![IMG-20230817-WA0029.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmd8wHViTaqTBMmaWu2j2VU1maDWUZVsEXn4g9hP8VQ9bH/IMG-20230817-WA0029.jpg)
আমার বাংলা ব্লগ কমিউনিটিতে আপনাকে স্বাগতম |
হ্যালো বন্ধুরা,
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, সৃষ্টিকর্তার অশেষ রহমতে অনেক অনেক ভালো রয়েছেন। আমিও আপনাদের দোয়ায় অনেক ভালো রয়েছি। 'আমার বাংলা ব্লগ'এর সকল ভাইবোন বন্ধুদের কে আমার পক্ষ থেকে সালাম এবং অভিনন্দন জানিয়ে শুরু করতে যাচ্ছি আজকের নতুন একটি পোস্ট। আজ আমি আপনাদের মাঝে উপস্থিত হয়েছি তেলাপিয়া পাঙ্গাস মাছ আর পটলের সম্বন্ধে সুন্দর একটি রেসিপি নিয়ে আশা করি আপনারা আমার এই রেসিপি তৈরির সম্পন্ন পর্যায়ে গুলো ভালোভাবে দেখবেন এবং নতুন কিছু ধারণা লাভ করবেন। তাই চলুন আর দেরি না করে এখনি কার্যক্রম শুরু করি।
রেসিপি বানানোর উপাদান সমূহ: |
ক্রমিক নম্বর | উপাদান | পরিমান |
১. | মাছ | ৭ পিস |
২. | পেঁয়াজ কুচি | তিন পিস |
৩. | রসুন কুচি | হাপ পিস |
৪. | কাঁচা মরিচ | পাঁচ পিস |
৫. | সয়াবিন তেল | ৫০ গ্রাম |
৬. | লবণ | পরিমাণ মতো |
৭. | মরিচের গুঁড়া | এক চা চামচ |
৮. | হলুদের গুঁড়া | এক চামচ |
৯. | ধনিয়া গুড়া | এক চা চামচ |
১০. | পানি | পরিমাণ মতো |
১১. | পটলের ফালি | হাফ কেজি |
রান্নার কার্যক্রম শুরুতেই প্রয়োজনীয় ঝাল পেঁয়াজ রসুন লবণ সহ মসলাগুলো নির্দিষ্ট পরিমাণে রেডি করে নিলাম একটি পাত্রের মধ্যে এবং তা নিয়ে চুলার পাড়ে উপস্থিত হলাম। ঝাল পেঁয়াজ রসুনগুলো সঠিকভাবে বিনিয়ে ও কেটে নিলাম।
![IMG-20230817-WA0009.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmSDAG5WcsvZZVHShsRF6F7LFwU1uc7iiNS9Un2DcfiYBC/IMG-20230817-WA0009.jpg)
![received_305654148004402.webp](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmPaswZ83s3AcBzzAf7DCThWcnfH2otoUNxoWNj9qo9YEZ/received_305654148004402.webp)
এ পর্যায়ে মাছগুলোকে খুব সুন্দর করে কেটে পরিষ্কার পরিচ্ছন্ন করে ধুয়ে একটি পাত্রের মধ্যে করে এনে চুলার পাশে রেখে দিলাম। পাশাপাশি মাছ ভাজা যে সবজির সাথে রান্না করবো তা হচ্ছে পটল এ পটল গুলো খুব সুন্দর ভাবে বিনিয়ে নিলাম এবং খালিফালি করে কেটে পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে আলাদা একটি পাত্রে রেখে কার্যক্রমের অগ্রসর হলাম।
![IMG-20230817-WA0004.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmZJhKcB1vW164bZb2WBsGJwS3kXx9SKESytNm62CHeYyq/IMG-20230817-WA0004.jpg)
![IMG-20230817-WA0002.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmXhRg3EjTE8vKvFtc6NCgusY914y2jQKmT9HwejspbKFy/IMG-20230817-WA0002.jpg)
![received_305654148004402.webp](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmPaswZ83s3AcBzzAf7DCThWcnfH2otoUNxoWNj9qo9YEZ/received_305654148004402.webp)
এই পর্যায়ে মাছের টুকরাগুলোকে ঝাল ও হলুদের গুড়া সাথে লবণ একসাথে মিশিয়ে খুব ভালোভাবে মিক্সচার করে নিলাম। যেন মাছের প্রত্যেকটা অংশে ভালোভাবে সম্পূর্ণ ঝাল হলুদের গোড়া লবণ লাগতে পারে। এভাবে ভালোভাবে মিক্সচার করতে পারলে মাছগুলো খেতেও বেশ দারুন লাগে এবং ঝাল লবন কোন স্থানে কম বা কোন স্থানে বেশি হওয়ার ভয় থাকে না। আশা করি আমার এই কার্যক্রম দেখে আপনারা যারা এই বিষয়ে বেশি দক্ষ নন তারাও খুব সুন্দর ভাবে বুঝে নিতে পারবেন কারণ ফটোগ্রাফি আর বর্ণনার সাথে তুলে ধরার চেষ্টা করছি সমস্ত কিছু।
![IMG-20230817-WA0005.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmShCKLEFLtJfE85cWxf8VpQdWC7XsbKQoybjayGS1pDbg/IMG-20230817-WA0005.jpg)
![received_305654148004402.webp](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmPaswZ83s3AcBzzAf7DCThWcnfH2otoUNxoWNj9qo9YEZ/received_305654148004402.webp)
এবার চুলা চালু করলাম এরপর চুলার উপর কড়াইটা বসিয়ে দিলাম। চুলার জালে কড়ায় গরম হতে থাকলো তার মধ্যে সয়াবিন তেল ঢেলে দিলাম। তেল গরম হতে থাকলো। এবার তেলের মধ্যে সমস্ত মাছের টুকরাগুলো একটি একটি করে দিয়ে দিলাম চারিপাশে সুন্দর করে সাজিয়ে যেন প্রত্যেকটা মাছের টুকরায় ভালোভাবে তেল লাগতে পারে এবং ভালোভাবে সিদ্ধ হতে পারে। যেহেতু প্রথম অবস্থায় মাছ ভালোভাবে নাড়া যায় না ভেঙে যাওয়ার ভয় থাকে তাই কিছুটা সময়ের জন্য চুলা জ্বাল চলতে থাকলো এবং অপেক্ষা করতে থাকলাম। এরপর খুন্তি দিয়ে মাছের নিচের অংশগুলো তুলে নাড়তে থাকলাম।
![IMG-20230817-WA0007.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmRXhLLguYFbW7q5jdcdBK7zdYLQuztgqdVok8k2py12Fi/IMG-20230817-WA0007.jpg)
![received_305654148004402.webp](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmPaswZ83s3AcBzzAf7DCThWcnfH2otoUNxoWNj9qo9YEZ/received_305654148004402.webp)
কিছুটা সময় অপেক্ষা করলাম এবং মাছগুলো যখন পরিবর্তন হতে থাকলো, তখন খুন্তি দিয়ে নেড়ে এপিট উল্টে পাল্টিয়ে ভাজা শুরু করে দিলাম। আর এভাবে মাছের আকৃতি পরিবর্তন ও পাশাপাশি ভাজার কাজ এগিয়ে যেতে থাকলো। আর এভাবেই একটি পর্যায়ে মাছ ভাজার কাজ সম্পন্ন দিকে চলে আসলো।
![IMG-20230817-WA0012.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmaktYUL5WUxV7uMwneWeK3L6bDmmH8qHJRz39U1UazdkV/IMG-20230817-WA0012.jpg)
![IMG-20230817-WA0011.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmckjGEHk28Sqvat3VSThgmBSAKC3vxxQ3jGAnLZqt3xLZ/IMG-20230817-WA0011.jpg)
![received_305654148004402.webp](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmPaswZ83s3AcBzzAf7DCThWcnfH2otoUNxoWNj9qo9YEZ/received_305654148004402.webp)
মাছগুলো যখন সম্পূর্ণরূপে ভাজা হয়ে গেল দেখে বোঝা যায় কড়াইয়ের মধ্যে রাখা ঠিক হবে না। মাথায় আকৃতি পরিবর্তন এবং সম্পূর্ণ মুচমুচে ভাবে ভাজা সম্পন্ন হলে তুলে নিলাম একটি গামলার মধ্যে। আর এভাবে রান্নার প্রাথমিক পোজের কাজ সম্পন্ন হল।
![IMG-20230817-WA0013.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmPZsjiDEANmsZEYKqwRWhBX4AqbhwGgb6EZfBW5AApZTj/IMG-20230817-WA0013.jpg)
![received_305654148004402.webp](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmPaswZ83s3AcBzzAf7DCThWcnfH2otoUNxoWNj9qo9YEZ/received_305654148004402.webp)
মাছগুলো ভাজার শেষে কড়া এর মধ্যে যেই তেল গুলো ছিল তার মধ্যে আবারও কিছুটা তেল ঢেলে দিলাম। যেহেতু এবার পটল রান্না করতে হবে আমরা জানি পটলের রান্নায় একটু তেল বেশি না হলে খেতে ভালো লাগে না। আর নিয়ম পরিমাণে মসলার দিতে হয় তার মধ্যে। যাইহোক তেল ঢেলে দেওয়ার পরে মসলা দেওয়ার পালা।
![IMG-20230817-WA0015.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmP1QbAiE6Pkav7nauJP221yR4TRKy91CF4XiCSvhe7vNZ/IMG-20230817-WA0015.jpg)
![IMG-20230817-WA0014.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmUByFoqHj9kjzGXhzQ4zgoftphxBv8K8WukqsPsuFhajL/IMG-20230817-WA0014.jpg)
![received_305654148004402.webp](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmPaswZ83s3AcBzzAf7DCThWcnfH2otoUNxoWNj9qo9YEZ/received_305654148004402.webp)
পূর্বে দেখিয়েছিলাম প্লেটের মধ্যে পেঁয়াজ মরিচের কুচিগুলো এই সমস্ত উপাদান গুলো কড়াইয়ের মধ্যে ঢেলে দিলাম। এবার হালকা করে খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকলাম যেন খুব ভালোভাবে এগুলো ভাজা হয়। একটি পর্যায়ে পেঁয়াজ রসুনের চেহারা পরিবর্তন হলো বুঝতে পারলাম এবার এর মধ্যে সবজিগুলো দেওয়া প্রয়োজন।
![IMG-20230817-WA0017.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmVHYgAL21yyA7RAReTQRswxCpWsXmUswnEWVgEU4rSURc/IMG-20230817-WA0017.jpg)
![IMG-20230817-WA0016.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmVAiMn1BQwfd4g5rxGmMCq4GcPHNtUfCPG7fDSQrobRZp/IMG-20230817-WA0016.jpg)
![received_305654148004402.webp](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmPaswZ83s3AcBzzAf7DCThWcnfH2otoUNxoWNj9qo9YEZ/received_305654148004402.webp)
মসলাগুলো ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে পটলের ফালি গুলো দিয়ে দিলাম। তবে পটলের ফালি গুলো দেওয়ার আগে লক্ষ্য রাখতে হবে যে পাত্রে ধুয়ে পটলের ফালি গুলো রেখেছিলাম সেই পাত্র সরাসরি ঢেলে না দিয়ে ভালোভাবে শুধু পটলের ফালি গুলো তুলে দেওয়াটা উত্তম কারণ পটলের ফালির নিচে অনেক পানি জমা হয়ে যায়। কারণ আমরা যখন পটলের ফালি গুলো ভালোভাবে ধুই,অনেক সময় পানির নিচে ময়লাও থাকতে পারে। যাইহোক এরপরে পটল সিদ্ধ হতে থাকলো ঢাকনা দিয়ে একবার ঢেকে দিলাম এরপর ঢাকনা তুলে দিয়ে খুন্তি দিয়ে বারবার নাড়তে থাকলাম যেহেতু ঝোল করবো কম তাই প্রথম অবস্থায় পানি দেওয়ার কোন প্রশ্ন আসে না। যথেষ্ট পরিমাণ সিদ্ধ আর পরিবর্তন হয়ে গেল।
![IMG-20230817-WA0021.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmQWdKBUqoeA3W5YkN1isGWFkTX8W4BqyiPUUGUTCJGFRh/IMG-20230817-WA0021.jpg)
![IMG-20230817-WA0018.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmSDbJnc1WecFSNr1hXs3VEX8rZ79jnAx579RjNKw8tQvc/IMG-20230817-WA0018.jpg)
![received_305654148004402.webp](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmPaswZ83s3AcBzzAf7DCThWcnfH2otoUNxoWNj9qo9YEZ/received_305654148004402.webp)
আরো কিছুটা সময় অপেক্ষা করলাম আর ভালোভাবে খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকলাম যেন সমস্ত মসলা উপাদান গুলো সবজির সাথে ভালোভাবে মিক্সচার হয়ে যায় এবং টেস্ট হয়। সবজির মধ্য থেকে বের হওয়া রস শুকিয়ে যেতে থাকলো এবং পাশাপাশি পটলের পরিবর্তন দেখা গেল এবার হালকা একটু এক কাপ পরিমাণে পানি ঢেলে নেব যেন কিছুটা ঝোল ঝোল অবস্থায় রেসিপি করতে পারি আর এর মধ্যে মাছ ভাজা ছেড়ে দিলে মাছের স্বাদ সবজির সাথে যুক্ত হতে পারে।
![IMG-20230817-WA0023.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmcJjF7BeE3qtn4Mf8oJ5RbyynnMF4djS7ouLjHCNtr1F4/IMG-20230817-WA0023.jpg)
![IMG-20230817-WA0022.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmeQxerBcKb2pSttGvKqrPGCRh7aXax89m1gMv9Z8DBe7W/IMG-20230817-WA0022.jpg)
![received_305654148004402.webp](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmPaswZ83s3AcBzzAf7DCThWcnfH2otoUNxoWNj9qo9YEZ/received_305654148004402.webp)
এক কাপ পরিমাণ পানি দেওয়ার পরে যখন সবজিগুলো পুনরায় জাল দিতে থাকলাম তখন পানিটা কিছুটা পরিবর্তন হয়ে ঘনত্ব হলো। ঠিক ওই মুহূর্তে মাছ ভাজা গুলো তার মধ্যে ছেড়ে দিলাম। মাছ ভাজা গুলো ছেড়ে দেওয়ার পরে হালকা খুন্তি দিয়ে উলটপালট করে কিছুটা সময়ের জন্য আবার কড়াইয়ের মুখে ঢাকনা দিলাম যেন মাছ খুব ভালোভাবে সবজির সাথে সিদ্ধ হতে পারে হালকা। তবে এই মুহূর্তে ঢাকনা বেশিক্ষণ দিয়ে রাখা ঠিক নয় হালকা কয়েক মিনিট দিতে হবে এতে সবজির রং পরিবর্তন হবে না এবং দেখতেও যেমন ভালো লাগবে, সুন্দর একটি সেন্ট বের হবে সবকিছু একসাথে মেসিক হয়ে গেলে। যাইহোক ফটোগ্রাফিতে সবজির কালার দেখে বুঝতে পারছেন সব। এভাবে একটি পর্যায়ে রান্নার কার্যক্রম সম্পন্ন হলে কড়াইয়ের তরকারি একটি গামলার মধ্যে উঠে নেওয়ার জন্য একটি পরিষ্কার গামলা রেডি রাখতে হবে।
![IMG-20230817-WA0026.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmSKXMpCajjzSSLkzZUPF45DNFw6ABGoD4HqfjGcQyCbSv/IMG-20230817-WA0026.jpg)
![IMG-20230817-WA0025.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmQcMbsMj2mxqDaJy1V7pX8DX6BkU1GfcM5UnX8Eqf1qxa/IMG-20230817-WA0025.jpg)
![received_305654148004402.webp](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmPaswZ83s3AcBzzAf7DCThWcnfH2otoUNxoWNj9qo9YEZ/received_305654148004402.webp)
যখনই আমার রান্নার কাজও কোন সম্পূর্ণ হলো সাথে সাথে চুলাটা অফ করে দিলাম যেন রেসিপি নামানোর সুবিধা হয়। এরপর পরিষ্কার পাত্রের মধ্যে খুব সাবধানতার সাথে গরম তরকারি ঢেলে নিলাম যেন গায়ে কোন গরম ঝোল এসে না পড়ে। আর এভাবেই আমার রান্নার কার্যক্রম সম্পন্ন হবে।
![IMG-20230817-WA0027.jpg](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmPaH24wRgJ3329jjfmNpoJQKYJ1aH4g7NjbqXo94TPayJ/IMG-20230817-WA0027.jpg)
লাঞ্চ টাইমে পরিবারের লোকজন যখন খাবার খাওয়ার জন্য প্রস্তুতি গ্রহণ করছিল ঠিক সেই মুহূর্তে তাদের সামনে এনে উপস্থিত হলাম। পরিবারে পাঁচজন সদস্য এই মুহূর্তে উপস্থিত ছিল। তারা খাওয়ার জন্য খুবই আগ্রহ প্রকাশ করল এবং পরিবারের মহিলাদের হাতে তুলে দিলাম যেন সবার মাঝে ঠিকঠাক ভাবে এ রেসিপি বিতরণ করে আর এভাবে আমার কার্যক্রম সম্পন্ন হল। সবাই এসিপি পাওয়ার পরে তাদের ইচ্ছেমতো গুনো গান করতে থাকলো। আর এভাবে সম্পূর্ণ হলো আমার এই আজকের অসাধারণ সবজি ও মাছের রেসিপি।
![received_305654148004402.webp](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmPaswZ83s3AcBzzAf7DCThWcnfH2otoUNxoWNj9qo9YEZ/received_305654148004402.webp)
![zr7XQBzuvvkjgjjPxunUtP5k84gxgWc4mR8PqdBj5rx8AtXSSugGPwSy7JKyM3rgX4k3arRVPC2wT66DqiAYg2UuYrHpE94NCJsYEnjKP7Erbg.png](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmNkGZKF2gEWjWd8YWLawEhm25x3TSQyPvpwqTWURBG2HY/zr7XQBzuvvkjgjjPxunUtP5k84gxgWc4mR8PqdBj5rx8AtXSSugGPwSy7JKyM3rgX4k3arRVPC2wT66DqiAYg2UuYrHpE94NCJsYEnjKP7Erbg.png)
আশা করি,আমার এই পোস্টটি পড়ে আপনি অনেক বিষয় সম্পর্কে জানতে বুঝতে ও শিখতে পেরেছেন। পোস্টটি উপস্থাপনা কেমন ছিল এবং এ বিষয়ে আপনার অনুভূতি কেমন আমাকে জানাতে ভুলবেন না। আপনার জন্য আমার পক্ষ থেকে শুভকামনা রইলো। |
পোস্টটি পড়ার জন্য অসংখ্য ধন্যবাদ।
![received_434859771523295.gif](https://steemitimages.com/0x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmNWDB75FzSxTwtShAnr43iHiR2FP4VCa1LxXScRQcmyaG/received_434859771523295.gif)
পুনরায় কথা হবে পরবর্তী কোন পোষ্টে,ততক্ষণ ভালো থাকা হয় যেনো। আল্লাহ হাফেজ। |
![TZjG7hXReeVoAvXt2X6pMxYAb3q65xMju8wryWxKrsghkLbdtHEKTgRBCYd7pi9pJd6nDf4ZPaJpEx3WAqvFVny2ozAtrhFXaDMnAMUAqtLhNESRQveVFZ7XHcED6WEQD48QkCkVTAvNg6.png](https://steemitimages.com/640x0/https://cdn.steemitimages.com/DQmQ3mfWTXpoSCNp2gtiVisKb3mP2PhBrCpfiKzGRAMPD1g/TZjG7hXReeVoAvXt2X6pMxYAb3q65xMju8wryWxKrsghkLbdtHEKTgRBCYd7pi9pJd6nDf4ZPaJpEx3WAqvFVny2ozAtrhFXaDMnAMUAqtLhNESRQveVFZ7XHcED6WEQD48QkCkVTAvNg6.png)
|
---|