খুব জনপ্রিয় একটা বাঙালি রেসিপি: সুস্বাদু পোনা মাছের তরকারী

উপকরণ

রুই মাছ 800
আলু 500গ্রাম
হলুদ 2 চামচ
লবন 2 চামচ
কাঁচা লঙ্কা 7 পিচ
পেঁয়াজ 1 পিচ
রসুন 1 পিচ
গরম মসলা 2 গ্রাম
জিরে 4 গ্রাম
তিনফোরণ 3 গ্রাম
সরিষার তেল 50 গ্রাম
প্রয়োজনমত জল

প্রথমে আমি ছোট রুই মাছ দুটির আঁশ গুলি তুলে ফেলবো। তার পর বটি দিয়ে রুই মাছ দুটি কেটে নেয়। মাছগুলো ছোটো ছোটো পিচ করে কেটে নেবো। তারপর মাছ গুলো পরিস্কার জল দিয়ে দিয়া ধুয়ে নেয়।

এবার হলুদ এবং লবন ভালো করে রুই মাছে মিশিয়ে নেই।

আমি আলুর ছালহালকা করে ফেলে দিয়ে টুকরা টুকরা করে কেটে নিই। আলু গুলো জল দিয়ে ধুয়ে রেখে দেয় ।

আমি কাঁচা লঙ্কা গুলো কেটে নেয়। রসুন এবং পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে নিই।

আমি শুকনো লঙ্কা ,তিনফোরণ ,জিরে, গরম মসলা এক সাথে বেটে পেস্ট করে নিয়েছিলাম।

প্রথমে আমি ওভেনের ওপর কড়াই রাখি। তারপর আমি সরিষার তেল কড়াইয়ে ঠেলে দেই ।কিছু সময় তেলটা গরম করে নিই।এবার তেলের মধ্যে রুই মাছ ঠেলে দেয়। গরম তেল দিয়ে রুই মাছটি ভেজে নেয়।

এভাবে মাছ গুলি ভেজে নিয়েছিলাম।মাছগুলি ভাজার পর কড়াই থেকে তুলে নেই।

এখন আমি কড়াইয়ে সরিষার তেল দেয়। তেল কিছুটা গরম হওয়ার সাথে সাথে আমি আলু গুলি ঠেলে দেয়। তারপর কাঁচা মরিচ ,লবন এবং হলুদ মিশিয়ে দেয় । আলু গুলি এবার ভালোভাবে ভেজে নেই। ভাজার পর আমি প্রয়োজন মত জল ঠেলে দেয়। আমি তরকারি সেদ্ধ করতে থাকি। তরকারি 9 মিনিট সেদ্ধ করার পর ভাজা রুই মাছটি তরকারির মধ্যে দেয়।

এক সাথে 4-5 মিনিট সেদ্ধ করার পর তরকারি কড়াই থেকে তুলে নেই। আমি তরকারির মধ্যে গরম মসলা মিশিয়ে দেয়।

আবার আমি আবার সরিষার তেল কড়াই থেকে দেয়। তেল টা সামান্য গরম করে আমি পেঁয়াজ এবং রসুন মিশিয়ে দেয়।

পেঁয়াজ এবং রসুন ভেজে নেওয়ার পর আমি তরকারি আবার কড়াই ঠেলে দেয়। আমি 7-8 মিনিট তরকারি সেদ্ধ করি।তারপর তরকারিটা তুলে নেয় কড়াই থেকে। এভাবে আমি আলু দিয়া রুই মাছের তরকারি রান্না করেছিলাম।

রুই মাছের রেসিপি খুব স্বাদের রেসিপি। এটি আপনারা ও বাড়িতে বানাতেন পারেন। সত্যি সব বাঙালির বাড়িতে এই রেসিপিটি রান্না হয়ে থাকে।

Cooker : @simaroy

Phone camera : Mi A1

Regards @simaroy