আমি সামশুন নাহার হিরা@samhunnahar।আমি বাংলাদেশ থেকে আপনাদের সাথে ব্লগিং করি।বন্ধুরা হাজির হয়ে গেছি আপনাদের সাথে নতুন ব্লগ নিয়ে।আশা করি সকলেই অনেক অনেক ভাল আছেন।আলহামদুলিল্লাহ আমিও আপনাদের দোয়ায়,আপনাদের শুভ কামনায় ভালো আছি।প্রতিদিনের মত আজও চলে এসেছি নতুন পোস্ট শেয়ার করব বলে।আসলে পোস্ট করা এমন একটি ধারাবাহিকতা হয়ে গেছে যে না করলে ভালো লাগে না।কাজের মধ্যে একটা রুটিন হয়ে গেছে কোন সময় কি কাজ করতে হবে।

মূল কথায় চলে আসি তাহলে আজ আমি আপনাদের সাথে হাজির হয়েছি নতুন একটি ব্লগিং নিয়ে।আমি আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করব একটি রেসিপি পোস্ট।আপনারা সবাই জানেন এখন যেহেতু শীতকাল নতুন বড়ই বাজারে পাওয়া যাচ্ছে।তো আমি বাজার থেকে কিছু কাঁচা এবং পাকনা বড়ই নিয়ে আসছিলাম।আমি বড়ই গুলোকে আচার বানিয়েছি।কাঁচা বড়ইয়ের আচার বিভিন্ন ভাবে খেতে অনেক ভালো লাগে।কাঁচা বড়ই এমনি লবণ দিয়ে কিংবা মাখা খেতে তো অনেক ভালো লাগে।এছাড়াও মাঝে মাঝে কাঁচা বড়ইয়ের টক ও ঝাল করে আচার খেতে বেশ ভালো লাগে।কিছু বড়ই এমনি এমনি খেয়েছিলাম বাকি গুলোকে আচার তৈরি করেছি খেতে অনেক সুস্বাদু হয়েছিল।যেহেতু খেতে অনেক ভালো লেগেছিল তাই ভাবছি রেসিপিটা আপনাদের সাথে শেয়ার করলে কেমন হয়।সেই ভাবনা থেকে আমার আজকের রেসিপি পোস্ট লিখা।আশা করি আমার আজকের কাঁচা বড়ইয়ের আচার রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগবে।তাহলে শেয়ার করা যাক আমি রেসিপিটি কিভাবে তৈরি করেছি-

প্রথমে বড়ই গুলোকে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে যাওয়ার জন্য রেখে দিয়েছি।পানি ঝরতে ঝরতে আমি অন্যান্য মসলা গুলো রেডি করে নিয়েছি।এখন চুলায় একটি পাত্র বসাই দিয়েছি গরম হয়ে আসলে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে অপেক্ষা করবো।

তেল হালকা গরম হয়ে আসলে হালকা থেকে বেশি ভেঙ্গে রাখা রসুন গুলো দিয়ে দেব।রসুন দেওয়ার পরে নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে।

রসুন হালকা ভাজা ভাজা হয়ে আসলে তাতে পাঁচফোড়ন দিব।পাঁচফোড়ন দিয়ে হালকা ভেজে নিয়ে লবণ, লাল মরিচের গুঁড়া এবং হালকা হলুদ দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ভেজে নিব।

সব মসলা প্রয়োজন মত ভাজা হয়ে আসলে ধুয়ে রাখা কাঁচা বড়ই গুলোকে ঢেলে দিব।বড়ই গুলোকে ভালোভাবে সব মসলার সাথে মিশাই নিয়ে প্রয়োজন হলে আরো লবণ দিব দেখে।বেশি সিদ্ধ করব না বেশি সিদ্ধ করলে বড়ই ভেঙ্গে যেয়ে একদম আটা ভাব চলে আসবে।

এখন আমার পছন্দ মত ভেজে নেওয়ার পরে বড়ই গুলোতে আচারের মসলা দিয়ে দিব।আচারের মসলাটা আমার আগে তৈরি করা ছিল তাই দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে আরো কিছুক্ষণ ভেজে নিব। কিছুক্ষণ রাখার পরে আমার আজকে শেয়ার করা কাঁচা বড়ইয়ের আচার রেসিপি তৈরি করা শেষের দিকে।

তৈরি করা আচার রান্না শেষ হয়ে গেছে চুলা থেকে নামায় ফেলে ঠান্ডা করার দিব।পরিবেশন করার জন্য বা খাওয়ার জন্য একটা প্লেটে নিয়ে নিলাম।তৈরি করা কাঁচা বড়ই এর আচারটা খেতে কিন্তু দারুণ হয়েছিল।এই রেসিপি যদি আপনাদের নতুন মনে হয় তাহলে আপনারা ও দেখে তৈরি করে এভাবে খেয়ে নিতে পারেন ঝাল ঝাল করে। আর এভাবে যদি তৈরি করতে জানেন তাহলে তো ভালো কথা আমার অনেক ভালো লাগে খেতে।