আসসালামুআলাইকুম সবাইকে । আমার বাংলা ব্লগের বন্ধুরা কেমন আছেন? আশা করি সবাই ভাল আছেন। আমিও ভাল আছি আলহামদুলিল্লাহ।

কি নাম শুনে একটু অবাক হচ্ছেন? অবাক হবারই কথা। আমি যখন প্রথম এই রেসিপিটি দেখি তখন আমিও অবাক হয়েছিলাম। এটি আবার কি রেসিপি। আমি যখন পুরো রেসিপিটি দেখলাম তখন আমি আর লোভ সামলিয়ে রাখতে পারিনি। এত মজাদার লেগেছে খাবারটি। তাই আমিও বাসায় বানিয়ে ফেললাম। । তারপর থেকেই আমি এটি প্রায় রান্না করি। আমাদের বাসায় খাসির মাংসটা একটু বেশি রান্না হয়। আমি আজকে খাসির মাংসের একটি অন্য রকম রেসিপি তৈরি করে দেখবো। যার নাম রোগান জোশ। এই রেসিপিতে মশলার পরিমান কম এবং তেলের পরিমান একটু বেশি থাকে। তাহলে শুরু করি আমার আজকের রেসিপি।

---

প্রস্তুত প্রণালী

খাসির মাংস	১কেজি
রসুন	৫কোয়া
তেজপাতা	২টি
পেঁয়াজ	১কাপ
আদা বাটা	১.৫ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১টেবিল চামচ
লবন	পরিমাণমত
তেল	পরিমাণমত
মরিচের গুঁড়া	২ চা চামচ
গরম মশলার গুঁড়া	২চা চামচ
ঘি	১টেবিল চামচ

---

---

১ম ধাপ

প্রথমে একটি প্রেসার কুকার নিয়ে তার মধ্যে মাংস,রসুন, তেজপাতা এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে দিয়েছি। তারপর অর্ধেক সিদ্ধ করে নিয়েছি মাংসগুলো।

২য় ধাপ

এখন আরেকটি কড়াই নিয়ে তার মধ্যে পরিমান মত তেল দিয়ে দিয়েছি এবং তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিয়েছি।

৩য় ধাপ

পেঁয়াজকুচি গুলো বাদামি কালার হয়ে গেলে তারমধ্যে সেদ্ধ করে রাখা মাংসগুলো দিয়ে দিয়েছি এবং মাংসের স্টক গুলো আলাদা করে নিয়েছি।

৪র্থ ধাপ

এখন মাংসগুলোকে একটু ভেজে নিয়ে তার মধ্যে আদা বাটা রসুন বাটা দিয়ে দিয়েছি। তারপর গুঁড়ামসলা গুলো সব দিয়ে দিয়েছি।

৫ম ধাপ

মাংসগুলো ভালোমতো কষিয়ে নিয়েছে এবং তার মধ্যে একটু মাংসের স্টক দিয়ে দিয়েছি।

৭ম ধাপ

মাংসগুলো আরো একটু কষে নিয়ে তারপর সবটুকু মাংসের স্টক এর মধ্যে দিয়ে দিয়েছি।

৮ম ধাপ

এখন মাংসের ঝোল শুকিয়ে আসলে আরেকটি কড়াই নিয়ে নিয়েছে এবং তার মধ্যে সামান্য একটু তেল নিয়েছি।

৯ম ধাপ

তেল গরম হলে তার মধ্যে এক চামচ ঘি দিয়ে দিয়েছি। তারপর তেল আর ঘি মাংসের মধ্যে ঢেলে দিয়েছে।

১০ম ধাপ

মাংসের মধ্যে ঘি দিয়ে দেওয়ার পর এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়েছে যাতে ঘি এর গন্ধটা সম্পূর্ণ মাংসে ছড়িয়ে যায়।

১১তম ধাপ

এভাবেই তৈরি হয়ে গেল আমার মাটন রোগান জোশ। এখন একটি বাটিতে উঠিয়ে নিয়েছি। আরেকটি বিষয় এখানে যদি সাধারণ লাল মরিচের গুঁড়ার বদলে কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া ব্যবহার করা যায় তাহলে মাংসের কালার টা আরো অনেক বেশি সুন্দর আসে। আমার কাছে কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া ছিলোনা সেই জন্য আমি সাধারন মরিচের গুঁড়া ব্যবহার করেছি। আশা করি আমার আজকের রেসিপিটি আপনাদের সকলের ভাল লেগেছে। সকলে ভাল থাকবেন সুস্থ থাকবেন।

ধন্যবাদ

@tania

Photography	@tania
Phone	oppo reno5

আমি তানিয়া।। আমি বাংলাদেশে থাকি। ঢাকায় বসবাস করি। আমি বিবাহিত । আমার দুটি ছেলে আছে। আমার শখ শপিং করা, ঘুরে বেড়ানো। আমি বাংলায় কথা বলতে ভালোবাসি। আমি আমার বাংলাদেশকে ভালবাসি।