সবাই কেমন আছেন? আশা করি ভালো আছেন। আমিও আলহামদুলিল্লাহ ভালো আছি।

কচু তো আমরা সবাই চিনি আর কম বেশি খাই। কচু বিভিন্নভাবে রান্না হয়। ইলিশ মাছ দিয়েই বেশি খাওয়া হয়। কচুর ঝাল রান্নাটাই বেশি খাওয়া হয়। কিন্তু কচুর কোরমা কি কখনো খেয়েছেন? কচুর যে নিচের একটা সাদা অংশ আছে সেই সাদা অংশ দিয়ে সুস্বাদু কোরমা হয়। এইটা আমার খুব প্রিয় একটা রেসিপি। আম্মু যখন বাসায় কচুর কোরমা রান্না করতো আমি রান্না শেষ হলেই খাওয়া শুরু করতাম। মায়ের হাতের রান্নার তুলনা হয়না।

মায়ের হাতের রান্না সবই মজা। আসলে মায়ের হাতের রান্না শুধু রান্না না সেটাতে ভালোবাসাও থাকে। মায়ের হাতের এই রান্নাটা খুব মিস করছিলাম তাই আম্মু কে কল করে রান্নাটি শিখে নিলাম আর আপনাদের সাথে শেয়ার করলাম।

আমার মনে হয় কচু সবাই অনেক ভাবে খেয়ে থাকলেও এইভাবে কেউ কেউ হয়তো ট্রাই করেনি। তাহলে চলুন দেখে নেই ইউনিক কচুর কোরমা রেসিপি।

যা যা উপকরণ লাগছেঃ

উপকরণঃ

উপকরণ	পরিমান
আদা বাটা	দেড় চা চামচ
রসুন বাটা	দেড় চা চামচ
হলুদ গুড়া	হাফ চা চামচ
মরিচ গুড়া	হাফ চা চামচ
গরম মসলা গুড়া	হাফ চা চামচ
লবন	পরিমান মতো
পেঁয়াজ কুচি	হাফ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি	স্বাদ মতো
তরল দুধ	হাফ কেজি

রন্ধন পদ্ধতিঃ

ধাপ-১

কচুর নিচের সাদা অংশ কেটে এইভাবে টুকরো টুকরো করে নিতে হবে।

ধাপ-২

লবন দিয়ে হালকা ভাপ দিয়ে নিতে হবে। এতে করে একটু সিদ্ধ ও হবে আবার যদি একটু গলায় চুলকানি ধরার মতো হয়ে থাকে সেটাও চলে যাবে।

ধাপ-৩

হাফ সিদ্ধ হয়েছে কিনা চেক করে নিবো।

ধাপ-৩

হাফ সিদ্ধ হলে একটি স্টেনারে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিবো।

ধাপ-৪

এইবার ফ্রাইপ্যানে তেল গরম হতে দিবো।

ধাপ-৫

যেহেতু কচুর টুকরো গুলো সিদ্ধ করে পানি ফেলে দিয়েছি তাই আবার হালকা একটু লবন দিয়ে মাখিয়ে নিবো।

ধাপ-৬

এখন তেলে দিয়ে দিবো হালকা করে ভেজে নিবার জন্য।

ধাপ-৭

উল্টে পাল্টে ভেজে নিবো। আর বাকি গুলোও একই ভাবে ভেজে নিবো।

.

ধাপ-৮

কড়াইতে তেল গরম হতে দিবো।

ধাপ-৯

তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি আর কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে দিবো আর পেঁয়াজ বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিবো।

ধাপ-১০

এইবার আদা বাটা আর রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিবো।

ধাপ-১১

দুটো তেজপাতা মাঝামাঝি ছিড়ে দিয়ে দিবো।

ধাপ-১২

আদা রসুন ভাজা হয়ে গেলে এখন একটু পানি দিয়ে দিবো যেন আদা রসুন পুড়ে না যায়।

ধাপ-১৩

সবগুলো শুকনো উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ তেলে কষিয়ে নিবো।

ধাপ-১৪

কষানো হয়ে গেলে এখন একটু পানি দিয়ে দিতে হবে।

ধাপ-১৫

কষানো মসলা থেকে তেল ভেসে উঠলে ভেজে রাখা কচুগুলো দিয়ে দিবো।

ধাপ-১৬

একটু সময় নিয়ে কষাতে হবে।

ধাপ-১৭

পানি শুকিয়ে এলে এখন তরল দুধ দিয়ে দিবো হাফ লিটার এর মতো। এবং ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিবো।

ধাপ-১৮

যেহেতু কোরমা তাই সামান্য পরিমান চিনি দিবো মিষ্টি স্বাদের জন্য।

ধাপ-১৯

আবার কিছু কাঁচা মরিচ দিয়ে দিবো কারন রান্নার শেষ দিকে কাঁচা মরিচ দিলে কাঁচা মরিচের সুন্দর একটা ঘ্রাণ আসে।

ধাপ-২০

এইবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিবো। পুরোপুরি সিদ্ধ হবার জন্য।

ধাপ-২১

ঢাকনা উঠিয়ে দেখবো সিদ্ধ হলো কিনা। সিদ্ধ হয়ে গিয়েছে।

ঝোল হালকা একটু শুকিয়ে নিবো।

এইতো তৈরি হয়ে গিয়েছে খুব মজাদার কচুর কোরমা।

এই কচুর কোরমা চাইলে ভাত, পোলাও আবার রুটির সাথেও খাওয়া যায়।

টিপস্ এন্ড ট্রিকসঃ

~তরল দুধ না দিয়ে নারিকেলের দুধ দিয়ে রান্না করলে আরো বেশি মজা হয়।

আমি তরল দুধ দিয়েছি তাই সাথে কাজুবাদাম বাটা দিয়েছি স্বাদ বাড়ানোর জন্য।

তো আপনাদের কাছে কেমন লাগলো এই কচুর কোরমা। ট্রাই করে না থাকলে অবশ্যই ট্রাই করবেন বাড়িতে।

আমার ব্লগটি সময় নিয়ে পড়ার জন্য সবাইকে অনেক ধন্যবাদ। সবাই ভালো থাকবেন।