বাঙালি রেসিপিি "সরষে ইলিশ"

বন্ধুরা,
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই আছেন।এখন প্রায় সারাদিন আকাশ মেঘলা থাকে। আর সারাদিন বৃষ্টি পড়তে থাকে। এই বর্ষায় নদীতে বিভিন্ন ধরনের মাছ পাওয়া যায়। তার ভিতর ইলিশ মাছ।বাঙালিরা ভোজন রসিক। সব দেশে বাঙালি খাবারের সমাদর আছে। বাঙালি খাবার খেতে ভালোবাসে না এমন লোক খুঁজে পাওয়া যাবে না। তাই আমি ও বাঙালিদের জনপ্রিয় একটি খাবার নিয়ে এসেছি।ইলিশ মাছ বাঙালির কাছে একটি জনপ্রিয় মাছ। ইলিশ মাছের নাম শুনলে খেতে ইচ্ছা করে।ইলিশ মাছ বাংলাদেশের জাতীয় মাছ।এটি দেখতে যেমন সুন্দর খেতে ও তেমনি সুস্বাদু।এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর।ইলিশ মাছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, মিনারেল, ফাইবার, আছে।যা আমাদের শরীরের জন্য খুবই উপকারী। ইলিশ মাছ শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।ইলিশ মাছ দিয়ে অনেক কিছু মজার মজার খাবার তৈরি করা যায়। এমন কোনো রান্না নেই যা ইলিশ মাছ দিয়ে করা যায় না।তাই আমি আপনাদের সাথে ইলিশ মাছের একটি জনপ্রিয় রেসিপি শেয়ার করবো। যার নাম হলো " সরষে ইলিশ"।তাহলে চলুন শুরু করা যাক।

উপকরণ:
১. ইলিশ মাছ-১টি
২.সাদা সরষে - ৩ চামচ
৩. কালো সরিষা - ১ চামচ
৪. কালো জিরা - এক চামচ এর অর্ধেক
৫. সরিষা তেল - ১ কাপ
৬. লবণ - ১ চামচ
৭. হলুদ - ১ চামচ
৮. জিরা গুড়া - ১ চামচ
৯. কাচা মরিচ - ৫ টি
১০. কাশ্মীরি শুকনো মরিচ গুঁড়া - এক চামচ এর অর্ধেক।

ইলিশ মাছ।

সাদা সরিষা, কালো সরিষা, জিরা গুঁড়া, লবণ, হলুদ, সরিষা তেল ও কাচা মরিচ
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে মাছ কেটে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করে নিতে হবে।

২. পরিষ্কার করা মাছে সামান্য লবণ ও হলুদ মেখে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে।এবং সাদা সরিষা ও কালো সরিষা সামান্য জল দিয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।

৩.এখন সাদা সরিষা ও কালো সরিষা পেস্ট করে নিতে হবে। ওই পেস্টে পরিমান হলুদ, লবণ, কাশ্মীরি শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।

৪. এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিতে হবে গরম হলে কালো জিরা ও তেজপাতা দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে এক কাপ জল দিয়ে দিতে হবে। জল ফুটতে শুরু করলে ওই তৈরি করা পেস্ট দিয়ে মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে। এবার কাচা মরিচ চিরে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে।

৫. ঝোল গাঢ় হয়ে এলে লবণ টেস্ট করে নামিয়ে নিতে হবে।

তৈরি হয়ে গেল আমাদের "সরষে ইলিশ" । এটি গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।