"আমার বাংলা ব্লগ" প্রতিযোগিতা - ০৮ | "লাউ পাতায় ইলিশ ভাপা"

নমস্কার

আশা করি সবাই ভালো আছেন।

প্রথমেই আমি আন্তরিকভাবে দাদাকে ধন্যবাদ জানাই। সাথে সাথে সকল এডমিন দাদারা ও বন্ধুরা এবং মডারেটর দাদাদের সকলকেও আন্তরিকভাবে ধন্যবাদ জানাই। এতো সুন্দর একটা প্রতিযোগিতা আয়োজন করার জন্য।মাছ যেন বাঙালির রক্তের সাথে মিশে আছে বললেও ভুল হবে না। কারণ অনাদিকাল থেকে বাঙালিরা" মাছে ভাতে বাঙালি" এই খেতাবটি অনেক গর্বের সাথে বয়ে নিয়ে চলেছে। আমিও বাঙালি হিসেবে গর্বিত। বাঙালি হওয়ার দরুন বাঙালিয়ানা সমস্ত খাবারের স্বাদ উপলদ্ধি করার সুযোগ মিলছে। তবে অসংখ্য মাছের মধ্যে স্বাদে ,গন্ধে অতুলনীয় জনপ্রিয়তার শীর্ষে অবস্থানকারী মাছের মধ্যে অন্যতম ইলিশ মাছ।

ছবির লোকেশন

ইলিশ মাছের নাম শুনলেই যেন বাঙালির মনে আনন্দের উল্লাস বেজে ওঠে। বাঙালির মন যেনো অনাবিল তৃপ্তিতে ভরে যায়। স্থান -কাল- পাত্র ভেদে সারা বছর কমবেশি কিছুটা পাওয়া গেলেও বিশেষত বর্ষায় জেলেরা ঝাঁকে ঝাঁকে ইলিশ মাছ ধরার ফলে প্রায়ই সমস্ত জায়গায় ইলিশ মাছের ছড়াছড়ি। বাজারে ইলিশ মাছে ভরে ওঠে। যখন বাঙালির রন্ধনশালে কোনো রাঁধুনি মনের আনন্দে ইলিশ রেসিপি রান্না করে তখন ইলিশের গন্ধে বাড়ির মধ্যে সুগন্ধে ভরে ওঠে। বাঙালির পাতে ইলিশ পড়লে বাঙালি প্রাণ খুলে খুশিতে চেটেপুটে ইলিশ রেসিপি খায়।তবে বিভিন্ন ইলিশ রেসিপি রয়েছে। আমার জানা সেরা ইলিশ রেসিপির মধ্যে সরষে ইলিশ , ওল দিয়ে ইলিশটাই বেশি ভালো লাগে। তবে এই রেসিপিগুলি জনপ্রিয়তার শীর্ষে থাকায় সকলের কাছে খুবই পরিচিত। এই জন্য আমি অনেকের কাছে ইউনিক হতে পারে এমনকি আমার নিজের কাছেও ইউনিক হিসাবে সেরা ইলিশ রেসিপি শেয়ার করছি। আমিও প্রথম এই রেসিপিটি তৈরি করলাম। রেসিপির নাম - "লাউ পাতায় ইলিশ ভর্তা/ভাপা" ।

উপকরণ+পরিমাণ

ইলিশ মাছ - 400 গ্রাম( রেসিপির জন্য 4 পিচ)
মাঝারি সাইজের লাউয়ের পাতা- 10 টি
হলুদ- 1/2 টেবিল চামচ
লবন-1 টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা - 7 পিচ
শুকনো লঙ্কা পেস্ট - 2 টেবিল চামচ
জিরে পেস্ট -1.5 টেবিল চামচ
গোটা সরষে পেস্ট -3 টেবিল চামচ
সরিষার তেল -1.5 টেবিল চামচ

মাছের বাজারের একটি ছবি

রেসিপিটি যেভাবে তৈরি করা হয়েছে

ধাপ 1

প্রথমে আমি 400 গ্রাম ইলিশ মাছটি পরিষ্কার জলে একটু ধুয়ে নেবো।তারপর আমি ইলিশ মাছের আঁশ বটি দিয়ে সুন্দর ভাবে ফেলে দেবো। ইলিশ মাছের আঁশ ফেলার পর আমি ভালোভাবে ধুয়ে নেবো ।এবার ইলিশ মাছটি বটি দিয়ে পিচ পিচ করে কেটে নেবো।মাছটি কাটার পর আমি হালকা জলে ইলিশ মাছ ধুয়ে নেবো। রেসিপিটি তৈরি করার জন্য 4 পিচ ইলিশ মাছ নেবো।

ধাপ 2

বাড়ির ঘরের চাল থেকে লাউ পাতা সংগ্রহ করবো।আমার ঘরের চালে লাউ গাছ রয়েছে। সেখান থেকে আমি কিছু মাঝারি সাইজের লাউ পাতা সংগ্রহ করবো। লাউ পাতা সংগ্রহ করার পর আমি লাউ পাতার আঁশ গুলো হাত দিয়ে তুলে ফেলে দেবো। আমি এবার একটা কলাপাতা কলাগাছ থেকে কেটে নিয়ে জল দিয়ে ধুয়ে নেবো। কলা পাতার উপরে পাতা গুলি সুন্দর ভাবে সাজানোর জন্যই কলা পাতা টি নেওয়া হয়েছে।এখন লাউ পাতা পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে কলা পাতার উপর রাখবো।

ধাপ 3

এবার আমি শুকনো লঙ্কা , সরষে, জিরে একসাথে শীলের উপর রেখে নোড়া দিয়ে বেটে পেস্ট করে নেবো।

ধাপ 4

ইলিশ মাছের চার পিচের মধ্যে 1/2 টেবিল চামচ হলুদ মিশিয়ে নেবো।

ধাপ 5

ইলিশ মাছের চার পিচের মধ্যে 1 টেবিল চামচ লবন মিশিয়ে নেবো।

ধাপ 6

হলুদ ও লবণ ইলিশ মাছের সাথে ভালোভাবে মাখিয়ে দেবার পর শুকনো লংকা , জিরে, সরষে দিয়ে একত্রে যে পেস্ট তৈরি করা হয়েছিলো সেই পেস্ট খুবই সুন্দর ভাবে ইলিশ মাছের 4 পিচের মধ্যে মাখিয়ে নেবো।

ধাপ 7

এবার আমি কাঁচা লঙ্কা 7 পিচ নেবো। বটি দিয়ে লঙ্কা গুলি কেটে নেবার পর আমি ইলিশ মাছের মধ্যে মিশিয়ে দেবো।

ধাপ 8

কলার পাতার উপরে রাখা পরিষ্কার জলে ধোয়া লাউ পাতা গুলি সুন্দর ভাবে সাজিয়ে নেবো ।তারপর সমস্ত উপকরণ মেশানোর পর আমি লাউ পাতার উপরে ইলিশ মাছের চার পিচ রেখে দেবো।

ধাপ 9

ইলিশ মাছ লাউ পাতার উপরে দেওয়ার পর লাউ পাতা ভালোভাবে সাজিয়ে নেবো।তারপর আমি সুতা দিয়ে খুবই সুন্দর ভাবে পাতাগুলি বেঁধে নেবো।

ধাপ 10

আমি প্রতিদিনের মতো ভাত যেভাবে রান্না করা হয় সেই ভাবে হাড়ির মধ্যে চাল দিয়ে চুলার উপরে দেবো। জ্বলন্ত চুলার উপরে চাল ফুটতে থাকবে। ভাত অর্ধেক হওয়ার সময় কালীনে আমি লাউ পাতা দিয়ে বাঁধা ইলিশ মাছ ভাতের মধ্যে দেবো।

ধাপ 11

ভাতের মধ্যে দেওয়ার লাউ পাতায় বাঁধা ইলিশ মাছ ভাতের সাথে ফুটতে থাকবে। ভাতের ভাপায় ইলিশ মাছ ও লাউ পাতা সেদ্ধ হয়ে যাবে। ভাত পুরোপুরি হয়ে যাওয়ার পর চুলা থেকে নামিয়ে নেবো।

ধাপ 12

এবার ভাতের মধ্যে থেকে লাউ পাতায় বাঁধা ইলিশ মাছটি বের করে নেবো। তারপর সুতা খুলে লাউ পাতা মেলিয়ে আমি ইলিশ মাছ বের করে নেবো।

উপরোক্ত পদ্ধতিতেই আমি লাউ পাতায় ইলিশ মাছ ভর্তা/ ভাপা রেসিপিটি তৈরি করেছি।

ইলিশ মাছ ভাপা রেসিপিটি আলাদা করার পর লাউ পাতা পেঁয়াজ , ঝাল ,তেল দিয়ে ভালোভাবে মেখে নেবো।

রেসিপি নিয়ে কিছু কথা

মাঝারি সাইজের লাউ পাতায় ইলিশ মাছ ভাপা রেসিপিটিও স্বাদে -গন্ধে অতুলনীয়। জীবনের প্রথম খেয়ে দেখে আমি নিজেও রেসিপিটির ফ্যান হয়ে গেছি। সবচেয়ে একটা কথা বলতে হবে যে, আমি যখন "সরষে ইলিশ রেসিপি "এবং "ওল দিয়ে ইলিশ" মাছের রেসিপি তৈরি করি তখন ইলিশ মাছটি ভেজে নিই কিন্তু এই রেসিপিটির কোনো মাছ না ভেজে ইলিশের মধ্যে মশলা পেস্ট মিশিয়ে লাউ পাতা সাজিয়ে দিয়ে তার মধ্যে ইলিশ মাছের পিচগুলি ভালোভাবে সাজিয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে উলতে যাওয়া ভাতের মধ্যে দিয়ে ভাপিয়ে রেসিপিটি তৈরি করেছি যার ফলে ইলিশের গন্ধটাও বেশ পাওয়া গেছে। ভীষণ স্বাদের একটা রেসিপি। সকলে অবশ্যই বাড়িতে তৈরি করবেন এই প্রত্যাশা রাখি। সকলকে আন্তরিকভাবে ধন্যবাদ।

ডিভাইস	রেডমি নোট টেন প্র ম্যাক্স, Mi A1

ফটোগ্রাফার	@simaroy

রেসিপি ম্যাকার	@simaroy

10% beneficiary to @shy-fox

রেগার্ডস	@simaroy