📱হাঁস রান্নার আদ্যোপান্ত ||10% Benefit for @shy-fox.

আচ্ছালামুয়ালাইকুম

Tuesday, 21 November 2021

প্রথমে স্বাদমতো চার চামুচ লবন, তিন চামুচ হলুদ গুড়া, চার চামুচ মরিচ গুড়া, দুই কাপ পিয়াজকুচি,এক কাপ রসুন কুঁচি, কাচা জিরা পেস্ট আধা কাপ, সাদা ছোট এলাচ থেতানো ছয়টি, কালো বড় এলাচ আধা ভাঙা আটটি, লবঙ ১০-১২টি,গোল মরিচ১০-১২টি,জয়ফল একটি,জয়ত্রী চারটি ফুল, তেজপাতা আটটি এবং সয়াবিন তেল দুই কাপ পরিমান মাংসের মধ্যে দিয়ে দেওয়া হলো।

আমার বাংলা ব্লগকমিউনিটির সকল বন্ধুদের শুভেচ্ছা জানিয়ে আজকের নিয়মিত পর্ব উপস্থাপন করছি।

লেখা শুরুর আগেই সবাইকে আমদের কমিউনিটির "মানুষ মানুষের জন্য" প্রজেক্টabb-chariy কথা আমার মনে পড়ে গেল।

বন্ধুরা

আগামীকাল বুধবার,
আমাদের সবার জানা যে,প্রতি সপ্তাহের এই দিনে abb-chariy আমাদের কাছে তার দাবি নিয়ে হাজির হয়।
সে আমাদের কাছে সাহায্য-সহযোগিতা প্রার্থনা করে থাকে।যাতে সে তার শক্তি অর্থ শক্তি সঞ্চয় করে,আমাদের দুর্দিনে পাশে থাকতে পারে।

আসুন, আগামীকাল আমরা,এসপ্তাহের আয় থেকে, সামান্য কিছু হলেও abb-chariyতে দান হিসেবে জমা করি। যা আমাদেরই আপদে-বিপদে কাজে লাগবে।

"বলাতো যায়না, কার বিপদ কখন আসে" ! ?

হ্যাঁ বন্ধুগন

আজকে আমার নিয়মিত পর্বে তুলে এনেছি --

হাঁস রান্নার আদ্যোপান্ত

রান্নার কথা লেখতে আসলেই, কেন যেন আমার মা,চাচি,দাদি,নানি ও খালা-ফুফুদের কথা মনে পড়ে।

মা, এই বাড়িতে এসেছিল ৬ কিলোমিটার দুরে থেকে। ফুফু চলে গেছে ৫০ কিলোমিটার দুরে, খালার বিয়ে হয়েছে, পাশের গায়ে।

এসব চক্রাকারে, সবাই যেন পড়ে যায় এক মহাচক্রান্তে।শিখতে থাকে শ্বশুর বাড়ির নিয়মকানুন সহ রান্নাটিও।
বদলে ফেলায় বাপদাদার বংশ উপাধিও। নিজস্বতা কিছুদিন লালন করলেও,আস্তে আস্তে তাও শিকেয় তুলে রাখে।

আমার মনে হয়,বেশি পরিবর্তন হয় খাওয়া-দাওয়া ও রান্নায়।
অর্থাৎ রান্না শিল্প হলেও নিজস্বতাা অনেক সময় প্রয়োগ করার সুযোগ মেলেনা।

---

ওয়াইফাই নাই ৪ দিন থেকে।এমবি কাম করেনা।হেঁটে হেঁটে লিখতে হয়।
কিযে বিড়ম্বনা বুঝানো সম্ভব হচ্ছেনা।

দুপুর থেকে এই পোস্ট লিখছি, রাত বারোটা, এখনো শেষ হয়না।

বন্ধুরা

এটা আমার বাড়ির হাঁস রান্নার।কয়দিন আগে রান্না করা হয়েছিল।
হাঁসটির পালক পরিস্কার থেকে রান্না করা পর্যন্ত আমি আনাদের ধাপে ধাপে দেখানোর চেষ্টা করছি----

রান্নার জন্য যা যা নেওয়া হয়েছে --

° একটি হাঁসের, এক কেজি একশ গ্রাম মাংস।

° লবন স্বাদমতো বা ৪ চামুচ

° হলুদ ৩ চামুচ

° মরিচ চার চামুচ

° পিয়াচ কুঁচি ২ কাপ

° রসুন কুচি এক কাপ

° জিরা বাটা আধা কাপ

° সাদা ছোট এলাচ থেতলানো ছয়টি

° কালো বড় এলাচ আধা ভাঙা আটটি

° লবঙ্গ ১০-১২টি,

° গোল মরিচ১০-১২টি

° জয়ফল একটি

° জয়ত্রী চারটি ফুল

° তেজপাতা আটটি এবং

° সয়াবিন তেল দুই কাপ

ধাপে ধাপে#এক

হাসটির বড় বড় পালক গুলো তোলা হচ্ছে। যাতে,এর পরে গরম পানিতে দিলে,পাখার গোড়ায় বা চামড়ায় সহজে লাগতে পারে। ছবিতে আমার বড় মেয়ে(১৩+)

ধাপে ধাপে#দুই

এবার সম্পুর্ণ হাঁসটিকে গরম পানিতে কয়েকবার ডুবে নেওয়া হচ্ছে। এতে পাখার গোড়া নরম হলে, সহজে পরিস্কার করা যাবে।

ধাপে ধাপে#তিন

এবার হাঁসের পাখা পরিস্কার করা হয়ে গেছে। হাঁসটি এখন পোড়ানো হবে। পোড়ার আগে এর নাড়িভুড়ি বের করে নেওয়া হলো।

ধাপে ধাপে#চার

এবার নিয়ম মেনে হাঁসটিকে ভাল করে পোড়ানো হচ্ছে।

ধাপে ধাপে#পাঁচ

***পোড়ার পর হাঁসটি খাবার উপযোগী সাইজ করে কেটে নেওয়া হয়েছে***।

এখন মসলাপাতি দেওয়া হচ্ছে....

প্রথমে স্বাদমতো চার চামুচ লবন, তিন চামুচ হলুদ গুড়া, চার চামুচ মরিচ গুড়া, দুই কাপ পিয়াজকুচি,এক কাপ রসুন কুঁচি, কাচা জিরা বাটা আধা কাপ, সাদা ছোট এলাচ থেতানো ছয়টি, কালো বড় এলাচ আধা ভাঙা আটটি, লবঙ্গ ১০-১২টি,গোল মরিচ১০-১২টি,জয়ফল একটি,জয়ত্রী চারটি ফুল, তেজপাতা আটটি এবং সয়াবিন তেল দুই কাপ পরিমান মাংসের মধ্যে দিয়ে দেওয়া হলো।

এবার মসলার সাথে মাংসের সংমিশ্রণের জন্য, হাত দিয়া ভালভাবে মেশানো হলো।

মশলা মাখানো মাংসের সুন্দর একটা সুঘ্রাণ বের হলো।সেই সাথে আমার মাংস রান্নার জন্য তৈরি প্রায়।

ধাপে ধাপে#ছয়

এবার মাংসের মধ্যে, সামান্য ডুবো করে পানি দেওয়া হলো।এই পানিতেই মাংস সিদ্ধ হবে। আর পানি দেওয়া হবে না।
মাংস চুলোর উপর তুলে দিয়ে, ঢাকনা দেওয়া হলো।এখন মাঝে নেড়ে দেওয়া হবে।

দুই-তিন বার নেড়ে দেওয়া হল। নাড়ানাড়ি শেষের দিকে।
এবার আস্তে আস্তে কষানো হচ্ছে।
কষানো প্রায় শেষের দিকে।এখন আমার রান্নাও প্রায় শেষের দিকে।
রান্না শেষ এখন চুলা নিভিয়ে দেওয়া হল।

ধাপে ধাপে#সাত

মাংসগুলো পরিবেশনের জন্য এখন ডিশে তোলা হবে এবং এখন সাজানো হবে।

বন্ধুরা,এই ছিল আমার আজকের "হাঁস রান্নার আদ্যোপান্ত"
দেখুন
Best Regard By @mrnazrul, Bangladesh.

Device : Walton Primo-R6 Max

w3w Location
https://w3w.co/fervently.bedded.balloons