কোলকাতা স্টাইলে "খাসীর বিরিয়ানি"( mutton biryani )
Hello,
বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছে । আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করব আমার পছন্দের একটি খাবার " matton biryani "। আজ রবিবার তার উপর আবার বর্ষাকাল। এই বৃষ্টির দিনে যদি গরম গরম বিরিয়ানি হয় তাহলে তো মন্দ নয় না। আমি প্রায়ই বাড়ীতে বিরিয়ানি রান্না করি। যেকোনো ঘরোয়া অনুষ্ঠান হলেই আমার বিরিয়ানি রান্না করতে হয়। আমাদের বাড়ির সবাই আমার হাতের বিরিয়ানি খেতে খুব পছন্দ করে।আমাদের বাইরের হোটেলের বিরিয়ানি কেউ খায় না। তাই আমার বাড়ীতে তৈরি করতে হয়।তাই ভাবলাম আজ matton biryani রেসিপি শেয়ার করি। তাহলে চলুন শুরু করা যাক।
উপকরণ:
১. খাসীর মাংস - ১ কিলো
২. আলু - ৩ টি
৩. ডিম - ৫ টি
৪. পেঁয়াজ কুচি - ৪ কাপ
৫. আদা ও রসুন বাটা - ১ কাপ
৬. টক দই - ১ কাপ
৭.বিরিয়ানি মশলা - ৪ চামচ
৮. কাজু বাদাম - ১০০ গ্রাম
৯. কিসমিস - ১০০ গ্রাম
১০.কেশর - ১ গ্রাম
১১. গোলাপ জল - ২ চামচ
১২. কেওড়া জল -২ চামচ
১৩. মিঠা আতর - ২ ফোটা
১৪.কাচা দুধ - হাপ কাপ
১৫. লবণ - ৩ চামচ
১৬. হলুদ - ৩ চামচ
১৭. জিরা গুঁড়া - ২ চামচ
১৮. শুকনো মরিচ গুঁড়া - ৩ চামচ
১৯. গরম মশলা - ২ চামচ
২০. ঘি - ১ কাপ
২১. কাচা মরিচ - ৪ টি
২২. তেল - ২ কাপ
২৩. গোটা জিরা - ২ চামচ
২৪. বাসমতি চাল - ১ কিলো
২৫. দারচিনি - ৩ টি
২৬. এলাচ - ৩ টি
২৭. তেজ পাতা - ৩ টি
খাসীর মাংস
ডিম ও আলু
আদা ও রসুন বাটা
পেঁয়াজ কুচি
টক দই
কিসমিস, কাজু বাদাম, কেশর, গোলাপ জল ও কেওড়া জল
বাসমতি চাল
কাচা দুধ
লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া, শুকনো মরিচ গুঁড়া, তেল, গরম মশলা ও কাচা মরিচ
বিরিয়ানি মশলা
প্রস্তুত প্রণালী:
১. মাংস ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করে নিতে হবে। এরপর মাংসে টক দই ফেটিয়ে দিতে হবে। লবণ এক চামচ, হলুদ এক চামচ, তেল চার চামচ, বিরিয়ানি মশলা তিন চামচ,ও জিরার গুঁড়া এক চামচ, শুকনো মরিচ গুঁড়া দুই চামচ দিয়ে একসাথে ভালোকরে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
২.আলু ও ডিম সেদ্ধ করে রেখে দিতে হবে। এরপর চুলায় কড়াই বসিয়ে দিয়ে তেল ও ঘি দিতে হবে।গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ১০ মিনিট ধরে কম আঁচে বাদামী রং করে ভেজে বেরেস্তা করে নিতে হবে। একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।
৩. চুলায় কড়াই বসিয়ে দিয়ে আবারও তেল দিতে হবে।তেল গরম হলে জিরা, তেজ পাতা, দারচিনি, লবঙ্গ,এলাচ দিয়ে একটু ভেজে পেঁয়াজ কুচি ও আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে মাংস দিয়ে আরো ১০মিনিট ধরে কষিয়ে নিতে হবে।
৪. মাংস ভালো করে কষিয়ে নিয়ে দুই কাপ জল দিয়ে পরিমান মতো সব মশলা দিয়ে আরো ৩০ মিনিট ধরে রান্না করতে হবে।
৫. মাংস ভালো করে সেদ্ধ হলে ঝোল গাঢ় হয়ে গেলে লবণ টেস্ট করে গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
৬. এক কাপ দুধের ভিতর উপরের মাপ মতো কেওড়া জল, গোলাপ জল ও কেশর মিশিয়ে নিতে হবে।
৭. বাসমতি চাল জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে আবার জল দিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।
৮. এরপর চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে দিয়ে জল দিয়ে দিতে হবে। জল ফুটতে শুরু করলে ৩ চামচ ঘি দিতে হবে। আরো লবণ,পরিমান মতো, তেজ পাতা ২ টি, দারচিনি , লবঙ্গ, এলাচ ৩ টি করে দিতে হবে।এবং ভিজানো চাল দিয়ে ভাত রান্না করে নিতে হবে। ভাত হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে ভাত অর্ধেক ফুটাতে হবে। কারণ দোমে বসালে বাকি টুকু সেদ্ধ হয়ে যাবে
৯. এবার দোমে বসানোর জন্য একটা পাতিল নিতে হবে। পাতিল এ এক লেয়ার ভাত দিয়ে তার উপর রান্না করা মাংস দিতে হবে।এরপর কিসমিস, কাজু বাদাম ও বেরেস্তা ছড়িয়ে দিতে হবে। তারপর উপরে ভাত দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ওই লেয়ার এর উপর দুধে ভিজানো কেওড়া জল, গোলাপ জল ও মিঠা আতর ছিটিয়ে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সেদ্ধ ডিম আলু ও কাচা মরিচ সাজিয়ে দিয়ে আবার ও ঢেকে
দিতে হবে। চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। এভাবে ১৫ মিনিট চুলার উপর রেখে দিতে হবে। এরপর চুলার আঁচ বন্ধ করে দিয়ে আরো ৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।
১০. দোমে বসানো শেষ হলে গরম গরম সালাদ দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
তৈরি হয়ে গেল আমাদের "খাসীর বিরিয়ানি" । এটা গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
বাসমতি চাল দিয়ে খাওয়া হয়নি তবে দেশীয় চাল দিয়ে খাওয়া হয়েছে । বাসমতি চালের দাম অনেক আমাদের এখানে ।
😋😋দেখেই লোভ লেগে গেল আপু। রেসিপিটা খুব সুন্দর হয়েছে।
ধন্যবাদ, চলে আসুন কোলকাতা।
না থাক আপু এর মাঝে আর কোথাও যাব না। পরে সব কিছু স্বাভাবিক হলে ভেবে দেখবনে। ধন্যবাদ কথাটা বলার জন্য।
আমার কি মনে হচ্ছে জানেন? ফটোগ্রাফিগুলো দেখে মনে হচ্ছে আমি ঘ্রান পাচ্ছি। সেই রান্না হয়েছে, দেখেই বুঝা যাচ্ছে পরিপূর্ণ রেসিপি। বাংলাদেশে হলে চলে আসতাম স্বাদ নেয়ার জন্য, হি হি হি হি
ধন্যবাদ, বাংলাদেশ হলে আপনাকে আমার বাড়ীতে আসতে বলতাম। আপনি কোলকাতায় চলে আসুন।
বাসমতি চালের বিরিয়ানী খেতে অনেক স্বাদের হয়, আমিও খাসীর বিরিয়ানী পছন্দ করি। একবার বাড়ীতে রান্না করেছিলাম, অনেক মজা হয়েছিলো, সবাই বলেছে এটা। অনেক সুন্দর রান্না করেন আপনিও।
হ্যালো ভাবী, কয়দিন আগেই আমি আমাদের লোকাল ফুড শপ "কাচ্চি ভাই" থেকে আনা খাসির বিরিয়ানি খেয়েছিলাম এটা আমার এক ছোট বোন এর দেওয়া ট্রিট ছিল। আপনার বিরিয়ানিতে ঘরের স্বাদ আছে তাই আপনারটাই বেশি মজা বলে মনে হচ্ছে।