চিংড়ি মাছের মালাইকারি।

কেমন আছেন "আমার বাংলা ব্লগ"এর সকল সদস্যরা? আশা করি সৃষ্টিকর্তার আশীর্বাদে সবাই খুব ভালো আছেন। আমিও খুব ভালো আছি। আজ আমি একটি পোস্ট নিয়ে আপনাদের মাঝে উপস্থিত হয়েছি। আশাকরি আমার পোস্টটি পড়ে আপনাদের খুব ভালো লাগবে।

চিংড়ি মাছের মালাইকারি খেতে ভালোবাসে না এমন মানুষ খুব কমই আছে। চিংড়ি মাছ মোটামুটি সবারই পছন্দের একটি মাছ। আর এই মাছটি এমন একটি মাছ যা যেকোনো রান্নার মধ্যে দিলে খুব সুস্বাদু লাগে। প্রত্যেকটা নিরামিষ খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে তোলে এবং আমিষ করে তোলে এই চিংড়ি মাছ। চিংড়ি মাছ আমার খুব পছন্দের একটি মাছ এবং চিংড়ি মাছের মালাইকারি আমার খুবই প্রিয় একটি রেসিপি। সত্যি কথা বলতে আমি সঠিকভাবে কিভাবে চিংড়ি মাছের মালাইকারি তৈরি করে সেটা জানি না তবে আমি নিজে থেকেই আজকের রেসিপিটা চেষ্টা করেছি তৈরি করার। আজকের এই চিংড়ি মাছের মালাইকারি রান্নাটা যেমন সহজ এবং নির্দিষ্ট পদ্ধতির মধ্যে হয়ে গেছে তেমনি ভীষণ সুস্বাদু হয়েছিল খেতে। যারা একদমই রান্না করতে পারে না তারাও যদি এইভাবে রান্না করে তবে ভীষণ সুস্বাদু লাগবে খেতে। ভীষণ সুস্বাদু হয়ে থাকে এই চিংড়ি মাছের মালাইকারি। বিভিন্ন মানুষ বিভিন্ন রকম ভাবে তৈরি করে থাকে এই চিংড়ি মাছের মালাইকারি। তবে আজকে আমি একটু ফাঁকিঝুঁকি ভাবেই তৈরি করেছি আজকের এই রেসিপিটি। আসলে এই চিংড়ি মাছের মালাইকারি রান্না করার জন্য বড় চিংড়ি মাছ ব্যবহার করা হয়। কিন্তু আমি আজকে ঘরে থাকা ছোট চিংড়ি মাছ দিয়েই এই রেসিপিটি তৈরি করেছি। খেতে ভীষণই সুস্বাদু এবং চমৎকার হয়েছে আজকের এই রেসিপিটি তাই আপনাদের মাঝে চলে এলাম এমন সুন্দর এবং লোভনীয় রেসিপি শেয়ার করার জন্য। আমি কিন্তু এই রান্নাটা এই প্রথমবার করেছি, তাই অনেক ভুল ত্রুটি হয়েছে জানি। পরবর্তীতে নিশ্চয়ই আরো ভালোভাবে রান্নাটি করা শিখতে পারব। তবে চলুন শুরু করা যাক আজকের এই লোভনীয় চিংড়ি মাছের মালাইকারি রেসিপি।

-:চিংড়ি মাছের মালাইকারি রান্নার উপকরণ:-

চিংড়ি মাছ
নারকেলের দুধ
আলু
পেঁয়াজ
আদা
রসুন
কাঁচা লঙ্কা
তেজপাতা
শুকনো লঙ্কা
জিরের গুঁড়ো
ধোনের গুঁড়ো
হলুদ
লবণ
তেল

-:চিংড়ি মাছের মালাইকারি রান্নার পদ্ধতি:-

চিংড়ি মাছের মালাইকারি রান্না করার জন্য আমাদের প্রধান সে উপকরণ অর্থাৎ চিংড়ি মাছ সেটা আমি পরিমাণ মতো নিয়ে নিয়েছি। এবার ভালো করে পরিষ্কার করে বেছে পরিষ্কার জলে বেশ কয়েকবার ধুয়ে নিলাম। একটা মাঝারি আকারের আলু ছোট ছোট চৌকো করে কেটে নিলাম তার সাথে ছয়টা মত কাঁচালঙ্কা চিরে নিয়েছি। এক চামচ পরিমাণ আদাবাটা, এক চামচ পরিমাণ রসুন বাটা এবং দুই চামচ পরিমাণ পেঁয়াজ বেটে নিলাম। অর্ধেক পরিমাণ নারকেল ছাড়িয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিয়েছি, এবার পরিমাণ মতো জল দিয়ে সেই নারকেলের পেস্ট থেকে নারকেলের দুধ বের করে নিলাম। এ পর্যায়ে আমার রান্নার সব উপকরণ রেডি হয়ে গেল।

কড়াইতে তিন চামচ পরিমাণ তেল নিয়ে নিলাম, তেল গরম হতেই দিয়ে দিলাম কেটে রাখা আলুর টুকরো গুলি। আলু রং পরিবর্তন হওয়া পর্যন্ত ভালো করে ভেজে তুলে নিলাম। এবার অবশিষ্ট তেলের মধ্যে আরও এক চামচ তেল দিয়ে দিলাম। তেজপাতা এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিলাম। হালকা একটু ভাজা হয়ে রং পরিবর্তন হয়ে আসলে এবং সুন্দর গন্ধ ছাড়লেই দিয়ে দিলাম পেঁয়াজের পেস্ট।

কিছু সময় ধরে পেঁয়াজটা ভালো করে ভাজা ভাজা করে নিলাম এবং পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধটা চলে গেলেই দিয়ে দিলাম আদা এবং রসুন বাটা। আদা বাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিলাম। কিছুক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর দিয়ে দিলাম চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা, জিরের গুঁড়ো, ধোনের গুঁড়ো, পরিমাণ মতো হলুদ এবং লবণ। সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিলাম অল্প পরিমাণ জল যেন মসলাটা পুড়ে না যায় এবং তার সাথেই দিয়ে দিলাম এক চিমটি মত চিনি।

কিছুক্ষণ ধরে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিলাম এবং জলটাও শুকিয়ে নিলাম। মসলা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে দিয়ে দিলাম চিংড়ি মাছ। চিংড়ি মাছ দিয়ে মসলার সাথে আরো কিছুক্ষণ ভালো করে কষিয়ে নিলাম। চিংড়ি মাছ মসলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে কষানো হয়ে গেলে দিয়ে দিলাম নারকেলের দুধ।

নারকেলের দুধ দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ জাল হতে দিলাম। বেশ কিছুক্ষণ জাল হয়ে ঝোল কমে পরিমাণ মতো ঝোল হয়ে গেলেই নামিয়ে নিলাম। এবার পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হয়ে গেল চিংড়ির মালাইকারি। এইভাবে সহজে রান্না করলেও বেশ সুস্বাদু এবং সুন্দর লাগে খেতে। যারা আসল রেসিপি জানে না বা আমার মত কখনোই চিংড়ির মালাইকারি রান্না করেনি তারাও যদি এইভাবে রান্না করে তবুও খেতে ভীষণই সুস্বাদু লাগবে।

ক্যামেরা পরিচিতি : Realme

ক্যামেরা মডেল : realme narzo 60 pro

ক্যামেরা লেংথ : 26 mm

আশা করি আজকের পোস্টটি আপনার খুব ভালো লেগেছে। আর ভালো লাগলে কমেন্ট করে অবশ্যই আমাকে জানাতে ভুলবেন না।