রেসিপিঃ মুগ ডালের মুড়িঘণ্ট।। by @rukaiyarupa : 10% for shy fox.

আসসালামু ওয়ালাইকুম, সবাই নিশ্চয়ই ভালো আছেন। আশা করি ভালো আছেন। আলহামদুলিল্লাহ আমিও ভালো আছি।

বাঙালি খাবারের তুলনা হয় না। বাঙালি মানুষ যেমন খেতে ভালোবাসে তেমনি খাওয়াতেও ভালোবাসে। বাঙালি মানুষ রান্নাতেও তেমনি পারদর্শী। এদেশে রয়েছে অঞ্চলভেদে বিভিন্ন রান্না। কিন্তু কিছু রান্না আছে যা কমবেশি সবাই বাসায় করে থাকে। তেমনি এক রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি আজ আমি।

আজ আমি মুড়িঘণ্ট এর রেসিপি নিয়ে এসেছি। এই রেসিপির বেপারে আমরা সবাই জানি এবং এই রেসিপি সবার বাসায়ই করা হয়। আশা করি আমার আজকের মুড়িঘণ্ট এর রেসিপি সবার ভালো লাগবে। তাহলে চলুন দেখি নেই মুড়িঘণ্ট তৈরি করতে কি কি লাগছে....

যা যা লাগছেঃ
১.পেয়াজ
২. কাঁচা মরিচ
৩. আদা
৪. রসুন
৫. জিরা
৬. হলুদ
৭. মরিচ
৮. গরম মসলা
৯. তেজপাতা
১০. তেল
১১. লবণ
১২.মুগ ডাল
১৩. রুই মাছের মাথা।

এখানে পেয়াজ তিনটি।

কাঁচা মরিচ স্বাদমতো ।

আদা দেড় চামচ আর রসুন এক চামচ।

জিরা ১ চামচ
হলুদ ১ চামচ
মরিচ দেড় চামচ
গরম মসলা গুড়া দেড় চামচ
তেজপাতা ২ টি
লবন স্বাদমতো

মুগ ডাল দেড় কাপ। একটু ভেজে নিয়েছি। ভেজে নিলে ডাল থেকে কাঁচা গন্ধটা আসে না।

রুই মাছের মাথা (বড় মাছ তাই অর্ধেক মাথা নিয়েছি)

কড়াইতে পরিমানমতো তেল নিয়ে তাতে মাছের মাথাটা হলুদ মরিচ গুড়া আর লবন দিয়ে ভেজে নিতে হবে।

পেয়াজটাকে বেরেস্তার মতো ভেজে নিয়েছি। তারপর আদা রসুন বাটা দিয়ে একটু ভাজে নিলাম।
একে একে মরিচ, হলুদ, জিরা, গরম মসলা গুড়া দিয়ে হালকা একটু ভেজে সামান্য পানি দিয়ে এইবার কসাতে হবে। তারপর মাছের মাথা আর মুগ ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ কষাতে হবে।

কষানো হয়ে গেলে তাতে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে দিতে হবে। পানিটা বুঝে দিতে হবে যেন ডালগুলো ফুটে আর মাছের মাথাটাও ভালো করে সিদ্ধ হয়।

একটু সময় এর জন্য ঢেকে দিতে হবে যেন ডাল ফুটতে শুরু করে। ডাল ফুটে গেলে ঢাকনা তুলে এইবার পানিটা একটু শুকিয়ে নিতে হবে। শেষের দিকে কয়েকটি কাঁচা মরিচ নিয়ে কাঁচা মরিচগুলোর আগা ভেঙে দিয়ে দিতে হবে। এতে করে কাঁচা মরিচ এর একটা সুন্দর ঘ্রাণ আসে।

কিছুক্ষণ পর নামিয়ে পরিবেশন করলেই তৈরি হয়ে গেল মুগ ডালের মুড়িঘন্ট। এইবার শুধু গরম ভাতের সাথে খাবার পালা। আমার কাছে মুড়িঘন্ট রুটি দিয়ে খেতে বেশি ভালো লাগে। খেতে আসলেই এত মজা হয়েছে কি আর বলবো। আমরা বাঙালিরা এই রেসিপিটা কম বেশি সাবাই করে থাকি তাই মুড়িঘণ্ট এর স্বাদ আলাদা করে বলার কিছুই নেই।
যদিও মুড়িঘন্ট আমরা সবাই করতে জানি। কিন্তু কিছু টিপস অ্যান্ড ট্রিকস মেনে রান্না করলে রান্নার স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

টিপস অ্যান্ড ট্রিকসঃ
১. যে কোন মাছের তরকারি রান্নার সময় পেয়াজটা বেরেস্তার মতো ভেজে নিলে তরকারির স্বাদ বেড়ে যায়।
২. মুড়িঘন্ট রান্নার সময় সয়াবিন তেল না দিয়ে সরিষার তেল দিলে বেশি মজাদার হয়।
৩. রান্নার শেষ দিকে কাঁচা মরিচ দিলে কাঁচা মরিচ এর ঘ্রাণ এর জন্য মুড়িঘন্ট আরও বেশি মজা হয়।

আমার রান্নার ব্লগটি পড়ার জন্য ধন্যবাদ। সবাই ভালো থাকবেন।
আল্লাহ হাফেজ