খোসাসহ কাঁচা আমের আচারের রেসিপি
আসসালামুআলাইকুম সবাইকে।
আমার বাংলা ব্লগের বন্ধুরা কেমন আছেন? আশা করি সবাই ভাল আছেন। আমিও ভাল আছি আলহামদুলিল্লাহ।
আজকে আপনাদের সঙ্গে কাঁচা আমের আচারের রেসিপি শেয়ার করবো। এই সেই ঐতিহাসিক আচার যার নাম শুনে @roy.sajib ভাইয়ার মাথা খারাপ হয়ে গিয়েছিল। অনেকদিন আগে এই আচার বানিয়েছিলাম। রেসিপি শেয়ার করা হয়নি। তাই ভাবলাম যে আজকে আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করি। কাঁচা আম এভাবে খোসাসহ আচার বানালে খেতে খুবই ভালো লাগে। আর সাথে যদি সরিষা বাটা দেয়া যায় তাহলে তো কথাই নেই। এভাবে আমের আচার বানিয়ে সারা বছর খাওয়া যায়। আমি তো প্রতিবছর আমের সিজন আসলেই অনেকগুলো করে আমের আচার বানিয়ে রাখি। যাতে সারা বছর খেতে পারি। যদিও আমি আচার খুব একটা খাই না আমার হাসবেন্ড খুবই পছন্দ করে। এজন্যই বানানো হয়। এই আচার তৈরি করার পর ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিয়েছিলাম। কিন্তু বৈয়াম এ ভরার পর ছবি তুলতে ভুলে গিয়েছিলাম। এজন্য এভাবেই ছবি শেয়ার করলাম। আশাকরি আমার আজকের আচারের রেসিপি আপনাদের ভালো লাগবে।
রসুন
সরিষা বাটা
পাঁচফোড়ন
সরিষার তেল
শুকনা মরিচ
আদা বাটা
রসুন বাটা
হলুদের গুড়া
মরিচের গুঁড়া
লবণ
বিট লবণ
সিরকা
চিনি
প্রথমে আমগুলোকে ভালোমতো ধুয়ে খোসাসহ কেটে নিয়েছি। তারপর লবণ পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখেছি। ৩০মিনিট পর একটি চালনীতে ছেঁকে নিয়েছি। এক ঘন্টার জন্য রোদে দিয়ে আমগুলোকে শুকিয়ে নিয়েছি।
চুলায় একটি ফ্রাইপ্যান বসিয়ে পাঁচফোড়নগুলো টেলে নিয়েছি। তারপর শুকনা মরিচগুলো দিয়ে শুকনা মরিচ গুলো একটু ভেঁজে নিয়েছি। এখন ব্লেন্ডারে সবকিছু ভালো মতো গুঁড়ো করে নিয়েছি।
চুলায় আর একটি ফ্রাইপ্যান বসিয়ে তার মধ্যে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে দিয়েছি। তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন এবং রসুন কুচি দিয়ে দিয়েছি।
রসুনগুলো একটু ভেঁজে নিয়ে তার মধ্যে আদা বাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে দিয়েছি। তারপর একটু নেড়েচেড়ে সরিষা বাটা দিয়ে দিয়েছি।
সবকিছু আবারো নেড়েচেড়ে আমগুলো দিয়ে দিয়েছি। আমগুলো মসলার সঙ্গে ভালো মতো মিশিয়ে নিয়েছি। তারপর পাঁচফোড়ন গুড়া এবং চিনি দিয়ে দিয়েছি।
চিনি দিয়ে আবারো সবকিছু ভালোমতো নেড়ে চেড়ে নিয়েছি। তারপর সিরকা দিয়েছি।
এখন কিছুক্ষণ জ্বাল দেয়ার পর চিনি গলে গিয়ে পানি বের হয়েছে। তারপর অনবরত নাড়তে হবে যাতে পুড়ে না যায়। আমগুলো যখন আধা সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন বিট লবণ দিয়ে দিয়েছি।
ক্রমাগত নেড়ে যখন আমগুলো পুরোপুরি হয়ে গিয়েছে তখন চুলা বন্ধ করে দিয়েছি।
এভাবেই তৈরি হয়ে গেল আমার আমের আচার। আশা করি আপনাদের সকলের ভালো লেগেছে। সময় নিয়ে আমার পোস্টটি দেখার জন্য সকলকে ধন্যবাদ। সবাই ভাল থাকবেন, সুস্থ থাকবেন। পরবর্তীতে দেখা হবে আবার নতুন কিছু নিয়ে।
ধন্যবাদ
@tania
| Photographer | @tania |
|---|---|
| Phone | oppo reno5 |
| আমি তানিয়া তমা। আমি বাংলাদেশে থাকি। ঢাকায় বসবাস করি। আমি বিবাহিত। আমার দুটি ছেলে আছে। আমার শখ রান্না করা, শপিং করা, ঘুরে বেড়ানো। আমি বাংলায় কথা বলতে ভালোবাসি। আমি আমার বাংলাদেশকে ভালবাসি। |
|---|
VOTE @bangla.witness as witness OR SET @rme as your proxy
এটা শুধু ঐতিহাসিক নয়, এটা একটা ইতিহাসও হয়ে গেছে আপু 😊। খোসা সহ তো এটাই প্রথম আমের আচার খাওয়া আমার। এই স্বাদের কোন ভাগ হবে এক কথায় 👌👌👌। আমি খাচ্ছিলাম আর ভাবছিলাম কিসের জন্য টেস্ট টা একটু ভিন্ন ভিন্ন লাগছে। আজকে গিয়ে বুঝতে পারলাম এতে আসলে কি কি দেওয়া ছিল। রসুন, আদা বাটা এসব যে আচারে দেয় আমি একদম জানতাম না সত্যি। তবে কথা হলো আপু, আচার কিন্তু শেষ অনেক আগেই। নেক্সট কোনটা দিবেন আগে থেকেই ভেবে রাখবেন কেমন 😊।
এত তাড়াতাড়ি সব আচার খেয়ে শেষ করে ফেলেছেন। এ জন্যই রেসিপি দিয়ে দিলাম এরপরে বানিয়ে খেয়ে নেবেন।
এই আচারটা আমার কাছে অনেক ভালো লাগে। আমি আচার অনেক বেশি পরিমাণে খাই। আমি এবার এই আচারটি তৈরি করেছিলাম তবে দুঃখের বিষয় বছর না যেতেই আমার আচারটা কিন্তু শেষ হয়ে গিয়েছে প্রায়।অল্প কিছু আমার আছে ।আমারটা শেষ হয়ে গেলে আপনার কাছ থেকে একটু দিয়েন আমাকে।
সিজনের আচার যদি সিজনেই খেয়ে শেষ করে ফেলেন সারা বছর কি খাবেন। আমার কাছে চাইলে আমি কিন্তু দিতে পারব না। যদি আগামী বছর আসতে আসতে রয়ে যায় তাহলে কিছু দিতে পারবো।
আমের আচার খেতে আমার অনেক বেশি ভালো লাগে আপু।খোসাসহ কাঁচা আমের আচারের রেসিপি কখনো খাওয়া হয়নি কিন্তু এখন আর রেসিপিটা দেখে আমাদের জল চলে এসেছে অনেক লোভনীয় ছিল দেখেই বোঝা যাচ্ছে। ধন্যবাদ এত সুন্দর একটি মুখো রচক রেসিপি শেয়ার করার জন্য।
খোসাসহ আমের আচার একবার খেলে বারবার খেতে চাইবেন ভাইয়া। এত মজা লাগে খেতে। ধন্যবাদ আপনাকে।
ভাইয়া এই আচার খেতে অনেক বেশি পছন্দ করে, তাই আপনি এই আচার বেশিরভাগ সময় তৈরি করে থাকেন, এটা জেনে ভালো লাগলো। আচার দেখতে খুবই লোভনীয় মনে হচ্ছে। মনে হচ্ছে ভাইয়া বেশ মজা করেই খেয়েছিল এই আচার। আপনার এই আচারের রেসিপি পোষ্টের মাধ্যমে খোসা সহ কাঁচা আমের আচারের রেসিপি শিখে নিতে পারলাম। বেশি ভালোই ইউনিক একটা রেসিপি শেয়ার করলেন দেখে খুব ভালো লাগলো।
আমার আমের আচারের রেসিপি আপনার কাছে লোভনীয় লেগেছে জেনে খুশি হলাম আপু। অসংখ্য ধন্যবাদ মন্তব্য করার জন্য।
সচরাচর এইভাবে খোসা রেখে আমের আচার তৈরি করতে খুব কমই দেখতে পাওয়া যায়। কিন্তু আমের আচার যেভাবেই তৈরি হোক না কেন সেটা খেতে খুবই ভালো লাগে।
আমি তো প্রতিবছর এভাবে খোশাসহ আমের আচার তৈরি করি। খেতে খুবই ভালো লাগে। ধন্যবাদ ভাইয়া আপনার মন্তব্যের জন্য।
আচার আমারও খুবই পছন্দের। প্রতিবছর আমাদের বাসায়ও আমের খোসা সহ আচার তৈরি করা হয়। গরম গরম খিচুড়ির সাথে এই আচার আমার খুব ভালো লাগে খেতে। আপনার আচারের কালার দেখে বোঝা যাচ্ছে খেতে খুবই মজা হয়েছে। সুস্বাদু ও মজাদার একটি রেসিপি আমাদের মাঝে শেয়ার করার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ।
একজনকে তাহলে পাওয়া গেল খোসাসহ আচার খাওয়ার জন্য। বেশিরভাগ জনই খোসা সহ আমের আচার কখনো খায়নি। যাইহোক আপু ধন্যবাদ আপনার মন্তব্যের জন্য।
যদিও এ বছর বাসার বাহিরে থাকার কারণে কাঁচা আমের এইরকম আচার রেসিপি খাওয়া হয়নি তবে এ ধরনের রেসিপি সকলেই অনেক বেশি পছন্দ করে। এই যেমন ধরুন আপনার হাসবেন্ড এরকম রেসিপি খেতে খুবই ভালোবাসে। আপনার এই রেসিপিটি দেখে এই জিভে জল এসে যাচ্ছে আপু শেয়ার করার জন্য অসংখ্য ধন্যবাদ আপনাকে।
আমার রেসিপিটি দেখে আপনার জিভে জল চলে আসলো জেনে ভালো লাগলো ভাইয়া। ধন্যবাদ আপনার গঠনমূলক মন্তব্যের জন্য।
কাঁচা আমের আচার আমার খুব পছন্দ। আপনার রেসিপির কালারটা খুব সুন্দর এসেছে। তবে কখনো খোসাসহ কাঁচা আমের আচার তৈরি করা হয়নি। ধন্যবাদ আপনাকে সুন্দর একটি রেসিপি শেয়ার করার জন্য। আপনার জন্য অনেক অনেক শুভেচ্ছা রইল।
আপু এভাবে খোসাসহ একবার আচার তৈরি করে দেখবেন। খুব ভালো লাগে খেতে। ধন্যবাদ আপনার সুন্দর মন্তব্যের জন্য।
টক জাতীয় খাবার খেতে কমবেশি সবাই পছন্দ করে। আচার এর ভেতর অন্যতম। আমি আচার খেতে অনেক পছন্দ করি। আমের এই সিজনে আমাদের বাসায় আমের আচার তৈরি করা হয়। সারা বছর সেটা রেখে ডাউল দিয়ে খাওয়া হয়। ডাউল দিয়ে আমের আচার খেতে অনেক ভালো লাগে। আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ সুন্দর একটি রেসিপি আমাদের সাথে শেয়ার করার জন্য।
টক জাতীয় খাবার আমি আগে খুব পছন্দ করতাম। এখন কেন যেন খেতে পারি না। যাই হোক ধন্যবাদ আপনার মন্তব্যের জন্য।