বাঙালি রেসিপি " টক ঝাল মিষ্টি মিষ্টি আমলকীর আচার"

বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করবো টক ঝাল মিষ্টি আমলকীর আচার। আমলকী আমাদের দেহের জন্য খুবই উপকারী।আমলকী প্রতিদিন খাওয়া যায় এতে কোন প্রকার পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই। আমলকী বিভিন্ন ভাবে খাওয়া যায়।আমলকী বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করা যায়।আমলকী রৌদ্রে শুকিয়ে খাওয়া যায়।এমন কি আমলকীর মোরব্বা ও আচার করে ও খাওয়া যায়। আমলকী ত্বক ও চুলের জন্য খুবই উপকারী। আর কথা না বাড়িয়ে আমরা মূল পর্বে ফিরে যাই।

উপকরণ:
১. আমলকী - ৫০০ গ্রাম
২.সরিষার তেল - ১ কাপ
৩. পাঁচ ফোড়ন - ১ চামচ
৪. চিনি - স্বাদ অনুযায়ী
৫. সাদা ভিনিগার - ১ চামচ
৬. লবণ - ১ চামচ
৭.হলুদ - ১ চামচ
৮. শুকনো মরিচ গুঁড়া - ১ চামচ

আমলকী

সরিষার তেল

চিনি

সাদা ভিনিগার

লবণ, হলুদ, শুঁকনো মরিচ গুঁড়া ও পাঁচ ফোড়ন
প্রস্তুত প্রণালী:
১.প্রথমে আমলকী সেদ্ধ করে নিতে হবে। আমলকী গুলো নরম হয়ে এলে জল জড়িয়ে নিতে হবে।

২. এবার সেদ্ধ আমলকী থেকে বিচি আলাদা করে ফেলতে হবে।

৩.এবার চুলার উপর একটা কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হয়ে গেলে সরিষার তেল দিয়ে দিতে হবে।তেল গরম হয়ে গেলে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে। পাঁচ ফোড়ন ভাজা হয়ে গেলে সেদ্ধ আমলকী দিয়ে দিতে হবে।

৪. এরপর আমলকী গুলো কিছুক্ষন খুন্তি দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। এবার একে একে লবণ, হলুদ ও শুকনো মরিচ গুঁড়া ও চিনি একসাথে দিয়ে আবারো ভালো ভাবে নাড়তে থাকতে হবে। দেখবেন চিনি থেকে জল বের হয়েছে। এবার জল শুকনো আজ পর্যন্ত অনবরত নাড়তে থাকতে হবে। তা না হলে নিচে লেগে যেতে পারে।চিনির জল শুকিয়ে এলে এক চামচ সাদা ভিনিগার দিয়ে দিতে হবে। ভিনিগার দিলে আচার দীর্ঘদিন পর্যন্ত ভালো থাকে।এবার দুই মিনিটের মতো নাড়তে থাকতে হবে। আচারের গা থেকে তেল ছেড়ে দিলে বুঝতে হবে যে আচার টি তৈরি হয়ে গেছে। এবার চুলা বন্ধ করে দিতে হবে ।আচার ঠান্ডা হওয়ার আগ পর্যন্ত কড়াইতে রেখে দিতে হবে।

৫. আচার ঠান্ডা হয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে। এই কাচের জারে রেখে দিতে হবে। মাঝে মাঝে একটু রৌদ্রে দিতে।

তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু আমলকীর আচার।আশা করি আপনাদের আপনাদের ভালো লাগবে। চাইলে আপনারাও এটি খুব সহজে বাড়ীতে তৈরি করে নিতে পারেন।