নমস্কার বন্ধুরা!
চলে এসেছি আবার সকলের পরিচিত কিন্তু আমার হাতের ছোঁয়ায় তৈরী একটু আলাদা রকম গন্ধের এবং স্বাদের আলুপোস্ত নিয়ে।আলু এবং পোস্তের কম্বিনেশন কার না ভালো লাগে? বিশেষ করে এপার বাংলার মানুষের কাছে ভাত,-বিউলির ডাল-আলুপোস্ত যেন অনেক সময়ই মাংস-ভাতকে হার মানায়। তবে আজ আমি আলুপোস্ত বানালাম ভাত দিয়ে খাওয়ার জন্য নয়। লুচি দিয়ে খাওয়ার জন্য। আজ কৌশিকী অমাবস্যা। তাই যারা বরিশালের মানুষ তারা আজকের দিনে রাতে ভাত খায় না। যদিও এমনিতেও রাতে আমরা ভাত খাই না, রুটি খাই। তবুও আজকের দিনে যেনো একটা উৎসবের মত, আজকের দিন এলেই ছোট থেকে মনে হত দুর্গাপুজো এসে গেলো।সে যা ই হোক। আসি মোদ্দা কথায়। আমি আলু পোস্ত বানানোর জন্য যে পরিবর্তন টা করেছি সেটা হল প্রথমত, আমি হলুদ ব্যাবহার করেছি আর দ্বিতীয়ত, আমি ফোড়ন হিসেবে পাঁচ ফোড়ন ব্যবহার করেছি। সাধারণত অনেকে ফোড়ন ব্যাবহার করে না। আর করলেও কালোজিরে ফোড়ন ব্যাবহার করে।আর আরেকটা বিষয় জানি না কেউ করো কিনা আমি আলু পোস্ত ঝাল-নুন-মিষ্টি কে এক ব্যালেন্সে রাখার জন্য এক চামচ মিষ্টি ব্যাবহার করেছি।

উপকরণ

১)৪ টে আলু
২)পোস্ত ১.৫ টেবিল চামচ
৩) নুন
৪) হলুদ
৫)কাঁচা লঙ্কা
৬) চিনি এক চা চামচ
৭) পাঁচফোড়ন হাফ চা চামচ
৮) সরষের তেল

প্রণালী

প্রথম ধাপ,

আলু গুলোকে খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো কিউব করে কেটে, ধুয়ে নিলাম।আলুপোস্ত বা আলর তরকারিতে কুচো আলু কাটলে সেই স্বাদ পাওয়া যায় না(যদিও ব্যক্তিগত অভিমত)।

দ্বিতীয় ধাপ,

এবার একটা মিক্সিং জারে পোস্ত নিতে হবে আর শুকনো পোস্ত কে গুঁড়ো করে নিতে হবে। জল দিলে আর পিষতে পারবেন না। আগে শুকনো পোস্ত গুঁড়ো করে নিয়ে তাতে জল দিয়ে আরেকবার ব্লেন্ড করে নিলেই পোস্ত বাটা সম্পূর্ণ।

তৃতীয় ধাপ,

কড়াই ওভেনে বসিয়ে কড়াই যখন ভালোমত গরম হয়ে যাবে তাতে ২টেবিল চামচ সরষের তেল দিতে হবে। অনেকে সাদা তেলে করেন তবে আমি সরষের তেল পছন্দ করি আলুপোস্ত তে।

চতুর্থ ধাপ,

তেল গরম হলে তাতে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে।

পঞ্চম ধাপ,

পাঁচ ফোড়ন ভাজা হয়ে গেলে তাতে আলু দিয়ে দিতে হবে। সাথে ২টো লঙ্কা চিড়ে দিতে হবে, চিনি,নুন, হলুদ দিয়ে দিতে হবে।

ষষ্ঠ ধাপ,

ওভেনের ফ্লেম একদম সীমে দিয়ে কড়াই টা ঢেকে দিতে হবে ১০ মিনিটের জন্য।

সপ্তম ধাপ,

১০ মিনিট পর ঢাকা সরিয়ে যদি দেখি আলু ৮০% নরম হয়ে গেছে তবে তাতে পরিমাণ মত জল দিতে হবে। জলের পরিমাণ টা পুরোটাই আপনাদের নিজেদের উপরে আমি একটু গা মাখা আলুপোস্ত পছন্দ করি তাই ছোট কাপের এক কাপ জল দিয়েছি।

অষ্টম ধাপ,

এবার জল দিয়ে আবার ফ্লেম টা কে সীমে দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। কারণ আলুপোস্ততে আলু টা হাল্কা গলে যাওয়া ধরনের হলে খেতে ভালো লাগে।

নবম ধাপ,

১০ মিনিট পর ঢাকা সরালে দেখতে পাব আলু টা পুরোই সেদ্ধ হয়ে গেছে। এবার জলে গুলিয়ে রাখা পোস্তটা কড়াইতে ঢেলে দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে দেব।

দশম ধাপ,

এবার ওভেন বন্ধ করার পালা। ওভেন নিভিয়ে দিয়ে অল্প একটু কাঁচা সরষের তেল দিয়ে একটু ঢাকা দিয়ে রাখব।

হয়ে গেলো তৈরী গরম গরম আলু পোস্ত এবার ভাত, রুটি, লুচি, তিন কোণা পরোটা যা খুশি দিয়ে সার্ভ করুন। যাদের সার্ভ করবেন তাদের মন জয় হতে বাধ্য।

আবার আসব নতুন কোন রেসিপি নিয়ে। আজ এটুকুই রইলো। পাশে থাকবেন। সাপোর্ট করবেন।ধন্যবাদ।