মেষ্টা পাতা বা টক পাতার অসাধারণ ভর্তা রেসিপি।

হ্যালো আমার বাংলা ব্লগ কমিউনিটির সকল সদস্য বন্ধুরা।
আপনারা সবাই কেমন আছেন। আশা করি আপনারা সবাই অনেক ভাল আছেন। আমিও আলহামদুলিল্লাহ ভালো আছি। আজকে আমি আপনাদের মাঝে নতুন একটি পোস্ট নিয়ে হাজির হয়েছি। আমার আজকের পোস্টের বিষয় হলো মেষ্টা পাতার অসাধারণ ভর্তা রেসিপি। আমরা সবাই কমবেশি টক পছন্দ করি এবং ঝাল টক এই ভর্তাটা খেতে অনেক সুস্বাদু হয়। আর সেই জন্যই আমি আজকে আপনাদের সামনে টক ভর্তা রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি।

আমাদের অঞ্চলে বিভিন্ন রকমের টক পাতা পাওয়া যায়। আর এগুলোর মধ্যে একটি হলো মেষ্টা পাতা। মেষ্টা গাছের মেষ্টা দিয়ে বিভিন্ন ধরনের রেসিপি করা যায়। সব থেকে বেশি যেটা খাওয়া হয় সেটা হলো বিভিন্ন রকম মাছ দিয়ে মেষ্টার টক। আমার কাছে মেষ্টার টক থেকে মেষ্টা পাতার ভর্তা বেশি ভালো লাগে। মেষ্টা পাতার ভর্তা খেলে রুচি বাড়ে। যারা কম ভাত খায় তারা এই ভর্তা পেলে পেট ভরে ভাত খেতে পারবো।

বাংলাদেশে এটি একটি অপ্রচলিত ফল। বিভিন্ন এলাকায় এই পাতার বিভিন্ন নাম জানা যায়। যেমন চুকুরি, চুপুরি, চুকোর, চুপড়, চুকা, চুক্কি, চুই ফল, মেস্তা বা টক ফল। যে এলাকায় যে নামেই ডাকা হয় না কেন...জিনিষ কিন্তু একটাই। টক স্বাদের কারণে, জেলি বা আচার তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এটি। এছাড়া কোন কোন জাগায় টক বা খাট্টা রান্না করেও খাওয়া হয়। চুকাই অনেক দেশে সবজি হিসেবে ব্যাপক ব্যবহৃত হয়। যায়হোক চলুন এবার বিস্তারিত আলোচনার দিকে যায়।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• ম্যাচটা পাতা পরিমাণ মত
• কাঁচামরিচ তিনটি
• রসুনের কোয়া দুটি
• শুকনা মরিচ পাশ থেকে ছয়টি
• লবণ পরিমাণ মতো
• সরিষার তেল পরিমাণ মতো
• সয়াবিন তেল পরিমাণ মতো

এবার ধাপে ধাপে বর্ণনা তুলে ধরছি-

প্রথম ধাপ-

প্রথম পর্যায়ে আমি অল্প পরিমানে সয়াবিন তেল কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে গরম করে নিয়েছি। গরম তেলে শুকনা মরিচ, রসুন এবং কাঁচামরিচ গুলো ভেজে নিয়েছি। এই উপকরন গুলে ভেজে নিলে ভর্তার স্বাদ অনেক গুনে বেড়ে যাবে।

দ্বিতীয় ধাপ-

এই পর্যায়ে ভেজে রাখা উপকরণ গুলো নামিয়ে পেঁয়াজ কুচি গুলো ছেড়ে দিলাম। পেঁয়াজ কুচি গুলো হালকা ব্রাউন কালার করে ভেজে নিয়েছি। মচমচে হলে ভেঙ্গে গুড়োঁ হয়ে যাবে। তখন পেঁয়াজ খুজে পাওয়া যাবে না।

তৃতীয় ধাপ-

এ পর্যায়ে পেঁয়াজগুলো উঠিয়ে নিলাম। তারপর মেষ্টা পাতাগুলো কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিলাম। পাতা গুলো হালকা টেলে নিয়েছি। কোন পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। পাতা থেকে এমনিতেই পানি উঠে।

চতুর্থ ধাপ-

তারপর টেলে রাখা কাঁচামরিচ টক পাতা এবং রসুনগুলো শিলপাটায় একসাথে বেটে নিলাম। আমার কাছে ব্লেন্ডার ছিল না তাই শিলপাটা দিয়েই করে নিয়েছি। আর ব্লেন্ডারের থাকলেও শিলপাটায় ভর্তা অনেক ভালো হয়। সুতরাং ভর্তার জন্য শিলপাটাকে চয়েজ করা বেটার মনে করি।

পঞ্চম ধাপ-

তারপর ভেজে উপকরন গুলো এবং বেটে রাখা সবগুলো উপকরণ একটি প্লেটে রেখে ছবি নিলাম। আমার কাজ প্রায় ৭০% শেষ হয়ে গেছে। এখন মূল কাজ করতে হবে।

ষষ্ট ধাপ-

এটাই শেষ পর্যায় এ পর্যায়ে সবগুলো উপকরণ একসাথে ভাল করে মিক্স করে নিলাম। হাত দিয়ে মিক্স করলে মজাটা বেশি পাওয়া যাবে। প্রযুক্তি যতই থাকুক হাত লাগবেই। কারন প্রযুক্তির জিনিষ মজা হয় না।

উপস্থাপনা

বন্ধুরা আজ এ পর্যন্তই আবার দেখা হবে অন্য কোন পোস্ট নিয়ে। সে পর্যন্ত আপনারা ভালো থাকবেন সুস্থ থাকবেন। আমার আজকের রেসিপিটা কেমন হলো অবশ্যই কেমন্ট করে জানাবেন। আপনাদের ভালো লাগলেই পরের রেসিপি করতে আগ্রহ পাবো। বিদায় নিচ্ছি, আল্লাহ হাফেজ।