লুম

---

হ্যাঁ , ঠিকই শুনেছেন, লুম । আমি মাঝে মাঝে রেসিপি নিয়ে এক্সপেরিমেন্ট করে থাকি । এটা তেমনই একটা ফুড রেসিপি এক্সপেরিমেন্টের ফল ।এটা অনেক আগের করা একটা এক্সপেরিমেন্টাল রেসিপি । ২০২০ সালের এপ্রিল মাসের । যখন আমাদের দেশ জুড়ে কড়া lockdown চলছে । ঘরের থেকে বেরোনো একেবারেই নিষিদ্ধ । তখন , মাঝে মাঝে এমনটা করতাম ।

আমি পুরো প্রসেসটার ছবি তুলিনি তাই এখানে দিতে পারলাম না । শুধু, prepared ডিশটার বেশ কয়েকটা স্ন্যাপশট নিয়েছিলাম । সেগুলিই এখানে শেয়ার করলাম, আর শেয়ার করলাম রেসিপিটা । রেসিপিটা পড়ে কমেন্টে আপনারা অবশ্যই উল্লেখ করবেন যে "লুম" নামকরণের রহস্যটা কি ?

তো চলুন শুরু যাক ।

উপাদান সমূহ :

---

১. ময়দা । পরিমাণ : ৫০০ গ্রাম (যদি বাড়িতে পেটুক কেউ থাকে তো ময়দার পরিমাণ ইচ্ছেমত নেবেন)

২. Vegetable অয়েল । পরিমাণ : ৫০০-৭০০ মিলিঃ

৩. ডিম । যত ইচ্ছে তত । ৫০০ গ্রাম ময়দার জন্য ৬টি ডিমই যথেষ্ঠ যদিও। তবে লুম রান্নার পরে অনেক ডিমের গোলা থেকে যাবে । ওগুলো দিয়ে দিব্যি ওমলেট ভাজা যাবে পরে । এক কাজে দুই কাজ সারা ।

৪. লঙ্কা কুচি । ৩-৪ টে কাঁচা লঙ্কা কুঁচি করে রাখবেন ভাইয়েরা । ভুলেও লঙ্কা কুঁচি করার পরে হ্যান্ডওয়াশ দিয়ে হাত না ধুয়ে চোখে হাত দেবেন না । তাহলে বাপ্ বাপ্ বলে চেঁচিয়ে উঠতে হবে কিন্তু আমার মতো ।

৫. নুন । পরিমাণটা আমি জানি না । সোজা সাপ্টা বলে দিলাম । এ ব্যাপারে বাড়ির বৌকে ডাকবেন মিষ্টি করে । বি:দ্রঃ যাঁদের বৌ নেই তাঁদের জগজ্জননী মা-ই ভরসা এসব ক্ষেত্রে ।

৬. গোলমরিচের গুঁড়ো । দুই তিন চিমটি । বেশি দিলে কিন্তু লুম খাওয়ার সময় হাতের কাছে জলভর্তি গ্লাস রাখবেন ।

রন্ধন প্রক্রিয়া :

---

১. প্রথমে একটা বড় বোউলে ময়দা ঢেলে নিয়ে তাতে কিছুটা জল ঢেলে দিয়ে ময়দার পিন্ডি চটকাবেন ইচ্ছেমত । আমি তো ধুম ধাম কিল মেরে কাজ টা সেরেছিলাম । একটু নুন নিয়ে দেবেন (দুই এক চিমটি মাত্র) । যতবেশি পিন্ডি চটকাবেন তত বেশি টেস্ট হবে । তবে, ভাইয়েরা হাতটা হ্যান্ডওয়াশ দিয়ে ধুয়ে নেবেন ভালো করে এই কম্মটা করার আগে । আর যাঁরা আলসে মানুষ তাঁরা এই কাজটা বৌকে দিয়ে করিয়ে নেবেন, একটা কোনো কিছু কিনে দেওয়ার আশ্বাস দিয়ে । কাজটা মিটে গেলে কিন্তু আপনার প্রতিশ্রুতিটা রক্ষা করবেন । না হলে গৃহে অশান্তির আশংকা আছে । আর যদি মা কাজটা করে দেয় তো কোনো কথা নেই । সন্তানের সব আবদার মা হাসি মুখেই পালন করে থাকে ।

২. এরপরে হলো ময়দার তাল বেলে লুচির লেচি তৈরী করা । যাঁদের রুটি বেলার অভ্যাস আছে তাঁরা পারবেন । কেননা সব পুরুষেরই কম বেশি বউয়ের কথা মতো রুটি বেলার অভ্যাস আছে, তা তিনি যতই অস্বীকার করুন না কেনো । তবে, আমার কোনো অভ্যাস ছিল না, তাই ওই কাজটা আমার মা আর স্ত্রী মিলে করে দিয়েছিলো ।

৩. এই বার আর একটি কাঁচের বৌল নিন । ডিমগুলি আগে ভালো করে জলে ধুয়ে নেবেন । ডিমের খোসার গায়ে প্রচুর ময়লা থাকে তো তাই । এই বার এক একটা ডিম্ নেবেন, ঠকাস করে বাটির কানায় মারবেন, ডিমের খোসায় চীড় ধরবে । ব্যাস, এই বার দুই আঙুলে ডিমের ঠিক মাঝখানে চাপ দিন । ব্যাস ডিম্ ভেঙে কুসুম আর সাদা অংশ পড়ে যাবে । তবে তলায় যেন বাটিটা থাকে খেয়াল রাখবেন ।

৪. এই বার কাঁচা লঙ্কার কুঁচি আর গোল মরিচের গুঁড়ো, নুন (বৌয়ের হেল্প নিয়ে), একটুখানি হলুদ আর জিরের গুঁড়ো নিয়ে ডিমের গোলাটা ভালোভাবে ফেটিয়ে ফেলুন ।

৫. কড়াইতে তেল ঢালুন ৭০০ মিলির মতো । কড়াইয়ের নিচে আগুন জ্বালাতে ভুলবেন না যেন । তেল গরম হয়েছে কিনা ঠিক মতো চেক করার জন্য আপনার হেল্পিং হ্যান্ড বৌকে ডেকে নিন । বিপদজনক কাজের ভারটা ওকেই দিন ।আপনিও পাশে থাকুন ।

৬. তেল গরম হয়ে গেলে আসল খেল শুরু । একটার পর একটা লেচি নিয়ে ডিমের গোলায় চুবিয়ে রাখুন । চিমটে দিয়ে তুলুন আর ছ্যাঁক করে ঝেড়ে দিন কড়াইয়ের ভিতর ফুটন্ত তেলের মধ্যে । কড়াইয়ের গা ঘেঁষে ফেলবেন যথাসম্ভব কম উঁচু থেকে, না হলে ফুটন্ত তেল ছুটে চোখে মুখে লাগবে ।

৭. মুহূর্তের মধ্যে দেখবেন লেচি ফুলে পুরো ট্যাঁপা মাছ । ফুটবলের মতো গোল, আর মাঝখানটা বেলুনের মতো ফোলা । এরকম হলেই ঝাঁজরি দিয়ে নামিয়ে ফেলবেন । এই ভাবে ঘন্টা খানেক ধরে ভাজা কষ্টকর । তাই দুটো তিনটে ভেজে বৌয়ের হাতে কাজ ট্রান্সফার করে দিয়ে গায়ে হাওয়া লাগিয়ে ঘুরুন ঘরের ভিতর । আর গরম গরম লুম গুলো টেস্ট করার নামে দিব্যি গিলে ফেলুন একটার পর একটা । কম্ম সমাধার পরে যা অবশিষ্ট থাকবে সবার সাথে সমান ভাবে ভাগ করে খেয়ে ফেলুন । টেস্টিং পারপাস যে গুলো গিলেছেন ইতিমধ্যে সেটা বেমালুম চেপে যান ।

আমাদের "লুম" রেসিপি এখানেই ফিনিশ ।