আমার প্রথম করা "চিকেন তেহারি"

Hello
বন্ধুরা,
আপনারা সবাই কেমন আছেন। আশা করি, সবাই ভালো আছেন।আজ অসাধারন একটি রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করব। আগে কখনও আমি এটা খাইনি রান্না ও করিনি। তবে নাম শুনে ছিলাম। আমার কাছে এটা নতুন খাবার। তবে আমি যে খাবার কোনোদিন রান্না করিনি আমি একবার হলে ও সেই খাবার বাড়ীতে রান্না করে দেখি। তাই আজ দুপুরে রান্না করলাম " চিকেন তেহারি" । এই প্রথম রান্না করলাম। আপনারা অনেকে হয়তো এটা খেয়েছেন, রান্না ও করেছেন। তাই আমি একটু আজ চেষ্টা করলাম । ভাবলাম আজ আপনাদের সাথে " চিকেন তেহারি" শেয়ার করি।

উপকরণ:
১. মুরগির মাংস - ১ কিলো
২. পোলাও চাল - ১ কিলো
৩. পেঁয়াজ কুচি - ২ কাপ
৪. রসুন বাটা - দেড় চামচ
৫. আদা বাটা - দেড় চামচ
৬. তেজ পাতা - ৫ টি
৭. লবণ - ২ চামচ
৮. হলুদ - ২ চামচ
৯. জিরা গুঁড়া - ১ চামচ
১০. শুকনো মরিচ গুঁড়া - ১ চামচ
১১.গোল মরিচ গুঁড়া - ১ চামচ
১২. দারচিনি - ৪ টি
১৩. লবঙ্গ - ৪ টি
১৪. এলাচ - ৫ টি
১৫. তেহারি মশলা - ১ প্যাকেট
১৬. টক দই - ১ কাপ
১৭. গুঁড়া দুধ - ২ চামচ
১৮. কাচা মরিচ - ৫ টি
১৯.গরম দুধ - ১ কাপ
২০. তেল - ২ কাপ
২১. জিরা - ১ চামচ
২২. কেওড়া জল - ১ চামচ

মুরগির মাংস

পোলাও চাল

পেঁয়াজ কুচি

তেজ পাতা, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ , টক দই ও গুঁড়া দুধ

দুধ

লবণ, হলুদ, তেল, জিরার গুঁড়া, শুকনো মরিচ গুঁড়া ও কাচা মরিচ

জিরা
প্রস্তুত প্রণালী:
১. মুরগির মাংস জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করে নিতে হবে।

২.চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিয়ে গরম হলে জিরা, তেজ পাতা ২ টি, দারচিনি এলাচ লবঙ্গ দিয়ে একটু নেড়ে চেড়ে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ২ মিনিট ভাজতে হবে।

৩.পেঁয়াজ কুচি নরম হয়ে এলে একে একে লবণ পরিমাণ মতো, হলুদ ২ চামচ, শুকনো মরিচ গুঁড়া ১ চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চামচ ও তেহারি মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এবার এক কাপের মতো জল দিয়ে ভালো করে আবারও কষিয়ে নিতে হবে। ভালো করে কষানো না হলে কাচা গন্ধ থাকে।

৪. পেঁয়াজ কষানো হলে মাংস দিয়ে দিতে হবে। এবার কষানো মশলার সাথে মাংস নেড়ে দিতে হবে। কিছুক্ষন পরে দেখা যাবে মাংসের ভিতর থেকে জল বের হবে। এই জলে মাংস কষিয়ে নিতে হবে

৫. মাংস কষানো হলে ফেটানো টক দই দিয়ে ২ মিনিট রান্না করতে হবে। এবার ২ চামচ গুঁড়া দুধ দিয়ে আবার রান্না করতে হবে। যতক্ষণ না পর্যন্ত মাংসের উপরে তেল উঠে আসবে ততক্ষন রান্না করতে হবে। তেল উঠে আসলে নামিয়ে নিতে হবে।

৬.এবার পোলাও চাল ধুয়ে পরিস্কার করে নিতে হবে।
৭. আবার চুলায় কড়াই বসিয়ে মাংসের উপরে উঠে আসা তেল দিতে হবে। সেই তেলের ভিতর এক চামচ তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে বাকি তেজ পাতা ও বাকি মশলা দিয়ে একটু নেড়ে দিতে হবে।এবার ধুয়ে রাখা পোলাও চাল দিয়ে দুই মিনিট ভেজে নিতে হবে।

৮. চাল ভাজা হলে জল দিতে হবে। মনে রাখতে হবে এক কাপ জলে ২ কাপ জল দিতে হবে। সেই জলের ভিতর ১ কাপ দুধ দিয়ে দিতে হবে।(এখানে আর একটা জিনিস আছে সেটা হলো ভেজানো চাল হলে জল কম লাগবে।আর ভাজা চাল হলে জল একটু বেশি লাগবে।)

৯. চালের জল ফুটতে শুরু করলে সেই জলের ভিতর কাচা মরিচ ও লবন দিয়ে দিতে হবে। জল একটু কমে আসলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। আঁচ কমানোর পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

১০. কিছুক্ষন পর ঢাকনা খুলে দেখতে হবে ভাত ফুটছে কি না। ভাত হয়ে গেলে মাংস দিয়ে দিতে হবে।।
১১.মাংস দেওয়ার পর কেওড়া জল দিয়ে ভাতের সঙ্গে মাংস মিশিয়ে দিতে হবে।

১২. মাংস মেশানোর পর ৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। ৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিয়ে, গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।