আজ আমি আবার আপনাদের সামনে মজাদার একটি রেসিপি নিয়ে হাজির হয়ে গিয়েছি । মজার মজার রেসিপি পোস্টগুলো করতে সব সময় খুব ভালো লাগে । এই জন্য আমি সবসময় হাজির হয়ে যায় নতুন নতুন রেসিপি নিয়ে । আজকে আমি ডালপুরির রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করব ।প্রতিদিন বিকেল বেলা নাস্তায় কিছু না কিছু থাকতে হয় ।সবসময় আমি বাইরে থেকে ভাজা জাতীয় জিনিস কিনে খায় । আসলে সময়ের অভাবে কিছু বানাতে পারিনা । ইচ্ছা করে অনেক কিছু বানাতে কিন্তু হয়ে উঠে না । তাই আজকে ভাবলাম যে ঝটপট ডালপুরি বানিয়ে ফেলি । ডালপুরি বানানো মোটামুটি সহজ আছে এবং ঘরে থাকা উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলা যায় । আজকে আমার হাতে একটু সময় ছিল তাই বানাতে পেরেছি । আর এসব খাবার নিজের হাতে তৈরি করে খেলে অনেক স্বাস্থ্যসম্মত হয় , সবাই মিলে চায়ের সাথে জমিয়ে খাওয়া যায় ।

প্রথমে ডালগুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়েছি । তারপর চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তার ভেতরে তেল দিয়ে দিয়েছি । তেলের ভিতরে পেঁয়াজ মরিচ দিয়ে হালকা নরম করে ভেজে নিয়ে তার ভেতরে হলুদের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে দিয়েছি । এরপর একটু নেড়েচেড়ে তার ভেতরে ডালগুলো দিয়ে দিয়েছি । এগুলো কিছু সময় মসলার সাথে নেড়ে চেড়ে ডাল সিদ্ধ হওয়ার জন্য পানি দিয়ে চুলার জ্বালটা একটু কমিয়ে তারপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়েছি ।

এরপর দেখুন ঢাকনা খোলার পরে পানিটা একেবারে টেনে গিয়েছে এবং ডালগুলো প্রায় অনেকটাই সিদ্ধ হয়ে গিয়েছে । এই পর্যায়ে ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে আরো বেশ খানিকটা সময় ডাল গুলোকে সিদ্ধ করে নিয়েছি এবং দেখুন নাড়তে নাড়তে ডালের পানিটা একেবারে শুকিয়ে গিয়েছে । তারপর আমি দুই কাপ পরিমাণ ময়দা নিয়েছি । এরপর ময়দার ভেতরে লবণ ও চার টেবিল চামচ তেল দিয়ে দিয়েছি । এখানে প্রতি এক কাপ ময়দার জন্য ২ টেবিল চামচ করে তেল দিতে হবে ।

তেল দিয়ে ময়দাটাকে অনেক সময় নিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়েছি । যখন মুঠ করলে এরকম মুঠি হয় তখন বুঝতে হবে যে তেলটা একেবারে পারফেক্ট হয়েছে । এ পর্যায়ে নরমাল পানি দিয়ে আস্তে আস্তে করে মাখিয়ে নিতে হবে । এখানে ময়দাটা একটু নরমই থাকবে । তারপর মাখানো হয়ে গেলে উপর দিয়ে একটু তেল মাখিয়ে ঢেকে আধা ঘন্টার জন্য এক সাইডে রেখে দিয়েছি । এরপর ডালগুলো একটা বাটিতে তুলে নিয়েছি । তারপর আধা ঘন্টা পরে ময়দা গুলোকে ছোট ছোট পিস পিস করে নিয়ে কিছু সময়ের জন্য ঢেকে রেখে দিয়েছি ।

এ পর্যায়ে দেখুন একটা একটা করে পিস নিয়েছি । তারপর একটা হাতের তালুর উপরে রেখে মাঝখানটা একটু মোটা রেখে সাইডের গুলা পাতলা করে নিচ্ছি । মাঝখানে একটু মোটা রাখলে তখন আর ডাল বের হয়ে যায় না । এবার মাঝখানে একটু ডাল দিয়ে আবার চারপাশ থেকে টেনে এনে মুড়িয়ে একেবারে মাঝখানে নিয়ে এসেছি । এরপর চাপ দিয়ে গোল গোল করে সবগুলো বানিয়ে নিয়ে প্লেটে রেখে দিয়েছি ।তারপর পুরি গুলো বানানোর জন্য একটা পিরিতে কিছু তেল নিয়ে নিয়েছি । এখানে তেল দিয়েই পুরিগুলো বেলতে হবে ।আটা দিয়ে বেলা যাবে না । এরপর আস্তে আস্তে সবগুলো বেলে নিয়েছি দেখুন কত সুন্দর হয়েছে একটুও ডাল বের হয়নি ।

আমি এভাবে করে সবগুলো বানিয়ে ফ্রিজে রেখে দিয়েছিলাম ।কারণ আমি একসাথে অনেকগুলো বানিয়েছি ফ্রিজে রেখে খাব । এরপর বিকেলবেলা ফ্রিজ থেকে এনে ডুবো তেলে ভেজে নিয়েছি । সাথে সাথে ভাজলে সাথে সাথে ফুলে ওঠে কিন্তু ফ্রিজ থেকে এনে ভাজার পরে ফুলতে একটু সময় লাগে । এরপর এপাশ ওপাশ উল্টিয়ে সুন্দর কালার করে ভেজে নিয়েছি । দেখুন কত সুন্দর হয়েছে আমার পুরিগুলো । পুরিগুলো খেতেও কিন্তু খুবই মজা হয়েছিল গরম গরম শুধু আমরা খেয়ে নিয়েছি একা একাই ।