ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি" টার্কি মুরগীর বি রিয়ানি"

Hello
বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই কেমন আছেন। বিরিয়ানি খেতে আমরা কম বেশি সবাই পছন্দ করি। তাই আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করব "টার্কি মুরগির বিরিয়ানি" ।এটি আমি সম্পূর্ণ ঘরে থাকা মশলা দিয়ে তৈরি করেছি। আপনাদের আগেই বলেছি আমাদের বাড়িতে বাইরের খাবার তেমন কেউ পছন্দ করে না। তাই আমি বাড়ীতে তৈরি করি। এক সপ্তাহ আগে আমি এটি তৈরি করেছিলাম। তখন আমি একটু অসুবিধার জন্য পোস্ট করতে পারিনি। তাই ভাবলাম আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করি। এই রেসিপিটি দেখতে যেমন সুন্দর । খেতে ও তেমনি সুস্বাদু। তাহলে চলুন আমরা মূল পর্বে ফিরে যাই।

উপকরণ:
১.টার্কি মুরগীর মাংস - ১ কিলো
২. পেয়াঁজ কুচি - ২ কাপ
৩. ডিম - ২ টি
৪. আলু - ৩ টি
৫. টক দই - ১ কাপ
৬. আদা ও রসুন বাটা - ৩ চামচ
৭. তরল দুধ - হাফ কাপ
৮. কেশর - ১ গ্রাম
৯. গোলাপ জল - ১ চামচ
১০. কেওড়া জল - ২ চামচ
১১. লবণ - ২ চামচ
১২. হলুদ গুঁড়া - ২ চামচ
১৩. লাল মরিচের গুঁড়া - ২ চামচ
১৪. জিরা গুঁড়া - ১ চামচ
১৫. ঘি - ১ কাপ
১৬. কাজু বাদাম - ১চামচ
১৭. কিসমিস - ১ চামচ
১৮.তেল - ১ কাপ
১৯. গরম মশলা - ২ চামচ
২০. তেজ পাতা - ২ টি
২১. দারচিনি - ৪ টি লবঙ্গ - ৩ টি এলাচ - ৩ টি
২২. কাচা মরিচ - ৫ টি
২৩. বিরিয়ানি মশলা - ৪ চামচ
২৪. বাসমতি চাল - ৫০০ গ্রাম

টার্কি মুরগীর মাংস

কাজু বাদাম ও কিশমিশ

ঘি

গোলাপ জল ও কেওড়া জল

কেশর

টক দই

দুধ

চাল

বিরিয়ানি মশলা ও দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ

পেয়াঁজ কুচি

কাচা মরিচ, তেজ পাতা ও গোটা জিরা

আলু

লবণ, হলুদ, জিরা গুড়া, শুকনো মরিচ এর গুঁড়া ,
তেল,ও গরম মশলা

ডিম

প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে মাংস জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।আলু বড়ো বড়ো করে কেটে নিয়ে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে।

২. চুলার উপর কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হয়ে গেলে ৩ চামচ ঘি ও ২ চামচ তেল দিয়ে দিতে হবে। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। এবং লালচে করে ভেজে পেয়াঁজ বেরেস্তা হয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

৩. এবার কড়াই এর বাকি তেলের ভিতর গোটা জিরা
দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে কেটে রাখা আলু দিয়ে
একটু ভেজে নেওয়ার পর ধুয়ে রাখা মাংস দিয়ে দিতে হবে। মাংসের ভিতর একে একে পরিমান মতো ২ চামচ লবণ,দুই চামচ হলুদ, এক চামচ জিরা গুঁড়া , দুই চামচ শুকনো মরিচ এর গুঁড়া ,৩ চামচ বিরিয়ানি মশলা দিয়ে দিতে হবে। খুন্তি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

৪.মাংস ভালো করে কষানো হয়ে গেলে ২ কাপ এর মত জল দিয়ে দিতে হবে। এবার ১৫ - ২০ মিনিট ধরে রান্না করে নিতে হবে। মাংসের ঝোল গাঢ় হয়ে গেলে গরম মসলা দিয়ে আরো কিছুক্ষন রেখে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

৫.এবার ডিম সেদ্ধ করে নিতে হবে। ডিম সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে ডিমের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।

৬.বাসমতি চাল জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করে পরিমান মতো জল দিয়ে ৩০ মিনিটের মতো রেখে দিতে হবে।

৭. এবার চুলার উপর একটা হাড়ি বসিয়ে দিতে হবে। হাড়িতে একটু বেশি পরিমাণ জল দিয়ে দিতে হবে। যেমন: যে পরিমাণ চাল নিতে হবে তার থেকে দ্বিগুণ জল দিতে হবে। সেই জলের ভিতর ২ চামচ ঘি,এক চামচ লবণ, তিন টি তেজ পাতা দিয়ে দিতে হবে। সাথে এক চামচ কাজু বাদাম ও কিসমিস ও হাড়ির ভিতর দিয়ে দিতে হবে।

৮. একটা বাটিতে হাপ্ কাপ তরল দুধ নিতে হবে। সেই দুধের ভিতর এক চামচ গোলাপ জল ও এক চামচ কেওড়া জল ও এক গ্রাম কেশর গুলে রাখতে হবে।

৯. হাড়ির জল ফুটতে শুরু করলে ভিজানো চাল দিয়ে দিতে হবে। এরপর ১০ মিনিট ধরে রান্না করে নিতে হবে। ভাত ফুটে গেলে ভাতের জল ঝরিয়ে নিতে হবে। ভাত বেশি ফুটানো যাবেনা।

১০. আবার চুলার ওপর কড়াই বসিয়ে দিয়ে ১ চামচ ঘি দিয়ে দিতে হবে। চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে।

১১. ওই ঘি এর ভিতরে প্রথমে অল্প করে ভাত দিয়ে দিতে ।ভাতের ভিতর রান্না করা মাংস দিয়ে দিতে হবে।তার ওপরে পেয়াঁজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিতে হবে। এবার ওই মাংসের ওপর আবার ভাত দিয়ে দিতে হবে তার উপর আবার পেয়াঁজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিতে হবে। এক চামচ এর মতো বিরিয়ানির মসলা ও কেশর গোলা জল ছড়িয়ে দিতে হবে। তারপর ডিম ও কাচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে মুখ ভালো করে ঢেখে দিতে হবে।।

১২. এভাবে চুলার আঁচ কমিয়ে রেখে দিতে হবে ১০ মিনিট। এরপর চুলার আঁচ বন্ধ করে চুলার উপর রেখে দিতে হবে আরো ২০ মিনিট। এরপর বিরিয়ানি পরিবেশনের জন্য তৈরি। এবার বিরিয়ানি পরিবেশন করতে হবে।

তৈরি হয়ে গেল আমাদের সুস্বাদু "টার্কি মুরগীর বিরিয়ানি"। এটি খুবই সুস্বাদু একটি খাবার। আশা করি আপনাদের ভালো লাগবে।