আশা করি সকলেই ভাল আছেন? আমি সামশুন নাহার হিরা@samhunnahar।বাংলাদেশ থেকে যুক্ত আছি আমার প্রাণের প্রিয় কমিউনিটি “আমার বাংলা ব্লগ”এ।লেখার শুরুতে সবাইকে শুভেচ্ছা জানিয়ে আমি আজকের ব্লগিং শুরু করতেছি।প্রতিদিনের ন্যায় আমি আজ একটি নতুন ব্লগ নিয়ে উপস্থিত হয়েছি আপনাদের সাথে শেয়ার করব বলে।আমি আবারো নতুন একটি রেসিপি পোষ্ট শেয়ার করব আপনাদের সাথে।আপনারা জানেন আমাদের দেশে এখন আস্তে আস্তে শীত চলে আসতেছে।দিনে একটু গরম লাগলেও ভোর বেলায় শীত অনুভব করতেছি।এমন শীতের দিনে মুলা দিয়ে বিভিন্ন তরকারি রান্না করে খেতে আমরা অনেক পছন্দ করি নিশ্চয়ই।তেমনি আমিও আজ দেশি মুরগি দিয়ে মুলা সবজি রান্না করেছি।আমার কাছে শীতকালে মুলা দিয়ে দেশি মুরগি রান্না অনেক ভাল লাগে।সাথে যদি কাঁচা মরিচ, ধনে পাতা হয় তাহলে দারুণ হয়।

তাই আমি আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করতে চলে এসেছি মুলা দিয়ে দেশি মুরগি রান্নার রেসিপি।আমি কাঁচা মরিচ, মুলা, ধনে পাতা দিয়ে দশি মুরগি রান্না করেছি।সাথে আমি দিয়েছি সুগন্ধি পাতা।সুগন্ধি পাতা অ্যাড করায় স্বাদ আরো অনেক গুণ বেড়ে যায়।সুগন্ধি পাতা দিয়ে যদি পোলাও রান্নায় অথবা মাংসের মধ্যে দেওয়া হয় তাহলে সুগন্ধীতে ঘর ভরে যায়।স্বাদের মধ্যও একটা ভিন্নতা চলে আসে। আশা করি আমার আজকে রেসিপিটি আপনাদের ভাল লাগবে।খেতে অনেক মজাদার হয়েছিল তাই ভাবলাম রেসিপিটি আপনাদের সাথে শেয়ার করি।আপনারা হয়তো এভাবে অনেকে রান্না করে থাকেন।যদি আমার রেসিপিটি কারো কাছে নতুন মনে হয় তাহলে আপনারা ও তৈরি করে দেখতে পারেন। আশা করি অনেক ভাল লাগবে খেতে।তাহলে চলুন বন্ধুরা আজ আমার রেসিপিটি আমি কিভাবে/কোন পদ্ধতিতে তৈরি করেছি তা দেখে আসিঃ-

✅আগে তো আমি সব উপকরণ নিয়ে প্রস্তুত করে রেখেছি।এখন আমি শুরু করতেছি রান্নার প্রস্তুতি পর্ব। প্রথমে আমি দুইটা মুলা নিয়েছি।মুলা দুটিকে খোসা ছাড়িয়ে নিয়েছি।সাইজ করে কেটে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিয়েছি।একটা পাত্রে নিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়েছি।চুলায় জ্বাল দিয়ে হালকা সিদ্ধ করে পানি গুলো ফেলে দিব।এভাবেই সিদ্ধ করে পানি ফেলে দিলে মুলার যে একটা ঘ্রাণ থাকে সেটা চলে যায়।মুলার ভিতর মাংসের ঝোল ঢুকে তাই খেতে অনেক ভালো লাগে।

✅এবার আমি রান্নার জন্য চুলায় একটি পাত্র বসায় দিয়েছি।পাত্রটি গরম হয়ে এলে তাতে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে দিয়েছি।তেল গরম হলে প্রথমে লবঙ্গ, এলাচি, দারুচিনি ও তেজ পাতা দিয়ে ভেজে নিব।ভাজা হয়ে এলে যখন একটি সুন্দর ঘ্রাণ চলে আসবে তখন অন্যান্য মসলা যেমন- পেঁয়াজ, রসুন, আদা বাটা দিয়ে ভাল করে ভেজে নিব।

✅এখন দিয়ে দিব বাদাম বাটা, সরিষা বাটা, কাঁচা মরিচ পেস্ট, টমেটো পেস্ট। সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মিক্স করে সিদ্ধ করে নিব।সব উপকরণ যখন ভাল করে কষানো হয়ে যাবে তখন মসলার মধ্যে মাংস গুলা দিতে হবে।

✅আমি দেশি মুরগির মাংস রান্নার আগে থেকে ভাল করে পরিষ্কার করে ধুয়ে রেখেছিলাম।আগে থেকে ধুয়ে রাখার ফলে মাংসের মধ্যে থাকা অতিরিক্ত পানি গুলো ঝরিয়ে গেছে।এখন মসলার মধ্যে মাংস গুলো দিয়ে ভাল করে মেখে নিব।ভাল করে মিক্স করে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।

✅এইবার দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে নিয়ে রাখা হলুদের গুঁঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া।সাথে দিয়ে দেবো পরিমাণ মতো লবণ।যদি পানির প্রয়োজন হয় তাহলে পানি দিতে হবে, না হয় মসলা পুড়ে যেতে পারে।আবার কিছুক্ষণ সিদ্ধ করতে হবে যাতে মাংসের মধ্যে সব মসলা ভাল করে প্রবেশ করে।

✅মাংস গুলো যখন প্রায় কষা হয়ে যাবে তখন আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা মুলা দিয়ে দিব।সাথে দিয়ে দিব গরম মসলা।এখন সব গুলোকে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে পরিমাণ মত ঝোল দিয়ে আবার সিদ্ধ করে নেব।

✅মুলা দিয়ে দেশি মুরগির রান্না যখন প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন পোলাও পাতা/ সুগন্ধি পাতা/ভাত পাতা দিয়ে দিব।সব তরকারির মধ্যে ভাল করে মিক্স করে নিব।

✅এইবার দিয়ে দিব আগে থেকে কুচি করে রাখা ধনে পাতা।ধনে পাতা দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিয়ে নামায় ফেলব।তৈরি হয়ে গেল মজাদার মুলা দিয়ে রান্না করা দেশি মুরগির তরকারি।পরিবেশনের জন্য একটা প্লেটে নিয়ে নিলাম।