তিলের খাজা খেতে খুবই সুস্বাদু লাগে। যেটা আমি ট্রেনে কোথাও গেলে তিলের খাজা অনেকে ট্রেনের ভিতর বিক্রি করে। যেটা আমি প্রায়ই কিনে খাওয়ার জন্য বাড়িতে নিয়ে আসি। ছোটবেলা থেকেই তিলের খাজা আমার খুবই ফেভারিট। যেটা বাবা প্রায় কিনে নিয়ে আসতো মাঝে মাঝে বাবাকে বলতাম এটা কিনে নিয়ে আসার জন্য । কিছুদিন আগে দেখতে গিয়েছিলাম তিলের খাজা কিভাবে তৈরি করা হয়। ভাবলাম তিলের খাজা তৈরির বিষয়টি আপনাদের সাথে শেয়ার করার চেষ্টা করি ।আশা করি আপনাদের কাছে ভালো লাগবে। কুষ্টিয়া শহরের পাশে একটি জায়গায় তিলের খাজা তৈরি করা হয় ।বন্ধুদের সাথে সেখানে তিলের খাজা তৈরি করা দেখতে গেলাম। তিলের খাজা তৈরি দেখতে সেখানে অনেকক্ষণ যাবত অপেক্ষা করেছিলাম।

---

এখন তাহলে কিভাবে তিলের খাজা তৈরি করা হয়। সেই বিষয়ে কিছু জানানোর চেষ্টা করছি। প্রথমে বড় চুলার উপর কড়াই রেখে আখের গুড় জালানো হচ্ছে। তারা আখের গুড় কড়াইতে করে অনেকক্ষণ যাবৎ জ্বালিয়ে নরম করে নিয়েছে। যেটা আঞ্চলিক ভাষায় লই বলা হয়ে থাকে। আমি ছোটবেলায় গুড়ের লই খেতে খুবই পছন্দ করতাম। এখন আর খাওয়া হয়না বর্তমান আখের চাষ কম হওয়ায় এই ধরনের খাবারের চাহিদা কমে গিয়েছে।

^{Device : A20s
লই দিয়ে তিলের খাজার কাঠামো তৈরি
What's 3 Word Location :https://w3w.co/obscuring.line..}

---

আখের গুড়ের লই তৈরি হয়ে গেলে তারপর তারা একটি বাঁশের অংশের উপর রেখে দিলো কিছু সময়ের জন্য। আমার কাছে এই লুই তৈরি দেখতে খুবই ভালো লাগছিল। তারপর তারা আখের গুড়ের লই হাত দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকে ।কিছুক্ষণ পর হাত দিয়ে নাড়াচাড়া করে লম্বা করতে থাকে। তাদের কাছে আমি জিজ্ঞাসা করি আপনারা এটা কেন করছেন। তারা আমাকে বলল এটাকে শক্ত করার জন্য আস্তে আস্তে নেড়ে লম্বা করা হচ্ছে। প্রায় আধা ঘন্টা যাবত এভাবে নেড়ে শক্ত করে নিয়েছে। এখন শুধু তিলের খাজার যে কাঠামো সেটা দিতে হবে।

^{Device : A20s
প্যাকেটিং করা মুহূর্তে
What's 3 Word Location :https://w3w.co/obscuring.line..}

---

কিছুক্ষণ পর লই শক্ত হয়ে গেলে একটি সমান্তরাল জায়গার উপর রেখে নির্দিষ্ট মাপ অনুযায়ী কেটে টুকরা টুকরা অংশে পরিণত করতে হবে। তারা লইয়ের শক্ত অংশগুলোকে ছোট ছোট টুকরা এ পরিণত করে এভাবে রেখে দিয়েছে। এরপর শুধু তিলের অংশ মিশ্রণ করে তিলের খাজা তৈরি করতে হবে।তারপর লইয়ের ছোট ছোট টুকরায় তিল লাগিয়ে দিচ্ছে। তারা আগেই তিল ভেজে নিয়েছে। লই এর অংশ আঠা জাতীয় তাই তিল সহজেই লইয়ের সাথে লেগে গিয়েছে।কিছুক্ষণ রেখে দিলে হালকা শক্ত হওয়ার পর তারা প্যাকেটিং এর কাজ শুরু করে।

^{Device : A20s
তিলের খাজা তৈরি সম্পূর্ণ
What's 3 Word Location :https://w3w.co/obscuring.line..}

---

এভাবে তৈরি করা হয় কুষ্টিয়ার বিখ্যাত তিলের খাজা। যেটা আমার খুবই ফেভারিট খাবার। এটা খেতে মচমচে জাতীয় হয় খুবই ভালো লাগে। তারপর তারা প্যাকেটিং করার পর বিভিন্ন জায়গায় সেল করে দেয়। আপনারা কুষ্টিয়ার উদ্দেশ্যে কখন আসলে ট্রেন ভ্রমণের মাধ্যমে এই বিখ্যাত তিলের খাজার স্বাদ নিতে পারবেন। আমি ট্রেনে চড়ে কোথাও গেলে এই বিখ্যাত তিলের খাজা খেয়ে থাকি। তারা ট্রেনে কুষ্টিয়ার বিখ্যাত তিলের খাজার নামে ডাকে বিক্রি করে দুই প্যাকেট মাত্র 20 টাকা। অল্প টাকায় খুবই মজাদার খাবার। আশা করি আমার পোস্টটি আপনাদের কাছে ভালো লাগবে । আপনারা যদি কেউ না খেয়ে থাকেন একসময় স্বাদ নেওয়ার চেষ্টা করবেন তাহলে বুঝতে পারবেন কেন এটা বিখ্যাত।

ধন্যবাদ সবাইকে

---

---