আজ আমি আপনাদের সামনে আবার মজার একটি রেসিপি নিয়ে হাজির হয়ে গিয়েছি। আজকে আমি শুটকির মরিচ খোলা রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করব। এভাবে করে শুটকি মাছ রান্না করলে খেতে খুবই মজা লাগে না খেলে আপনারা বুঝতেই পারবেন না। বিশেষ করে লইট্টা শুটকি মাছটি আমার কাছে খুব বেশি ভালো লাগে। আমি এই মাছটি অনেক বেশি পরিমাণে খেয়ে থাকি। আর বেশি করে ঝাল দিয়ে যখন মাছটি রান্না করেছি শুধুমাত্র এইটা দিয়ে অনেকগুলো ভাত খেয়ে ফেলেছি। আমার হাজব্যান্ড এবং আমি আমরা দুজনই অনেক বেশি পরিমাণে ঝাল খেতে পারি তাই আমরা ঝালটা একটু বেশি দেই। আর এরকম শুটকির ভিতর ঝাল একটু বেশি না দিলে ভালোই লাগে না। এতটাই ভাল লেগেছে যে পরের দিন আবার আমার হাসবেন্ড যেয়ে শুটকি মাছ বাজার থেকে কিনে নিয়েছে আবারো রান্না করে খেয়েছি । খুবই মজা আপনারা চাইলে এভাবে রান্না করে দেখতে পারেন।

প্রথমে মাছগুলো ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নরমাল পানিতে কিছু সময়ের জন্য ভিজিয়ে রেখেছি। তারপর পানি থেকে উঠিয়ে মাছগুলো গরম পানির ভিতরে বেশ খানিকটা সময় ফুটিয়ে নিয়েছি যাতে মাছটা নরম হয় এবং কোন ময়লা থাকলে চলে যায়। এরপর টমেটো গুলো ছোট করে কেটে নিয়েছি। তারপর চুলায় একটি করাই বসিয়ে তার ভেতরে দুই কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ দিয়েছি। এখানে পেঁয়াজের পরিমাণটা একটু বেশি করে দিতে হবে কারন পেঁয়াজের কারণে এই শুটকি মাছটা খেতে আরো বেশি ভালো লাগে।

তারপর পেঁয়াজগুলোর তেলের ভিতরে ভাজতে ভাজতে একটু নরম হয়ে গেলে তার ভেতরে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে দিয়েছি । আমি নরমালি শুটকিতে আদা বাটা ব্যবহার করিনা তবে এখানে একটু দিয়েছি ।তারপর আদা ও রসুন দিয়ে পেঁয়াজটাকে আরো বেশ খানিকটা সময় সুন্দরভাবে ভেজে নিয়েছি যাতে আদা রসুনের গন্ধটা চলে যায়। এরপর পেঁয়াজের ভেতরে হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুড়া, ধনিয়ার গুড়া ও লবণ দিয়ে দিয়েছি।

সবকিছু দিয়ে আরো বেশ খানিকটা সময় ভেজে নিয়েছি । এখানে আপনি এই মসলাটা যত বেশি ভাজবেন ততটাই মজা হবে খেতে। তারপর মসলাটা একেবারে ভাজা ভাজা হয়ে গেলে সেই মুহূর্তে তার ভেতরে কেটে রাখা টমেটোগুলো দিয়ে দিয়েছি। টমেটোগুলো দিয়ে আরো বেশ খানিকটা সময় ভেজে নিয়েছি। তারপর উপর দিয়ে দেখুন সুন্দরভাবে তেল ভেসে উঠেছে এবং কালারটা কত সুন্দর টুকটুকে কালার হয়েছে। তারপর উপর দিয়ে কাঁচা মরিচ দিয়ে দিয়েছি।

এরপর কাঁচামরিচ দিয়ে আরো অনেক সময় মসলাটাকে ভেজে নিয়েছি। তারপর তার ভিতরে মাছগুলো দিয়ে দিয়েছি। এখানে আমি কোন পানি ব্যবহার করবো না শুধুমাত্র মসলা দিয়েই মাছগুলো রান্না করে নেব। চুলার জ্বাল কমিয়ে আস্তে আস্তে করে অনেক সময় করে আমি মাছগুলোকে রান্না করে নিয়েছি। ভাজতে ভাজতে দেখুন কালারটা একেবারেই পরিবর্তন হয়ে গিয়েছে এবং কালার দেখেই বোঝা যাচ্ছে যে খাবার ঝাল হয়েছে ও মজাও হয়েছে।

এরপর একটা প্লেটে তুলে নিয়েছি এবং গরম গরম ভাত দিয়ে পরিবেশন করেছি। চুলার ধোঁয়া ওঠা ভাত দিয়ে এই শুটকি মাছটা খেয়ে দেখবেন একেবারে অমৃত টেস্ট লাগে আমার কাছে তো লাগে। আপনাদের কাছে কেমন লাগবে অবশ্যই ট্রাই করে জানাবেন।