বাঙালি মিষ্টির রেসিপি " পাউরুটি দিয়ে রসমালাই তৈরি" তৈরি"

Hello
বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। অনেকদিন হলো আমি তেমন কিছু রান্না করি না। নতুন কিছু তৈরি না। আপনাদের আগেই বলেছিলাম কাল ভাই ফোঁটা ছিল তাই আমি দুই রকম মিষ্টি ছানার সন্দেশ ও রসমালাই তৈরি করেছিলাম। রসমলাই তৈরি করেছিলাম একটু নতুন ভাবে। আমি আগে কখনও মিষ্টি তৈরি করিনি। এই প্রথম তৈরি করলাম। আমার মাঝে মধ্যে খুব মিষ্টি খেতে ইচ্ছা করে কিন্তু আমাকে করোনা পরিস্থিতির কারণে বাইরের কিছুই খেতে দেয় না। তাই ভাবলাম একটু আজ একটু পাউরুটি দিয়ে তৈরি করে দেখি। আমার সব সময় আনকমন জিনিস বেশি পছন্দ করি। এটা আসলে যাওয়া যাবে কি না তা নিয়ে আমার একটু সন্দেহ ছিল। আলমার আমার মা তো খুব রাগ করছিলো বলছিলো এবার দুধ ও পাউরুটি দুটোই নষ্ট করবি। যদি এটা খাওয়া না যায় তাহলে কিন্তু তোর একদিন কি আমার একদিন। আমি তো জোর করে এক পর্যায়ে তৈরি করে ছিলাম। এটি খেতে খুবই সুস্বাদু ও মজার হয়েছিল। মনে হয়েছিলো যেনো দোকান থেকে আনা। একেবারে দোকানের রসমালাইয়ের মতো হয়েছিল। তাই ভাবলাম আপনাদের সাথে শেয়ার করি। চাইলে আপনারা ও বাড়ীতে তৈরি করে দেখতে পারেন। তাহলে চলুন শুরু করা যাক।

উপকরণ:
১. পাউরুটি - ৬ পিচ
২. দুধ -১ লিটার
৩. চিনি - ২ কাপ
৪. ঘি - ৪ চামচ
৫. কনডেন্স মিল্ক - ৪ চামচ
৬. গুঁড়া দুধ - ১ কাপ

পাউরুটি

দুধ

গুঁড়া দুধ

কনডেন্স মিল্ক

চিনি
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে পাউরুটি গুলোর চার পাস ছুরি দিয়ে কেটে নিতে হবে। পোরা পোরা অংশ টুকু কেটে বাদ দিতে হবে।( এগুলো পেলে না দিয়ে গুঁড়ো করে ব্রেড গ্রাম তৈরি করে নিতে পারেন।)

২. এবার কাটা পাউরুটি গুলো টুকরো টুকরো করে ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করে নিতে হবে।

৩. এবার চুলার উপর একটা ফ্রাই প্যান বসিয়ে দিতে হবে। ফ্রাই প্যানে ২ কাপ দুধ দিয়ে ভালো করে গরম করে নিতে হবে।চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে।

৪. দুধ গরম হয়ে গেলে এর ভিতরে ৪ চামচ চিনি দিয়ে আরো কিছুক্ষন জ্বাল দিতে হবে। এরপর পাউরুটি গুঁড়ো দুধের ভিতর দিয়ে দিতে হবে। এরপর খুন্তি দিয়ে নেড়ে দিতে হবে।

৫. দুধের সাথে পাউরুটির গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে দিয়ে বার বার খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে। এরপর যখন শুকিয়ে মন্ড তৈরি হয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

৬. এবার পাউরুটির মন্ড এর ভিতরে এক চামচ ঘি ও দুই চামচ গুড়ো দুধ দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।মন্ড যখন একটু নরম হয়ে গেলে ১০ মিনিট রেস্টে রেখে দিতে হবে।

৭. দশ মিনিট পর মন্ডটি আর এক বার হাতে একটু ঘি মেখে মন্ড টি মেখে নিতে হবে। এবার মন্ড থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে হাতে ঘি মেখে ছোটো ছোটো বল এর মতো তৈরি করে নিতে হবে।খেয়াল রাখতে হবে বল গুলোতে ফাটা না থাকে। বলে ফাটা থাকলে দুধের মালাই এর ভিতরে দিলে ফেটে যেতে পারে। ঠিক একই ভাবে বাকি বল গুলো তৈরি করে নিতে হবে।

৮. এবার মালাই তৈরি করার জন্য চুলার উপর একটা কড়াই বসিয়ে দিতে হবে।করাইতে এক লিটার দুধ দিয়ে দিতে হবে। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে। দুধে জ্বাল দিয়ে কমিয়ে অর্ধেক হাফ লিটারের মতো করে নিতে হবে।

৯. এবার দুধের ভিতর চিনি এক কাপ ও কনডেন্স মিল্ক ৪ চামচ দিয়ে দিতে ৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। এরপর দুধের ভিতর এক চামচ গুড়ো দুধ দিয়ে আরও ২ মিনিট জ্বাল দিয়ে মালাই তৈরি হয়ে গেলে ছোটো ছোটো বল গুলো দিয়ে দিতে হবে। এবং ৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। ও হালকা ভাবে খুন্তি দিয়ে নাড়িয়ে দিতে হবে।

১০. আঁচ কমিয়ে দিয়ে চুলার উপর দশ মিনিট রেখে দিতে। এবং মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দিতে হবে। যাতে কড়াই এর নিচে যেনো লেগে না যায়। কিছক্ষন পর দেখবেন বল গুলো ফুলে নরম হয়ে গেছে।

১১. এবার বল গুলো ফুলে উঠলে মালাই গাঢ় হয়ে এলে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিয়ে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে। কারণ রসমালাই ঠান্ডা হতে দিতে হবে। রস মালাই ঠান্ডা হয়ে গেলে খেতে বেশি ভালো লাগে।

তৈরি হয়ে গেল আমাদের সুস্বাদু রসমালাই। বাড়ীতে কোনো আত্মীয়-স্বজন আসলে আপনারা তৈরি করে সার প্রাইজ দিতে পারেন। কি দিয়ে তৈরি করেছেন না বললে কেউ বুঝতে পারবে না যে পাউরুটি দিয়ে তৈরি করেছেন। এটি সত্যি খেতে অনেক সুস্বাদু।
আশা করি, আমার এই মিষ্টি আপনাদের ভালো লাগবে।