অতি পরিচিত একটি বাঙালি রেসিপি : বেগুন আলু দিয়ে পাঙ্গাস মাছের তরকারি
উপকরণ
আলু 400 গ্রাম
বেগুন 200 গ্রাম
পাঙ্গাস মাছ 500 গ্রাম
হলুদ 2.5 চামচ
লবন 2 চামচ
সরিষার তেল 45 গ্রাম
পেঁয়াজ 1 পিচ
রসুন 1 পিচ
কাঁচা লংকা 6 পিচ
শুকনো লঙ্কা 4 পিচ
জিরে 4 গ্রাম
তিন ফোড়ন 4 গ্রাম
প্রয়োজনমত জল
প্রথমে আমি আলু গুলোর খোসা গুলো ফেলে দেবো। তারপর আলুগুলো বটি দিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নেবো।
আমি বেগুনগুলো বটি টুকরো টুকরো করে কেটে নেবো। তারপর আলু এবং বেগুন একসাথে জল দিয়ে ধুয়ে নেবো।
আমি পেঁয়াজ এবং রসুনের খোসা ফেলে দিয়ে পেঁয়াজ এবং রসুন ও কুচি কুচি করে কেটে নেবো।
কাঁচা লংকা গুলো কুচি কুচি করে বটি দিয়া কেটে নেবো।
পাঙ্গাস মাছ গুলো বটি দিয়া পিচ পিচ করে নেবো। তার পর পরিস্কার জল দিয়ে ধুয়ে নেবো।
তারপর পাঙ্গাস মাছ হলুদ এবং লবন মিশিয়ে নেবো।
কড়াই এ সরিষার তেল ভালোভাবে গরম করে নেবো। তারপর পাঙ্গাস মাছ গুলো ভালো করে ভেজে নেবো। তারপর কড়াই থেকে ভাজা মাছ গুলো তুলে নেবো।
এই ভাবে পাঙ্গাস মাছ গুলি ভেজে নেবো।
তারপর গরম সরিষার তেল প্রথমে আলু ভেজে নেবো কিছু। তারপর বেগুন দেব আলুর সাথে। এবার লবন হলুদ কাঁচা লংকা মিশিয়ে দেবো। কিছুসময় পর প্রয়োজন মত জল মিশিয়ে সেদ্ধ করতে থাকি ।
7-8 মিনিট সেদ্ধ করার পর আমি ভাজা পাঙ্গাস মাছ তরকারি তে মিশিয়ে দেবো। তারপর আবার 2-3 মিনিট সেদ্ধ করার পর তরকারি কড়াই থেকে তুলে নিলাম।
আমি শুকনো লংকা ,জিরে এবং তিন ফোড়ন এক সাথে পেস্ট করে নেয়। তারপর তরকারী সাথে এক মসলা পেস্ট মিশিয়ে দেয়।
এবার পেঁয়াজ রসুন গরম সরিষার তেলে ভেজে নেয়। তারপর পুনরায় আবার তরকারী কড়াই এ দেয়। 4-5 মিনিট সেদ্ধ করার পর বেগুন ,আলু পাঙ্গাস মাছের তরকারি কড়াই থেকে নামিয়ে ফেলি।
বেগুন আলুর দিয়া পাঙ্গাস মাছের তরকারি ভীষণ জনপ্রিয় একটি সুস্বাদু বাঙালি খাবার। এটি ঘোরোয়া খাবার। আমি ভীষন ভাবে এই রেসিপিটি খুব পছন্দ করি। আপনারা চেষ্টা করে দেখতে পারেন। এটি খুব সহজ রেসিপি।