বাঙালি রেসিপি " মুচ মুচে শিউলী ফুলের পাতায় ইলিশ মাছ ভাজি"

বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন। আশা করি আপনারা সবাই ভালো আছেন।আজ আমি আপনাদের সাথে নতুন একটি রেসিপি শেয়ার করবো। এই রেসিপি আমিও এই প্রথম বার তৈরি করেছি।আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করবো " শিউলী ফুলের পাতায় ইলিশ মাছ ভাজি"। আসলে আমি জানতাম না যে শিউলী ফুলের পাতায় ইলিশ মাছ ভাজা যায়। তবে একদিন আমার প্রিয় মানুষটি বললো শিউলী ফুলের পাতায় ইলিশ মাছ ভাজা খাবে। কথাটি শুনে আমি বিপদে পড়ে গেলাম। কারণ হটাৎ করে নতুন কোন রেসিপির কথা শুনলে ভয় পাই। তবে খেতে যখন ইচ্ছা হইছে তখন আমি তৈরি করবো। আমার পরিবারের কেউ কিছু খেতে চাইলে আমি যেভাবে হোক সেটি তৈরি করে দিই। আর সেই মানুষটি যদি আপনাদের দাদা হয়। আমার কাছে এটা নতুন একটি খাবার তাই একটি একটু ভয়ে ভয়ে রান্না করছি। আসলে খাওয়া যাবে কি না তাই। রান্নার এসে খেয়ে দেখি অনেক টেস্টি একটি খাবার। এক পিস মাছ নিলে এক থালা ভাত শেষ হয়ে যাবে। সত্যি খাবারটি অনেক টেস্টি ছিলো। এবং খুব তাড়াতাড়ি তৈরি করা যায়। শিউলী ফুলের পাতা কম বেশি সবার বাড়ীতে আছে।তাহলে চলুন শুরু করা যাক।

উপকরণ:
১.শিউলী ফুলের পাতা পরিমান মতো
২.ইলিশ মাছ - ৪ পিস
৩. সাদা ও কালো সরিষা বাটা - ৪ চামচ
৪. চালের গুঁড়া - ১ কাপ
৫. কাচা মরিচ কুচি - ৩ চামচ
৬. লবণ - ২ চামচ
৭. হলুদ - ২ চামচ
৮. শুকনো মরিচ গুঁড়া - ২ চামচ
৯. সরিষার তেল - হাপ্ কাপ

শিউলী ফুলের পাতা

ইলিশ মাছ

চালের গুঁড়া

সাদা ও কালো সরিষা বাটা

কাচা মরিচ কুচি

তেল
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।

২শিউলী ফুলের পাতা গুলো ধুয়ে নিতে হবে।
৩. সাদা ও কালো সরিষা বাটার ভিতর হাপ চামচ লবণ , সামান্য হলুদ ও কাচা মরিচ কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে ।এবার লবণ হলুদ মাখানো মাছ একে একে সরিষা বাটার ভিতর দিয়ে দিতে হবে।

৪. একটা পাত্রে চালের গুঁড়া নিতে হবে। এর ভিতর পরিমান মতো লবণ, হলুদ ও কাচা মরিচ কুচি দিয়ে অল্প অল্প করে জল দিয়ে মেখে নিতে হবে।একটি গাঢ় বেটার তৈরি করে নিতে হবে।

৫. এবার একটা শিউলী ফুলের পাতা নিতে হবে। সরিষা বাটায় এক পিস ইলিশ মাছ চুবিয়ে ওই পাতার উপর রেখে অন্য আর একটি দিয়ে ভালোকরে মুরে দিতে হবে। পাতার ভিতরে মাছ মুড়ানো হয়ে গেলে একটা পাত্রে সাবধানে রেখে দিতে ।এভাবে একে একে সব সব কয়টি মাছ পাতা দিয়ে মুড়ে দিতে হবে।

৬. এবার চুলার উপর একটা ফ্রাই প্যান বসিয়ে দিতে হবে। ফ্রাই প্যান গরম হয়ে গেলে একটু হাপ কাপের মতো তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে এক পিস করে চালের বেটারে দুই পিঠ ভালো করে চুবিয়ে ওই গরম তেলের ভিতরে ছেড়ে দিতে হবে। ঠিক একই ভাবে বাকি গুলো করতে হবে।

৭. এবার চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।প্রায় পাঁচ মিনিট অন্তর অন্তর ঢাকনা তুলে উল্টিয়ে দিতে হবে।এক পর্যায় যখন এটি বাদামী রং ধারণ করবে এবং পাতা মুচ মুচে ভাজা হয়ে যাবে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

তৈরি হয়ে গেল শিউলী ফুলের পাতায় ইলিশ মাছ ভাজা। এটি গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে। আমি পাতা খুলে দেখিয়ে দিলাম পাতার ভিতরে মাছ ও কি সুন্দর ভাজা হয়েছে। আশা করি আমার এই নতুন রেসিপি আপনাদের ভালো লাগবে।