আজকে আমি আবার আপনাদের সামনে নতুন একটি রেসিপি পোস্ট নিয়ে হাজির হয়ে গিয়েছি । নতুন নতুন রেসিপি পোস্ট করতে ভালো লাগে তবে ইদানিং রেসিপি পোস্টগুলো একেবারে খুব কমই হয়ে যাচ্ছে । কারণ রেসিপিগুলো দিতে দিতে এখন আর নতুন রেসিপি খুঁজেই পাচ্ছিনা । আর নতুন ইউনিক কোন রেসিপি তৈরি করতে সময়ও পাচ্ছি না । ইদানিং অনেক বেশি ব্যস্ত থাকতে হয় খুব একটা সময় করে উঠতে পারি না । আর রেসিপি টাইমে ছবি তুলতে মনে থাকে না এজন্য খুব একটা রেসিপি পোস্ট করা হচ্ছে না । তারপরও মাঝে মাঝে চেষ্টা করছি । তবে আজকের এই রেসিপিটি আমি অনেক আগে একবার তৈরি করেছিলাম । দিব দিব করে আর দেওয়া হয়নি । আজকে হঠাৎ করে মনে পড়ল তাই চলে এলাম । মুগডাল দিয়ে মাছের মুড়িঘন্ট করেছি সেটি আপনাদের সাথে শেয়ার করব ।

প্রথমে ডালগুলো ধুয়ে একটা পাতিলে লবণ দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে নিয়েছি ।এরপর ডালের ভিতরে বেশ খানিকটা পানি থাকতে চুলা থেকে নামিয়ে নিয়েছি । এরপর একটা মাছের মাথা নিয়ে মাথার সাথে হলুদ লবণ মাখিয়ে কিছু সময় রেখে দিয়েছি । তারপর চুলায় করাই বসিয়ে তার ভিতর তেল দিয়ে তেলের ভিতরে মাছটা সুন্দর ভাবে ভেজে নিয়েছি । এরপর আর একটা কড়াইতে তেল দিয়ে তার ভিতরে পেঁয়াজ ও মরিচ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিয়েছি ।

এরপর দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে আরও একটু সময় ভেজে নিয়েছি । তারপর তার ভেতরে সব বাটা মসলাগুলো , গুড়া মসলাগুলো ও লবণ দিয়ে দিয়েছি ।

মসলাটা নেড়েচেড়ে একটু সময় ভালো মতো কষিয়ে নিয়েছি ।দেখুন উপর দিয়ে কত সুন্দর তেল ভেসে উঠেছে এবং কালারটা অনেকটাই চেঞ্জ হয়ে গিয়েছে সেই মুহূর্তে টমেটো দিয়ে দিয়েছি এবং টমেটো দিয়ে আরো কিছু সময় মসলাটার সাথে সুন্দর ভাবে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিয়েছি । তারপর ভেজে রাখা মাছের মাথাটা ওই মসলার ভেতরে দিয়ে দিয়েছি ।

তারপর মাথাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে মসলার সাথে সুন্দর ভাবে মিশিয়ে নিয়েছি । এরপর খুন্তি দিয়ে হালকা হাতে মাছের মাথাটা একটু ভেঙে নিয়েছি । তারপর মাথাটার সাথে মসলাটা সুন্দরভাবে ভুনা হয়ে গেলে তার ভিতরে ওই সিদ্ধ করে রাখা ডাল পানি সহ দিয়ে দিয়েছি । এখানে আমি আলাদা কোন পানি ব্যবহার করব না এই ডালটা দিয়েই রান্নাটা হয়ে যাবে ।

এরপর অন্য আরেকটি চুলায় করাই বসিয়ে তার ভেতরে তেল দিয়ে দিয়েছি এবং তেলের ভিতরে কেটে রাখা রসুন দিয়ে দিয়েছি । রসুন গুলো বাদামি কালার করে ভেজে তার ভিতরে জিরা দিয়ে দিয়েছি । তারপর আরেকটু ভেজে নিয়ে ওই ভাজা তেলটা ডালের ভিতরে দিয়ে দিয়েছি । এরপর ওপর দিয়ে কাঁচা মরিচ দিয়ে দিয়েছি ।

এরপর অল্প একটু চিনি দিয়েছি ও সাথে এক টেবিল চামচ পরিমাণ ঘি দিয়েছি । তারপর আরো একটি বলক তুলে চুলাটা বন্ধ করে দিয়েছি । রান্নাটা হয়ে গিয়েছে এরপর একটা বাটিতে ঢেলে নিয়েছি গরম গরম পরিবেশন করার জন্য । খেতে কিন্তু অসাধারণ টেস্ট হয়েছিল । শেষে ঘি দেয়ার কারণে আরো বেশি মজা হয়েছিল খেতে ।