আসসালামু আলাইকুম
আমার বাংলা ব্লগের বন্ধুরা সবাই কেমন আছেন? আশা করছি সবাই অনেক ভালো আছেন। আমিও আল্লাহর রহমতে বেশ ভালোই আছি।

---

---

আজ আমি আপনাদের সাথে খুবই মজাদার ইলিশ পোলাও রান্নার রেসিপি শেয়ার করব। আমাদের দেশে এখন ইলিশ মাছের সিজন চলছে। এখানে এখন প্রচুর ইলিশ পাওয়া যায়। যেভাবে খুশি সেভাবে এখন আমরা খেতে পারছি। আমার সবচেয়ে প্রিয় একটি মাছ হচ্ছে ইলিশ মাছ। আজ আমি খুবই মজা করে ইলিশ পোলাও রান্না করেছি। তাই ভাবলাম আমার এই মজাদার খাবার টি আপনাদের সাথে শেয়ার করি ।আশা করছি ইলিশ পোলাও রান্নার রেসিপিটি আপনাদের কাছে ভালো লাগবে। আপনাদের ভালো লাগলে আপনারা অবশ্যই বাসায় একবার ট্রাই করে দেখবেন। চলুন তাহলে কথা না বাড়িয়ে শুরু করা যাক।

রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ ও পরিমান নীচে দেওয়া হলো:

উপকরণ	পরিমান
ইলিশ মাছ	৯পিছ
পোলাওয়ের চাল	১ কেজি
কাটা পেঁয়াজ	১কাপ
টক দই	১/২কাপ
আদা বাটা	২টেবিল চামচ
রসুন বাটা	২ টেবিল চামচ
লবন	স্বাদ মতো
তেল	পরিমাণ মত
ঘি	৩টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ	৫টা
জিরার গুঁড়া	১/২ চা চামচ
ধোনিয়ার গুঁড়া	১/২চা চামচ
গরম মশলার গুঁড়া	১চা চামচ
লং	৪টা
এলাচ	৪টা
দারচিনি	২পিছ
লাল মরিচের গুঁড়া	২টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

১ম ধাপ

প্রথমে মাছ কেটে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছি।

২য় ধাপ

এ পর্যায়ে একে একে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা,লবণ, মরিচের গুঁড়া, ধনিয়ার গুড়া, জিরার গুড়া ও গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে দিয়েছি।

৩য় ধাপ

সবকিছু দিয়ে মাছগুলো ভালো করে মাখিয়ে নিয়েছি।

৪র্থ ধাপ

তারপর চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে কড়াই গরম করে তাতে প্রয়োজনমতো তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে নিয়েছি।

৫ম ধাপ

তারপর ওই তেলের ভিতরে কেটে রাখা পেঁয়াজগুলো দিয়ে দিয়েছি।

৬ষ্ঠ ধাপ

পেঁয়াজ গুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে বাদামি করে ভেজে বেরেস্তা করে নিয়েছি।

৭ম ধাপ

তারপর বেরেস্তাগুলো একটা বাটিতে তুলে নিয়েছি।

৮ম ধাপ

তেল গরম হয়ে আসলে তার ভিতর মাছের টুকরোগুলো একটা একটা করে বিছিয়ে দিয়েছি।

৯ম ধাপ

তারপর ওই মাছের উপরে মাছের সাথে মাখিয়ে রাখা মসলাগুলো দিয়ে দিয়েছি।

১০ম ধাপ

১১তম ধাপ

তার পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিছু সময় মিডিয়াম হিটে জাল করে নিয়েছি।

১২তম ধাপ

তারপর ঢাকনা খুলে মাছগুলো উল্টে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে আরও কিছু সময় জল করে নিয়েছি।

১৩তম ধাপ

এ পর্যায়ে দুইপাশ রান্না হয়ে গেলে হয়ে গেলে মাছগুলো আমি একটা বাটিতে তুলে নিয়েছি।

১৪তম ধাপ

এ পর্যায়ে আমি চুলা আরেকটি কড়াই বসিয়ে কড়াই গরম করে তাতে প্রয়োজন মত তেল দিয়ে দিয়েছি ।।তেল গরম হয়ে গেলে তার ভিতরে এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ দিয়ে দিয়েছি।

১৫তম ধাপ

এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ একটু ভেজে তার ভিতরে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিয়েছি।

১৬তম ধাপ

পেঁয়াজ গুলো একটু ভেজে নরম করে তার ভিতরে ধুয়ে রাখা পোলাওয়ের চাল গুলো দিয়ে দিয়েছি।

১৭তম ধাপ

তারপর চালের ভিতরে পরিমাণমতো লবণ দিয়ে কিছু সময় ভেজে নিয়েছি।

১৮তম ধাপ

১৯তম ধাপ

মাছগুলো বাটিতে উঠিয়ে রাখার পরে যে মসলাগুলো বেঁচে ছিল তার ভিতরে ভেজে রাখা চালগুলো দিয়ে দিয়েছি।

২০তম ধাপ

চাল গুলো দিয়ে ওই মসলার সাথে আরও কিছু সময় নেড়ে চেড়ে ভেজে নিয়েছি।

২১তম ধাপ

তারপর ওই চালের ভিতর সাত কাপ পরিমাণ গরম পানি দিয়ে দিয়েছি। এখানে আমি চার কাপ চালের জন্য সাত কাপ পানি ব্যবহার করেছি।

২২তম ধাপ

পানিটা দিয়ে একটু নেড়ে চেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়েছে।

২৩তম ধাপ

২৪তম ধাপ

তার পর ঢাকনা খুলে পানিটা একটু টেনে আসলে তার উপরে ভেজে রাখা বেরেস্তা ও তিন টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিয়েছি।

২৫তম ধাপ

তারপর একে একে মাছগুলো পোলাও এর উপর দিয়ে বিছিয়ে দিয়েছি ।

২৬ম ধাপ

তারপর আমি ঢাকনা দিয়ে কড়াই ধরে দমে দিয়ে দিয়েছি।

২৭তম ধাপ

তার পর ঢাকনা খুলে উপর দিয়ে কিছু কাঁচা মরিচ দিয়ে দিয়েছি।

২৮তম ধাপ

তারপর হালকা হাতে মাছগুলো উল্টিয়ে দিয়েছি ।তারপর আরেকটু দমে রাখলেই আমার রান্নাটা হয়ে গিয়েছে। এ পর্যায়ে আমি আমার চুলা টা করে দিয়েছি।

২৯তম ধাপ

এখন আমি আমার পোলাওটা একটা বাটিতে ঢেলে নিয়েছি। এখন গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

আশা করছি আমার এই রেসিপিটি আপনাদের সকলের কাছে ভালো লেগেছে। আজকের মত এখানেই বিদায় নিচ্ছি। সবাই ভালো থাকবেন সুস্থ থাকবেন।

ফটোগ্রাফার	@tauhida
ডিভাইস	অপ্পো এফ1

ধন্যবাদ

@tauhida

আমি তৌহিদা, বাংলা আমার মাতৃভূমি।বাংলাতে আমার জন্ম।আমি আমার মাতৃভূমিকে ভালোবাসি। আমি বিবাহিতা, এক সন্তানের মা। আমি রান্না করতে ও খেতে ভালোবাসি,আমি ঘুরতে ভালোবেশি।