আজকে আমি আবার আপনাদের সামনে নতুন একটি পোস্ট নিয়ে হাজির হয়ে গেলাম । আজকে আপনাদের সামনে অনেকদিন পর একটি রেসিপি পোস্ট করতে চলে এসেছি । এই গরমের ভেতরে কোন রকমে রান্না করে রান্নাঘর থেকে বের হয়ে এসিতে ঢুকতে পারলেই যেন বাঁচা যায় । এর ভিতরে ছবি তোলার কথা তো কল্পনাই করতে পারি না । আর এই গরমের ভিতর একটু টক জাতীয় জিনিস খেতে সব সময় ভালো লাগে । আমের সিজন এসেছে আর আমের টক খাব না এটা তো হতেই পারেনা । এজন্য ঝটপট আমের টক বানাতে চলে গেলাম । যত গরম পড়বে আর এই টক জাতীয় জিনিস খেতে ততটাই ভালো লাগে । এজন্য গরমের ভিতরে কষ্ট করে হলেও আমি টক বানাতে চলে গিয়েছি । বানাতে গিয়ে বুঝেছি যে কতটা কষ্টকর রান্না ঘরে দাঁড়িয়ে থাকা ।এমনিতে রান্না করতেও কষ্ট লাগে তবে একটু বাড়তি কিছু করতে গেলে কষ্টটা যেন একটু বেশি লাগে । তারপরও টকটা বানানোর পরে কিন্তু খুব মজা হয়েছিল । এটা কাশ্মীরি আমের আচারের রেসিপির মত তৈরি করেছি খেতে কিন্তু অন্যরকম মজা হয়েছে ।

প্রথমে আমগুলোকে ছিলে নিয়ে তারপর লম্বা লম্বা করে পিস পিস কেটে নিয়েছি । এরপর পানিতে কিছু সময় ভিজিয়ে রেখেছি । তারপর পানি থেকে উঠিয়ে পানি ঝরিয়ে নিয়েছি ।তারপর আমের ভিতর চিনি দিয়ে দিয়েছি এরপর ভিনেগার দিয়ে দিয়েছি । নেড়েচেড়ে চিনি ভিনেগার সহ আমগুলো আধা ঘন্টার জন্য রেস্টে রেখে দিয়েছি ।

এই ভিনেগারটা দিয়ে চিনিটা গোলে আম থেকে পানি বের হবে এটা দিয়েই টকটা আমি করব । চুলায় একটি করাই বসিয়ে তার ভেতরে পাঁচফোড়ন ও মরিচ গুলো একটু টেলে নিয়ে তারপরে ব্লেন্ডারে হালকা ভেঙ্গে নিয়েছি । এর ভেতরে দেখুন আম থেকে কতটা পরিমাণে পানি বের হয়েছে এই পানিটা দিয়ে টকটা হয়ে যাবে ।

এরপর চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তাতে আমগুলো ঢেলে দিয়েছি । এরপর তার ভিতরে একটু লবণ দিয়ে দিয়েছি । তারপর একটু বলক আসলে তার ভিতরে ভেঙে রাখা পাঁচফোড়ন ও চিলি ফ্লেক্স দিয়ে দিয়েছি । এরপর হলুদের গুড়া ও মরিচের গুড়া দিয়ে দিয়েছি যাতে সুন্দর একটা কালার আসে ।

এবার বেশ কিছু সময় রান্না করে নিয়েছি । তারপর নাড়তে নাড়তে দেখুন পানিটা অনেকটাই টেনে এসেছে সে পর্যায়ে একটু বিট লবণ দিয়ে দিয়েছি । তারপর আরও একটু সময় নিলে পানিটা আরো একটু শুকিয়ে নিয়েছি । তারপর পানিটা অনেকটা টেনে আসলে কালারটাও চেঞ্জ হয়ে গিয়েছে । সেই মুহূর্তে একটা বাটিতে ঢেলে নিয়েছি খেতে খুবই মজাদার হয়েছিল আমার আমার টকটি ।