রেসিপিঃ কচুর কোরমা ।। ১০% বেনিফিশিয়ারি @shy-fox এর জন্য এবং ৫%বেনিফিশিয়ারি @abb-school এর জন্য। ।
আসসালামু ওয়ালাইকুম,
সবাই কেমন আছেন? আশা করি ভালো আছেন। আমিও আলহামদুলিল্লাহ ভালো আছি।
কচু তো আমরা সবাই চিনি আর কম বেশি খাই। কচু বিভিন্নভাবে রান্না হয়। ইলিশ মাছ দিয়েই বেশি খাওয়া হয়। কচুর ঝাল রান্নাটাই বেশি খাওয়া হয়। কিন্তু কচুর কোরমা কি কখনো খেয়েছেন? কচুর যে নিচের একটা সাদা অংশ আছে সেই সাদা অংশ দিয়ে সুস্বাদু কোরমা হয়। এইটা আমার খুব প্রিয় একটা রেসিপি। আম্মু যখন বাসায় কচুর কোরমা রান্না করতো আমি রান্না শেষ হলেই খাওয়া শুরু করতাম। মায়ের হাতের রান্নার তুলনা হয়না।
মায়ের হাতের রান্না সবই মজা। আসলে মায়ের হাতের রান্না শুধু রান্না না সেটাতে ভালোবাসাও থাকে। মায়ের হাতের এই রান্নাটা খুব মিস করছিলাম তাই আম্মু কে কল করে রান্নাটি শিখে নিলাম আর আপনাদের সাথে শেয়ার করলাম।
আমার মনে হয় কচু সবাই অনেক ভাবে খেয়ে থাকলেও এইভাবে কেউ কেউ হয়তো ট্রাই করেনি। তাহলে চলুন দেখে নেই ইউনিক কচুর কোরমা রেসিপি।
যা যা উপকরণ লাগছেঃ
উপকরণঃ
উপকরণ | পরিমান |
আদা বাটা | দেড় চা চামচ |
রসুন বাটা | দেড় চা চামচ |
হলুদ গুড়া | হাফ চা চামচ |
মরিচ গুড়া | হাফ চা চামচ |
গরম মসলা গুড়া | হাফ চা চামচ |
লবন | পরিমান মতো |
পেঁয়াজ কুচি | হাফ কাপ |
কাঁচা মরিচ কুচি | স্বাদ মতো |
তরল দুধ | হাফ কেজি |
রন্ধন পদ্ধতিঃ
ধাপ-১
কচুর নিচের সাদা অংশ কেটে এইভাবে টুকরো টুকরো করে নিতে হবে।
ধাপ-২
লবন দিয়ে হালকা ভাপ দিয়ে নিতে হবে। এতে করে একটু সিদ্ধ ও হবে আবার যদি একটু গলায় চুলকানি ধরার মতো হয়ে থাকে সেটাও চলে যাবে।
ধাপ-৩
হাফ সিদ্ধ হয়েছে কিনা চেক করে নিবো।
ধাপ-৩
হাফ সিদ্ধ হলে একটি স্টেনারে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিবো।
ধাপ-৪
এইবার ফ্রাইপ্যানে তেল গরম হতে দিবো।
ধাপ-৫
যেহেতু কচুর টুকরো গুলো সিদ্ধ করে পানি ফেলে দিয়েছি তাই আবার হালকা একটু লবন দিয়ে মাখিয়ে নিবো।
ধাপ-৬
এখন তেলে দিয়ে দিবো হালকা করে ভেজে নিবার জন্য।
ধাপ-৭
উল্টে পাল্টে ভেজে নিবো। আর বাকি গুলোও একই ভাবে ভেজে নিবো।
. |
ধাপ-৮
কড়াইতে তেল গরম হতে দিবো।
ধাপ-৯
তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি আর কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে দিবো আর পেঁয়াজ বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিবো।
ধাপ-১০
এইবার আদা বাটা আর রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিবো।
ধাপ-১১
দুটো তেজপাতা মাঝামাঝি ছিড়ে দিয়ে দিবো।
ধাপ-১২
আদা রসুন ভাজা হয়ে গেলে এখন একটু পানি দিয়ে দিবো যেন আদা রসুন পুড়ে না যায়।
ধাপ-১৩
সবগুলো শুকনো উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ তেলে কষিয়ে নিবো।
ধাপ-১৪
কষানো হয়ে গেলে এখন একটু পানি দিয়ে দিতে হবে।
ধাপ-১৫
কষানো মসলা থেকে তেল ভেসে উঠলে ভেজে রাখা কচুগুলো দিয়ে দিবো।
ধাপ-১৬
একটু সময় নিয়ে কষাতে হবে।
ধাপ-১৭
পানি শুকিয়ে এলে এখন তরল দুধ দিয়ে দিবো হাফ লিটার এর মতো। এবং ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিবো।
ধাপ-১৮
যেহেতু কোরমা তাই সামান্য পরিমান চিনি দিবো মিষ্টি স্বাদের জন্য।
ধাপ-১৯
আবার কিছু কাঁচা মরিচ দিয়ে দিবো কারন রান্নার শেষ দিকে কাঁচা মরিচ দিলে কাঁচা মরিচের সুন্দর একটা ঘ্রাণ আসে।
ধাপ-২০
এইবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিবো। পুরোপুরি সিদ্ধ হবার জন্য।
ধাপ-২১
ঢাকনা উঠিয়ে দেখবো সিদ্ধ হলো কিনা। সিদ্ধ হয়ে গিয়েছে।
ঝোল হালকা একটু শুকিয়ে নিবো।
এইতো তৈরি হয়ে গিয়েছে খুব মজাদার কচুর কোরমা।
এই কচুর কোরমা চাইলে ভাত, পোলাও আবার রুটির সাথেও খাওয়া যায়।
টিপস্ এন্ড ট্রিকসঃ
~তরল দুধ না দিয়ে নারিকেলের দুধ দিয়ে রান্না করলে আরো বেশি মজা হয়।
আমি তরল দুধ দিয়েছি তাই সাথে কাজুবাদাম বাটা দিয়েছি স্বাদ বাড়ানোর জন্য।
তো আপনাদের কাছে কেমন লাগলো এই কচুর কোরমা। ট্রাই করে না থাকলে অবশ্যই ট্রাই করবেন বাড়িতে।
আমার ব্লগটি সময় নিয়ে পড়ার জন্য সবাইকে অনেক ধন্যবাদ। সবাই ভালো থাকবেন।
কচুর কোরমা রেসিপি দেখে অনেক সুস্বাদু মনে হচ্ছে। তবে আমি কখনো এই রেসিপি খাইনি। আপনার উপস্থাপনা আমার কাছে খুবই ভালো লেগেছে। তাই আপনার উপস্থাপন দেখে আমি পরবর্তীতে তৈরি করবেন, ইনশাল্লাহ।
খুব ভালো লাগলো রেসিপিটি ভালো লেগেছে শুনে আর বাসায় ট্রাই করবেন শুনে।
ঈদ মোবারক
আপনি ঠিক বলেছেন। সত্যিই কচুর কোরমা কখনোই খাওয়া হয়নি। একেবারে ইউনিক একটি রেসিপি করেছেন আপনি।
প্রথমেই ঈদ মোবারক আপু। কচুর কোরমা এইটা আমার মায়ের শিখানো রেসিপি আর অনেক মজাও।
অনেক ধন্যবাদ আপু❤️
কচুর মুখি দিয়ে দেখছি অনেক ধরনের রেসিপি তৈরি করা যায়m আপনার এই কোরমা রেসিপি টা আমি আগে কখনো খাইনি।আর মায়ের হাতের রান্না করা খাবারের স্বাদ এর কোন তুলনা হয় না। নতুন একটি রেসিপির প্রস্তুত প্রণালীঃ শিখতে পারলাম। ধন্যবাদ আপনাকে।
অনেক ধন্যবাদ ভাইয়া আর ঈদ মোবারক।
কচুর কোরমা রেসিপি আমি কখনো খাইনি আর এভাবে খাওয়া যায় তাও আমি জানি না। আপনি খুব চমৎকার করে কচুর কোরমা রেসিসিপিটি আমাদের মাঝে শেয়ার করেছেন। কচুর কোরমা তৈরি পদ্ধতির ধাপগুলো আপনি খুব চমৎকার করে আমাদের মাঝে শেয়ার করেছেন। আপনার উপস্থাপনা টা আমার কাছে খুব ভালো লেগেছে। রেসিপিটি আমাদের মাঝে শেয়ার করার জন্য অসংখ্য ধন্যবাদ
আমার পোস্টটি ভালো লেগেছে শুনে ভালো লাগলো।
ভালো থাকবেন ঈদ মোবারক ভাইয়া।
আপু সত্যি বলতে আমি জীবন ও কচুর কোরমা খাইনি। খাইনি বললে ভুল হবে এই রেসিপিটির কখনো নামও আমি শুনিনি।
তবে আপনার রান্না করার রেসিপিটি দেখে মনে হচ্ছে এটা খেতে ভালই হবে। দেখতেও তো বেশ সুস্বাদু লাগছে। এটা খেলে কি মুখ চুলকাবে? আমার আবার কচুর নাম শুনলেই মুখ চুলকায় হাহাহা। তবে আমি কচু খেতে খুবই পছন্দ করি। আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ আপু এত সুন্দর একটি ইউনিক রেসিপি আমাদের মাঝে উপস্থাপন করার জন্য।
না ভাইয়া মুখ চুলকাবে না বাসায় রেসিপিটি একদিন ট্রাই করে দেখতে পারেন।
অনেক ধন্যবাদ ভাইয়া, ঈদ মোবারক।
কচু খেতে ভালোই লাগে। আমার অনেক ভাল লাগে আর আজকে তো আমি নতুন দেখলাম কচুর কোরমা। সত্যিই অনেক ইউনিক ছিল। দারুণ দক্ষতায় রান্নাটি সম্পূর্ণ করেছেন। প্রতিটি ধাপ খুব সুন্দর করে উপস্থাপন করেছেন। আপনার জন্য শুভকামনা রইল।
চেষ্টা করেছি ভাইয়া রেসিপিটি আপনাদের সামনে সুন্দর করে তুলে ধরতে।
অনেক ধন্যবাদ ভাইয়া আর ঈদ মোবারক।
আপু কচু দিয়ে যে কোরমা হয় সেটা জানা ছিল না। আপনি খুব সুন্দর ভাবে কচু দিয়ে কোরমা বানিয়েছেন। কখনো খাওয়া হয়নি তবে দেখে মনে হচ্ছে হয়তোবা খেতে খুবই সুস্বাদু হবে। আপনার রেসিপির প্রতিটা ধাপ অনেক সুন্দরভাবে উপস্থাপনা করেছেন। এত ইউনিক একটি রেসিপি আমাদের সাথে শেয়ার করার জন্য আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ। আপনার জন্য শুভকামনা রইল।
হ্যাঁ আপু কচুর কোরমা অনেক সুস্বাদু হয়েছিল।
অনেক ধন্যবাদ আপু, ঈদ মোবারক।
আপনার রেসিপি দেখে খুবই ভালো লাগলো। বিশেষ করে আমাদের বাসায় মুরগির কোরমা তৈরি করা হয়ে থাকে । মাঝেমধ্যে কচুর কোরমা তৈরি করে থাকে। কচুর কোরমা খেতে খুবই মজাদার এবং সুস্বাদু হয়ে থাকে। আপনার উপস্থাপনা খুবই দুর্দান্ত হয়েছে। এত চমৎকার পোস্ট আমাদের মাঝে শেয়ার করার জন্য আপনাকে অনেক অনেক ধন্যবাদ জানাই।
তাহলে তো আপনি জানেন ভাইয়া কচুর কোরমা কতটা মজার হয়।
অনেক ধন্যবাদ ভাইয়া।
কচু দিয়ে কোরমা কখনোই খাই নায়, এবং কচু দিয়ে যে কোরমা করা যায় এভাবে ভেবেও দেখি নায়,একদম নতুন লাগল।আপনি অনেক সুন্দর করে তৈরী করছেন দেখে মনে হচ্ছে অনেক মজার ছিল। ধাপ গুলো খুবই সুন্দর করে আমাদের মাঝে প্রেজেন্ট করছেন।ধন্যবাদ আপু আমাদের মাঝে শেয়ার করার জন্য
অনেক ধন্যবাদ ভাইয়া এতো সুন্দর মন্তব্য করার জন্য। ঈদ মোবারক।
মুরগির মাংসের কোরমা, ডিমের কোরমা অসংখ্যবার খেয়েছি কিন্তু কচুর কোরমা আমার কাছে এই প্রথম। কচু দিয়েও যে কোরমা রান্না করা যায় এ ধারণাই আসলে ছিল না। দারুন একটি রেসিপি শেয়ার করলেন। ধন্যবাদ
অনেক মজার একটি খাবার ভাইয়া। একবার ট্রাই করলেই বুঝবেন।
অনেক কিছু ভাইয়া আর ঈদ মোবারক।