"আমার বাংলা ব্লগ " প্রতিযোগিতা - ২৫।। সাতকড়ার ঝাল-টক আচার।
শুভেচ্ছা সবাইকে।
বন্ধুরা তাহলে আসুন জেনে নেয়া যাক কিভাবে তৈরি করলাম সাতকড়ার ঝাল-টক আচার।
প্রধান উপকরণঃ
১। সাতকরাঃ ১৫০গ্রাম
২। জলপাইঃ ৫০ গ্রাম
৩। রসুনঃ ২৫ গ্রাম
ব্যবহৃত মশলাঃ
১।আদা
২।জিরা
৩।ধনে
৪। সরিষার তেল
৫।শুকনো মরিচ
৬।মৌরি
৭।কালজিরা
৮।মেথি
৯। তেজপাতা
১০। দারুচিনি
১১। লং
১২। গোলমরিচ
১৩। এলাচ
১৪। হলুদ
১৫।জয়ত্রি
১৬। জায়ফল
১৭। নাগা মরিচ
১৮। লবন
১৯। সরিষা(কাল,সাদা)
২০। সাদা সিরকা
১ম ধাপঃ
প্রথমে কালজিরা,তেজপাতা ও নাগামরিচ বাদে সকল গোটা মশলা সিরকা দিয়ে মিহি করে বেটে নেই। এরপর সাতকড়া ও জলপাই ছোট টুকরো করে কেটে নেই। এবং রসুনের কোয়াগুলো ছিলে পরিস্কার করে ধুয়ে টিসু দিয়ে পানিমুক্ত করে নেই।
২য় ধাপঃ
প্রথমে একটি কড়াই চুলায় গরম হওয়ার জন্য বাসাই। কড়াই গরম হয়ে গেলে তাতে পরিমান মতো সরিষার তেল দিয়ে দেই।
৩য় ধাপঃ
তেল গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে পরিমাণ মত কালজিরা ও দুটো তেজপাতা ফোড়ন দেই।
৪র্থ ধাপঃ
এরপর রসুন দেই।রসুন কিছুটা সিদ্ধ হয়ে এলে তেলের মধ্যে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা সাতকড়ার টুকরোগুলো দিয়ে দেই।
৫ম ধাপঃ
এরপর আগে থেকে টুকরো করে রাখা জলপাইগুলো দিয়ে দেই। এবং পরিমাণ মতো লবন ও হলুদ দিয়ে দেই।
৬ষ্ঠ ধাপঃ
এ পর্যায়ে আগে থেকে সিরকা দিয়ে বেটে নেয়া সমস্ত মশলা দিয়ে দেই। এবং কুচি করে কাটা নাগা মরিচ দিয়ে দেই। সকল উপকরণ ভাল্ভাবে নেড়ে মিশিয়ে নেই। লবন ঝাল ঠিক মতো হয়েছে কিনা তা চেখে দেখে নেই। সব ঠিক থাকায় আচারটি নামিয়ে নেই। এখানে উল্লেখ্য যে মশলা দেয়ার পর বেশিক্ষন জাল দেয়া যাবে না । তাহলে তিতা হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
৭ম ধাপঃ
এরপর আচারটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য একটি পাত্রে ঢেলে দেই। আচার ঠান্ডা হয়ে গেলে ,একটি কাচের বোয়ামে সামান্য লবন দিয়ে আচার ঢেলে দেই। সিরকা বাবহারের কারনে এ আচার বাইরে রেখেই খাওয়া যাবে। কিছুদিন পরপর একটু রোদে দিতে হবে।
শেষ ধাপ
ব্যাস হয়ে গেল সাতকড়ার ঝাল-টক আচার।
এই আচারটি খিচুরি,সাদাভাত ও ডালের সাথে খেতে বেশ মজার!
সবাইকে অনেক অনেক ধন্যবাদ।
মোবাইল ফটোগ্রাফিঃস্যামসং এ১০
সাতকড়ার আচার।আহা এর স্বাদ এখনো জীভে লেগে আছে।অনেকদিন পরে দেখলাম।সব থেকে বেস্ট আচার।এটা যে খায়নি এর মর্ম সে বুঝতে পারবে না।আশা করি খুব সুস্বাদু হয়েছে।শুভ কামনা রইল আপু।
ধন্যবাদ আপনার মন্তব্যের জন্য।
এই আচারটা আমি কখনোই খাইনি। এমনকি কখনো দেখেছি বলে মনে হয় না। এবারের প্রতিযোগিতার কারণে বেশ ইউনিক কিছু আচারের রেসিপি দেখলাম। কিছু কিছু জিনিসের যে আচার তৈরি করা যায় এটাও জানা ছিল না। আপনার রেসিপিটি আমার কাছে একদম ইউনিক লেগেছে। আপনার জন্য অনেক অনেক শুভকামনা রইল প্রতিযোগিতায়।
ধন্যবাদ আপু আপনার মন্তব্যের জন্য। সাতকড়া অনেকই চেনে না। এটা সিলাটে চাষ হয়।
যদিও প্রতিযোগিতা শেষ হয়েছে, তবুও ভালো পোস্টের কদর সব সময়।আমি এই লেবুর নাম কখনও শুনি নি। তবে যা মশলা ব্যাবহার , তার গন্ধ মনে হয় পাশের বাড়ির সবাই পেয়ে আপনার বাড়ি চলে এসেছে। 😃 শুভেচ্ছা জানাই।
এ লেবু বাংলাদেশ এর সিলেট জেলায় চাষ করা হয়। সিলাটে সাতকড়া মাস,মাংস সহ বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহার করে। ধন্যবাদ আপনার মন্তব্যের জন্য।