বাঙ্গালীর অতি জনপ্রিয় একটি রেসিপি: সম্পূর্ণ বাঙালি আনায় তৈরি" আলু দিয়ে রুই মাছের তরকারি"

【উপকরণ এর সাথে পরিমাণ】

রুই মাছ -900 গ্রাম
আলু -400গ্রাম
হলুদ -2.5 চামচ
লবন -2 .5 চামচ
কাঁচা লঙ্কা -8 পিচ
পেঁয়াজ -2 পিচ
রসুন -1 পিচ
গরম মসলা- 2 গ্রাম
জিরে -5 গ্রাম
তিনফোরণ -2 গ্রাম
সরিষার তেল- 55 গ্রাম
প্রয়োজনমত জল

ধাপ 1.

প্রথমে আমি 900 গ্রাম রুই মাছের আঁশ গুলি তুলে ফেলবো। তার পর বটি দিয়ে রুই মাছ কেটে নেয়। রুই মাছ ছোটো ছোটো পিচ করে কেটে নেবো। তারপর মাছ গুলো পরিস্কার জল দিয়ে দিয়া ধুয়ে নেয়।

ধাপ 2

এবার 1.5 চামচ হলুদ এবং 1.5 চমচ লবন ভালো করে রুই মাছে মিশিয়ে নেই।

ধাপ 3

আমি 400 গ্রাম আলু নিয়ে বটি দিয়া আলুর ছালগুলোও ফেলে দিয়ে টুকরা টুকরা করে কেটে নিই। আলু গুলো জল দিয়ে ধুয়ে রেখে দেয় ।

ধাপ 4

আমি 8 পিচ কাঁচা লঙ্কা গুলো কেটে নেয়। 1 পিচ রসুন এবং 2 পিচ পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে নিই।

ধাপ 5

আমি 4 পিচ শুকনো লঙ্কা , 2 গ্রাম তিনফোরণ ,5 গ্রাম জিরে, 2 গ্রাম গরম মসলা এক সাথে বেটে পেস্ট করে নিয়েছিলাম।

ধাপ 6

প্রথমে আমি ওভেনের ওপর কড়াই রাখি। তারপর আমি 45 গ্রাম সরিষার তেল কড়াইয়ে ঠেলে দেই ।কিছু সময় তেলটা গরম করে নিই।এবার তেলের মধ্যে হলুদ লবন মাখানো রুই মাছ ঠেলে দেয়। গরম তেল দিয়ে রুই মাছটি ভেজে নেয়।

এভাবে মাছ গুলি ভেজে নিয়েছিলাম।রুই মাছ ভাজার পর কড়াই থেকে তুলে নেই।

ধাপ 7

এখন আমি কড়াইয়ে 5 গ্রাম সরিষার তেল দেয়। তেল কিছুটা গরম হওয়ার সাথে সাথে আমি 400 গ্রাম কাটা আলু আলু গুলি ঠেলে দেয়।

ধাপ 8

তারপর 8 পিচ পিচকাঁচা মরিচ ,1.5 চামচ লবন এবং1.5 চামচ হলুদ মিশিয়ে দেয় । আলু গুলি এবার ভালোভাবে ভেজে নেই। ভাজার পর আমি প্রয়োজন মত জল ঠেলে দেয়। আমি তরকারি সেদ্ধ করতে থাকি।

ধাপ 9

তরকারি 11 মিনিট সেদ্ধ করার পর ভাজা রুই মাছটি তরকারির মধ্যে দেয়।

ধাপ 10

এক সাথে 4-5 মিনিট সেদ্ধ করার পর তরকারি কড়াই থেকে তুলে নেই। আমি তরকারির মধ্যে পেস্ট গরম মসলা মিশিয়ে দেয়।

ধাপ 11

আবার আমি আবার 5 গ্রাম সরিষার তেল কড়াই থেকে দেয়। তেল টা সামান্য গরম করে আমি 2 পিচ কুচি কুচি কাটা পেঁয়াজ এবং 1 কাটা রসুন মিশিয়ে দেয়।

ধাপ 12

পেঁয়াজ এবং রসুন ভেজে নেওয়ার পর আমি তরকারি আবার কড়াই ঠেলে দেয়। আমি 6-7 মিনিট তরকারি সেদ্ধ করি।তারপর তরকারিটা তুলে নেয় কড়াই থেকে। এভাবে আমি আলু দিয়া রুই মাছের তরকারি রান্না করেছিলাম।

My Location

রুই মাছ খুব সুস্বাদু মাছ। ইন্ডিয়া এই মাছ বাণিজ্যিক ভাবে চাষ হয়। সুতরাং এশিয়ার দেশগুলিতে বেশি চাষ হচ্ছে। রুই মাছের চাহিদা বাজারে খুব বেশি থাকে। বর্তমানে অধিকাংশ দেশ বিক্রি করছে এই রুই মাছ।এমনকি এই রুই মাছ বিদেশেও বিক্রি হচ্ছে। বিদেশের বাজারেও এই মাছের খুব চাহিদা আছে।আমাদের দেশে এই মাছ খুব জনপ্রিয়। ইন্ডিয়া এবং বাংলাদেশে রুই মাছ এতোটাই জনপ্রিয় যে যেকোনো মাছের বাজারে গেলে রুই মাছ থাকবেই।রুই মাছ ইন্ডিয়া জাতীয় মাছ হিসাবে আখ্যায়িত । রুই মাছ এতটাই খেতে সুস্বাদু যে যারা খেয়েছে তারাই রুই মাছের স্বাদ বুঝতে পেরেছে। রুই মাছ কিছু লম্বা টে হয়। আকৃতি পাতলা হয়। রুই মাছের বৈজ্ঞানিক নাম লেবিও রোহিটা। রুই মাছ সিলভার রঙের হয়ে থাকে । রুই মাছের মুখ পাতলা এবং সরু হয়। রুই মাছের আঁশ গুলো খুব বড় বড় হয়। রুই মাছ মিষ্টি জলের মাছ। রুই মাছ সেপ্টেম্বর মাসে ডিম ছাড়ে। রুই মাছ প্রতি বছর 2-3 লাখ ডিম ছাড়ে। রুই মাছ এক বছরের মধ্যে 600 গ্রামের বেশি ওজন হয়ে যায়। আমি ব্যক্তিগতভাবে রুই মাছ খুব পছন্দ করি। রুই মাছ দিয়ে অসংখ্য রেসিপি তৈরি করা যায়। তবে আমার জানা মতে প্রতিটি বাঙালির বাড়ি আলু দিয়ে রুই মাছের তরকারি হলে যেনো বাঙালির খাওয়াটা যেনো বেশ জমে যায়। এটি প্রতিটি বাঙালীর ঘরোয়া রেসিপি।

ক্যামেরা : রেডমি নোট টেন প্র ম্যাক্স
লোকেশন: খাড়গ্রাম ,পালসিট ,পশ্চিমবঙ্গ, ইন্ডিয়া।

রেসিপি ম্যাকার ; @simaroy
রান্নার তারিখ : 6 August 2021

রেগার্ডস : @simaroy