"আমার বাংলা ব্লগ" প্রতিযোগিতা - ১০ আমার পছন্দের রেসিপি " পাঁচমিশলী নিরামিষ সবজি"

বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। "আমার বাংলা ব্লগ "প্রতিযোগিতা - ১০ আমার পছন্দের শীতকালীন সবজির রেসিপি প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করছি।এত সুন্দর একটি প্রতিযোগিতার আয়োজন করার জন্য আমার বাংলা ব্লগ কে ধন্যবাদ জানাই।এক আমি খুব সাধারণ নিরামিষ একটি রেসিপি নিয়ে এসেছি। আমি শীতকালীন সবজি দিয়ে " পাঁচমিশালী নিরামিষ সবজি"। আশা করি আমার এই রেসিপি আপনাদের ভালো লাগবে।

শীতকাল আমার মতো কম বেশি সবাই পছন্দ করে। কারন এই শীতের সময় বিভিন্ন রকমের সবজি পাওয়া যায়। শীতের সময় কৃষকের মাঠে ঘাটে বিভিন্ন ধরনের সবজি দেখা যায়। আবার হাটে ও বাজারে নানা রকমের শীতের সবজির সমারোহ হয়। আর এই শীতকালে পিঠা পুলির ধুম পড়ে যায়। শীত কালের সব রকমের সবজি আমার পছন্দের। তাই কোনটা বাদ দিয়ে কোনটা বলবো বুঝতে পারছি না। আমার সব থেকে বেশি ভালো লাগে শীতের সবজি দিয়ে " পাঁচমিশালী নিরামিষ সবজি"। শীতের সবজি বাজারে উঠলে আমি প্রায়ই এই খাবারটি রান্না করি। কারন আমার খুবই পছন্দের একটি রেসিপি। এবং এটি খুবই স্বাস্থ্যসম্মত খাবার। এই শাক - সবজি আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এই সবজি আমাদের অতিরিক্ত ওজন কমাতে ও সাহায্য করে। শীতকালের সব রকম সবজিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস ,আয়রন রয়েছে।এ সকল উপাদান আমাদের শরীরের জন্য খুবই প্রয়োজনীয়। তাই আমাদের কম বেশি সকলের সবজি খাওয়া প্রয়োজন। এ সকল সবজির উপকারিতার কথা বলে শেষ করা যাবে না। তাই আমি আর কথা না বাড়িয়ে রেসিপিতে ফিরে যাই। তাহলে চলুন শুরু করা যাক।

উপকরণ:
১. কুমড়ো বড়ি - ১৫ টি
২. ফুলকপি - একটি
৩. বাঁধাকপি - একটির অর্ধেক
৪. বেগুন - ১ টি
৫. মুলা - ১ টি
৬. গাজর - ১ টি
৭.আলু - ১ টি
৮. পালং শাক - ১ আঁটি
৯. মোটর শুটি - ১০০ গ্রাম
১০. টমেটো - ১ টি
১১. ক্যাপসিকাম - ১ টি
১২. বরবটি সিম - ১০০ গ্রাম
১৩. আদা বাটা - ২ চামচ
১৪. গোটা জিরে - ২ চামচ
১৫. তেজপাতা - ২ টি
১৬. গোটা ধনিয়া - ১ চামচ
১৭. পাঁচ ফোড়ন - ১ চামচ
১৮. কাচা মরিচ - ৫ টি
১৯. শুকনো মরিচ - ২ টি
২০. লবণ -২ চামচ
২১. হলুদ - ২ চামচ
২২. জিরে গুঁড়া - হাপ্ চামচ
২৩. ধনিয়া গুঁড়া - হাপ্ চামচ
২৪. সরিষার তেল - এক কাপ
২৫. কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো - ১ চামচ

কুমড়ো বড়ি

মটরশুটি, বাঁধাকপি ও পালং শাক

ফুলকপি ,বেগুন ,মুলা ,গাজর, বরবটি সিম , ক্যাপসিকাম
ও আলু

গোটা জিরে , কাচা মরিচ ও তেজ পাতা

লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া, শুকনো মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ও সরিষার তেল

শুকনো মরিচ ও আদা বাটা

পাঁচ ফোড়ন ও গোটা ধনে
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে সবজি গুলো ডুমো ডুমো করে কেটে নিতে হবে। বেশি ছোটো করে কাটা যাবে না। এরপর সবজি গুলো জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করে নিতে হবে।আপনাদের বুঝার সুবিধার্তে আলাদা আলাদা করে নিয়েছি।

২. চুলার উপর একটা কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে। ( এবার মসলা তৈরি করে নিতে হবে)।

৩. মসলা তৈরি করার জন্য খালি কড়াই গরম হয়ে গেলে একে একে ১ চামচ পাঁচ ফোড়ন, এক চামচ জিরে ও এক চামচ ধনে দুটি শুকনো মরিচ দিয়ে এক সাথে ভেজে নিতে হবে। চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে দিতে হবে।

৪. বাদামী রঙ করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা মসলা দিয়ে হালকা হালকা ঘ্রাণ ছড়ালে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

৫. এবার ভাজা মশলা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।

৬. এরপর আবার চুলার ওপর কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হয়ে গেলে চার চামচ সরিষার তেল দিয়ে দিতে হবে।

৭. তেল গরম হয়ে গেলে কুমড়ো বড়ি গুলো দিয়ে দিতে হবে। এবং বড়িগুলো হালকা ভেজে নিতে হবে।

৮. বড়ি নামানোর পর ওই তেলের ভিতর আর একটু বেশি তেল দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে জিরে ও তেজপাতা দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। জিরে ভাজা হলে আলু দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে।এবার একে একে ফুলকফি ও মুলা, গাজর ও বরবটি দিয়ে একসাথে ভেজে নিতে হবে। সবজি ভাজা হয়ে গেলে ২ চামচ আদা বাটা দিয়ে আরো কিছুক্ষন ভেজে নিতে হবে।

৯. ভাজা হয়ে গেলে পরিমান মতো জল দিয়ে দিতে হবে।

১০. ঝোল ফুটতে শুরু করলে বেগুন, বাঁধাকপি, পালং শাক দিয়ে দিতে হবে। এবং পরিমান মতো লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে।

১১.সব মশলা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।এরপর কয়েকটি কাচা মরিচ চিরে দিতে হবে ও ওই ভাজ মসলা গুঁড়া এক চামচ ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর ১০ মিনিটের মতো রান্না করে নিতে হবে। এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

১২.মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে খুন্তি দিয়ে নেড়ে চেড়ে দিতে হবে । ঝোল একটু কমে গেলে সবজি সেদ্ধ হয়ে আসলে মটরশুটি , টমেটো কুচি ও কুমড়ো বড়ি দিয়ে দিতে হবে।

১৩. এরপর আর ও কিছু ক্ষন জ্বাল দিতে হবে। এবং সবজি ঝোল কমে গাঢ় হয়ে আসলে বাকি ভাজা মসলা গুঁড়া দিয়ে দিতে হবে।

১৪. মসলা দেওয়ার পর আরো ৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে। চাইলে আপনারা ধনে পাতা দিতে পারেন। আমি ধনে পাতা পছন্দ করি না তাই দেই নি।

তৈরি হয়ে গেল আমার খুব পছন্দের পাঁচমিশালী নিরামিষ সবজি। এটি রুটি , লুচি ও গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে। এটি খুবই টেস্টি একটি খাবার। এবং খুবই সুস্বাদু খাবার।