"আমার বাংলা ব্লগ" প্রতিযোগিতা - ২১ || রেসিপি || রুই মাছ দিয়ে পটলের দোলমা।

আশা করি সবাই ভালো আছেন। আমিও আল্লাহর রহমতে ভালো আছি। আজকে আমি আমার বাংলা ব্লগ কর্তক আয়োজিত →ইউনিক পটলের রেসিপি← কনটেস্টে অংশগ্রহণ করতে যাচ্ছি। আমার বংলা ব্লগ মানেই নতুন নতুন কনটেস্টের আয়োজন। হাফিজ ভাইকে অনেক ধন্যবাদ অসাধারণ এই কনটেস্টের আয়োজন করার জন্য।

পটল আমাদের দেশের সব জায়গায় পাওয়া যায়। পটল অনেক সুস্বাদু একটি সবজি। আমি সবজি হিসেবে পটল অনেক পছন্দ করি। অনেক দিন আগে থেকেই একটা রেসিপি চেয়েছিলাম পটল দিয়ে। তবে সময় স্বল্পতার কারণে করা হয় নাই। এই কনটেস্টের এনাউন্সমেন্ট দেখেই মনে হলো তাহলে পটলের সেই রেসিপিটা আপনাদের সাথে শেয়ার করে ফেলি। যাইহোক, আমি আজকে রুই মাছ দিয়ে পটলের দোলমা তৈরি করে দেখাবো। সত্যি বলতে রেসিপি তৈরির পর খেয়ে যতটা ভেবে ছিলাম তার চেয়ে বেশি ভালো লেগেছে। আপনারা চাইলে এই রেসিপিটি বাসায় ট্রাই করে দেখতে পারেন। তো আর বেশি কথা না বলি। চলেন, রেসিপি তৈরির প্রসেসগুলো দেখা যাক।

উপকরণ	পরিমাণ
পটল	৮ টি
রুই মাছ	২ টুকরো
পেঁয়াজ কুঁচি	১ কাপ
জিরাগুঁড়া	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া	১ চামচ
লবন	স্বাদমতো
শুকনা মরিচের গুঁড়া	১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ	৩-৫ টি
তেল	১/২ কাপ
ময়দা	২ টেবিল চামচ

স্টেপ-১

প্রথমে পটল গুলোকে ধুয়ে উপরের খোসাটি ছাড়িয়ে নিতে হবে।খুব বেশি মোটা করে খোসা ছিলতে যাবেন না।

স্টেপ-২

এরপর পটলের একপাশের মুখ কেটে নিতে হবে।তারপর সেই ছিদ্র দিয়ে একটি ছোট ছুড়ি বা কাঠি দিয়ে পটলের ভেতরের বিচিগুলো বের করে নিতে হবে।তবে খেয়াল রাখতে হবে যেন পটল ভেঙে না যায়।তাই কাজটি খুব যত্ন সহকারে করতে হবে।

স্টেপ-৩

এরপর ফ্রাইংপ্যানে তেল গরম করে এই কেটে নেওয়া পটল গুলোকে ২-৩ মিনিট মাঝারি আচে ভেজে নিতে হবে।খুব বেশি ভাজলে পটলের রং নষ্ট হয়ে যাবে। এই বিষয়টি মাথায় রেখে পটল গুলোকে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।

স্টেপ-৪

ভাজা হয়ে গেলে একটি বাটিতে উঠিয়ে নিতে হবে।এবং ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।যেন হাত দিয়ে ধরা যায়। এখন ২টুকরো রুই মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিচ্ছি।তারপর এর সাথে হলুদ,মরিচ আর সামান্য লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে ১০ মিনিট মেরিনেড করতে হবে। মানে মসলা মাখানো অবস্থাতে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

স্টেপ-৫

১০মিনিট পরে ফ্রাইংপ্যানে তেল গরম করে নিতে হবে।তারপর মসলা মাখানো মাছ গুলোকে তেলে ভেজে নিতে হবে।খেয়াল রাখতে হবে যেন অতিরিক্ত ভাজা না হয়।ছবিতে দেখানো রঙ আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করে মাছ গুলোকে ভেজে নিতে হবে। ভাজা মাছ গুলোকে একটি পাত্রে তুলে নিতে হবে।এবং মাছগুলোকে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।

স্টেপ-৬

যখন মাছ গুলো ঠাণ্ডা হয়ে যাবে তখন মাছের কাটা বেছে নিতে হবে।এই কাজটি খুব মনযোগ দিয়ে করতে হবে।তাই সময় নিতে খুব সাবধানে মাছের কাটা গুলো বেছে নিতে হবে। এখন একটি ফ্রাইংপ্যানে তেল গরম করে নিতে হবে।এরপর দিয়ে দিতে হবে পেয়াজ কুচি।নেড়ে মিশিয়ে ভাজতে হবে। এরপর দিতে হবে কাচা মরিচ কুচি এবং কাটা বেছে নেওয়া মাছ গুলোকে।

স্টেপ-৭

তারপর সব কিছুকে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। ২-৩ মিনিট ভাজার পর দিতে হবে হলুদ গুড়ো,মরিচ গুড়ো আর লবণ। এখন এই সব মসলাকে মাছের সাথে খুব ভাল ভাবে মিশিয়ে ভেজে নিতে হবে।

স্টেপ-৮

যখন ভাজতে ভাজতে লালচে রঙ ধারণ করবে তখন চুলা নিভিয়ে মাছের মিশ্রণ কে একটি প্লেটে ঢেলে নিতে হবেএখন ভেজে রাখা পটল গুলোর ভেতরে মাছের পুর ঢুকাতে হবে। তবে পটলের পুরোটা ভর্তি করে পুর দেওয়া যাবে না।তাহলে পরবর্তীতে পুর গুলো বের হয়ে আসবে।তাই কিছুটা জায়গা রেখে দিতে হবে। আর অবশ্যই একদম চেপে পুরটা ভরতে হবে।তাহলে রান্নার সময় বের হয়ে আসবে না।

স্টেপ-৯

এখন একটি ফ্রাইংপ্যানে তেল গরম করে নিতে হবে।তারপর দিতে হবে পেয়াজ কুচি।পেয়াজ গুলো বাদামি রঙ করে ভেজে নিতে হবে।এরপর সামান্য পানি দিয়ে দিতে হবে যেন পেয়াজ গুলো পুড়ে না যায়।এরপর দিয়ে দিতে হবে মরিচ গুড়ো, হলুদ গুড়ো,লবণ এবং জিরার গুড়ো।

স্টেপ-১০

এখন সব মসলাকে ২-৩মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।মসলা কষানো হয়ে গেলে দিতে হবে ঝোলের জন্য ১কাপ পানি। পানি ফুটে উঠলে দিয়ে দিতে হবে মাছের পুর ভরে রাখা পটল গুলোকে। এখন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ঝোল শুকিয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করতে হবে।তবে এর মাঝে অবশ্যই ২-৩ বার পটল গুলোকে নেড়ে দিতে হবে।

স্টেপ-১১

ঝোল শুকিয়ে গেলে পটলের দোলমা রান্না শেষ। এখন একটি বাটিতে ঢেলে পরিবেশন করে নিচ্ছি মজাদার পটলের দোলমা।

পরিবেশন

বিভাগ	রেসিপি
ডিভাইস	স্যামসাং গ্যালাক্সি এ৫২
লোকেশন	গেন্ডারিয়া , ঢাকা, বাংলাদেশ 🇧🇩
ফটোগ্রাফি	@sikakon

"আমি সাইদুল ইসলাম কাকন। আমি বর্তমানে অনার্স চতুর্থ বর্ষের শিক্ষার্থী। আমি ভ্রমন প্রিয় মানুষ। ছবি আঁকতে অনেক ভালোবাসি। এছাড়াও রান্না করতে পছন্দ করি। আমি একজন মধ্যবিত্ত পরিবারের সন্তান তবু্ও চেষ্টা করি গরীবদের সাহায্য করতে। "