কেজি কিনে নিলাম বেগুন খাষি করার জন্য। আপনাকে বেগুন খাষি রান্না করতে হলে অবশ্যই লম্বা বেগুন কিনতে হবে।

ধাপ ২

• বেগুন কেনা হয়ে গেছে আমার, এবার এই বেগুনগুলো বাসায় এনে বিশেষ এক পদ্ধতিতে কাটতে হবে। বেগুন খাষি করতে হলে বেগুন এভাবে কাটতে হয়।

ধাপ ৩

• বেগুন কাটা শেষ এবার বেগুন গুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। তাই আমি বেগুন গুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিচ্ছি।

ধাপ ৪

• বেগুনগুলো ধুয়ে রেখে দিলাম এবার পিঁয়াজ মরিচ কেটে নিতে হবে।

ধাপ ৫

• সামান্য পরিমাণ রসুন এবং আদা বেটে নিতে হবে। তাই আমি সামান্য পরিমাণ আদা রসুন বেটে নিলাম। মনে রাখতে হবে আদা রসুন বেশি দিলে স্বাদ পরিবর্তন হয়ে যাবে।

ধাপ ৬

• আমার সমস্ত উপকরণ প্রস্তুুত এবার আমাকে রান্নায় চলে যেতে হবে। তাই আমি কড়াই এ তেল দিয়ে গরম করার জন্য চুলায় বসিয়ে দিয়েছি।

ধাপ ৭

• তেল গরম হয়ে গেছে, এবার গরম তেলে তেজপাতা, দারচিনি,এলাচ দিয়ে দিতে হবে।

ধাপ ৮

• এবার পিঁয়াজ কুঁচি, মরিচ ফালি দিয়ে দিতে হবে। এবং বাদামী রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে ।

ধাপ ৯

• বাদামী রং হয়ে গেলে, এবার মসলা যোগ করতে হবে আদা বাটা রসুন বাটা এগুলো যোগ করতে হবে।

ধাপ ১০

• এবার ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা ভালোভাবে কষালে তরকারির সঠিক স্বাদ পাওয়া যায়।

ধাপ ১১

• এবার কষানো মসলার সাথে বিশেষ পদ্ধতিতে কেটে রাখা বেগুন দিয়ে দিতে হবে।

ধাপ ১২

• এবার ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে দিতে হবে, যাতে মসলার সাথে বেগুনগুলো ভালোভাবে মিশে যায়।

ধাপ ১৩

• এবার ঢেকে দিতে হবে, যাতে বেগুনগুলো ভালোভাবে সিদ্ধ হয়।

ধাপ ১৪

• এবার ঢাকনা খুলে মাঝে মধ্যে নাড়াচাড়া করে দিতে হবে, যাতে খুব ভালোভাবে সিদ্ধ হয় বেগুনগুলো।

ধাপ ১৫

• বেগুনগুলো ৭০ ভাগ সিদ্ধ হয়ে গেছে, বাকি ৩০ ভাগ সিদ্ধ হওয়ার জন্য এবং হালকা ঝোল রাখার জন্য আমাকে সামান্য পরিমাণ পানি যোগ করে নিতে হবে।

ধাপ ১৬

• এবার ঢেকে রাখতে হবে, এবং মাঝেমধ্যে নাড়াচাড়া করে দিতে হবে। চুলা হালকা আঁচে রেখে।

ধাপ ১৭

• মোটামুটি আমার রান্না প্রায় শেষের দিকে, এবার ভাজা জিরার গুড়া যোগ করে নিতে হবে। এতে তরকারি ঘ্রাণ অনেক সুন্দর হবে। এবং কি খেতেও সুস্বাদু লাগবে।

ধাপ ১৮

• আলহামদুলিল্লাহ আমার রান্না হয়ে গিয়েছে।

পরিবেশন

• পরিবেশন করার জন্য আমি বাটিতে বেগুন খাষি তুলে নিলাম। আলহামদুলিল্লাহ আমার রান্না পারফেক্ট হয়েছে।

ডেকোরেশন

• ডেকোরেশন করার পর আপনাদের সামনে উপস্থাপন করলাম।

এটি আমাদের আঞ্চলিক খাবার। বিয়ে বাড়িতে বা বিভিন্ন অনুষ্ঠানে এই বেগুন খাষি দেয়া হয় স্পেশাল খাবার হিসেবে। যুগ যুগ ধরে এই বেগুন খাষি আমাদের ঐতিহ্য বহন করে আরছে। শীতের দিনের প্রায় সব বাড়িতেই রান্না করা হয়। এবং গরম গরম ভাতের সাথে খেতে খুবই সুস্বাদু লাগে।

শীতের দিনে বেগুন খাষি আরো বেশি সুস্বাদু লাগে। আমি আমার টাঙ্গাইলের ঐতিহ্যবাহী খাবার একদম সহজভাবে আপনাদের সামনে তুলে ধরার চেষ্টা করেছি। কেমন হয়েছে আমার রান্নাটা সেটা কমেন্টের মাধ্যমে জানাবেন। আমাদের টাঙ্গাইলের আঞ্চলিক খাবারটি যদি আপনাদের ভালো লেগে থাকে, তাহলে একদিন বাসায় চেষ্টা করে দেখবেন। আশাকরি অনেক সুস্বাদু লাগবে আপনাদের কাছে। আজ এ পর্যন্তই আবারো লিখবো অন্য কোনো বিষয় নিয়ে আপনাদের মাঝে। সে পর্যন্ত সবাই ভালো থাকবেন সুস্থ থাকবেন।

এই প্রতিয়োগিতায় আমি আমার ৩ জন বন্ধুকে আমন্ত্রণ জানাচ্ছি @fredkese, @sanaula, @iyanpol12

সবাইকে অসংখ্য ধন্যবাদ

মোবাইল সংক্রান্ত তথ্যঃ

মোবাইল	TECNO CAMON 16 PRO
ধরণ	আঞ্চলিক খাবার
ক্যামেরা	৬৪ মেগাপিক্সেল
ফটোগ্রাফার	@aslamarfin
অবস্থান	সৈয়দপুর, নীলফামারী।