আমি@monira999। আমি একজন বাংলাদেশী। আজকে আমি "আমার বাংলা ব্লগ" সম্প্রদায়ে আমার তৈরি করা মজার একটি আচারের রেসিপি শেয়ার করতে যাচ্ছি। আমার বাংলা ব্লগ সব সময় দারুন দারুন প্রতিযোগিতার আয়োজন করে। প্রতিযোগিতার মাধ্যমে সবাই নিজের সেরা কাজগুলো উপহার দেওয়ার চেষ্টা করে। তেমনি আজকে আমি আমার খুবই প্রিয় এবং পছন্দের "সরিষা বাটা দিয়ে মরিচ রসুনের টক ঝাল মিষ্টি আচার" রেসিপি আপনাদের মাঝে শেয়ার করতে যাচ্ছি।

আচার খেতে পছন্দ করে না এমন মানুষ খুবই কম আছে। সবাই কম বেশি আচার খেতে পছন্দ করে। মিষ্টি আচার খেতে যেমন ভালো লাগে তেমনি টক আচার খেতেও ভালো লাগে। একেকজনের পছন্দের ধরন একেক রকমের। তাইতো আচারের স্বাদের ভিন্নতা আনার জন্য "সরিষা বাটা দিয়ে মরিচ রসুনের টক ঝাল মিষ্টি আচার" রেসিপি তৈরি করে আপনাদের মাঝে শেয়ার করতে চলে এসেছি। যখন এই প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছিলাম তখন মাথায় আসছিল না কি আচারের রেসিপি তৈরি করা যায়। সবার মজার মজার আচারের রেসিপি গুলো দেখে অনেকটা হতাশ হয়ে পড়েছিলাম। তবে আমিও আমার পছন্দের রেসিপিটি আপনাদের মাঝে শেয়ার না করে থাকতে পারলাম না। এই আচারের সাথে আতপ চালের ঝাল ভাত খেতে দারুন লাগে। তাইতো আমি ঝটপট এই রেসিপি তৈরি করে আতপ চালের ঝাল ভাত রেসিপিও তৈরি করে ফেলেছি। আর কথা না বাড়িয়ে এবার চলুন দেখে নেয়া যাক কিভাবে আমি আমার পছন্দের এই রেসিপি তৈরি করেছি।

"সরিষা বাটা দিয়ে মরিচ রসুনের টক ঝাল মিষ্টি আচার" রেসিপি তৈরি করার জন্য প্রথমে রসুনগুলো ভালোভাবে খোসা ছাড়িয়ে নিয়েছি। এখানে কিছু রসুন বড় বড় রেখেছি আর কিছু রসুন ছোট ছোট পিস করে রেখেছি। এবার এই আচারের মসলা তৈরি করার জন্য পাঁচফোড়ন এবং দুই টুকরো শুকনা মরিচ কড়াইয়ের মধ্যে দিয়েছি ভেজে নেওয়ার জন্য।

পাঁচফোড়ন এবং শুকনা মরিচ ভালোভাবে ভাজা হলে এবার এগুলো সুন্দরভাবে গুঁড়া করে নিয়েছি।

এবার আচার তৈরি করার জন্য একটি কড়াই চুলার উপর দিয়েছি। এরপর তেল দিয়েছি। এখানে অবশ্যই সরিষার তেল ব্যবহার করতে হবে। তেল গরম হলে এর মধ্যে পাঁচফোড়ন দিয়েছি।

পাঁচফোড়ন যখন হালকা ভাজা হয়েছে এবং সুন্দর ঘ্রাণ তৈরি হয়েছে তখন শুকনা মরিচ গুলো এর মধ্যে দিয়েছি। চামচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে শুকনা মরিচ গুলো ভালোভাবে ভেজে নিয়েছি।

এবার পরিষ্কার করে রাখা রসুনগুলো এর মধ্যে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত করেছি। সুন্দরভাবে রসুনগুলো এর মধ্যে দিয়েছি।

এবার রসুনগুলো মরিচ এবং অন্যান্য উপকরণের সাথে ভালোভাবে তেলে ভেজে নেওয়ার চেষ্টা করেছি। যাতে করে এই আচার খেতে ভালো লাগে।

এবার গুড় ভালোভাবে পানিতে ভিজিয়ে প্রস্তুত করে নেওয়ার চেষ্টা করেছি। রেসিপি খেতে যেন ভালো লাগে সেজন্য সামান্য পরিমাণে কালোজিরা দিয়েছি। কথায় আছে কালোজিরা সর্ব রোগের মহা ঔষধ। তাই এই রেসিপিতে কালোজিরা দিয়েছি।

এবার পরিমাণ অনুযায়ী হলুদের গুঁড়া, লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা এবং সরিষা বাটা দিয়েছি। এরপর চামচ দিয়ে নাড়াচাড়া করেছি।

এবার এই আচার খেতে আরো বেশি মজার করার জন্য গুড় দিয়েছি। আপনারা চাইলে চিনি দিতে পারেন। সর্দি জ্বরের সময় এই আচারটি খেতে বেশি ভালো লাগে। তাইতো আমি এখানে গুড় ব্যাবহার করেছি।

এবার তেতুলের টকগুলো প্রস্তুত করেছি এর মধ্যে দেওয়ার জন্য। তেতুলের টক দেওয়া হলে নাড়াচাড়া করে নিয়েছি। টক ঝাল মিষ্টি ফ্লেভার তৈরির জন্য তেঁতুলের টক খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

এবার প্রস্তুত করে রাখা আচারের মসলাগুলো এর মধ্যে দিয়েছি। গুঁড়া মসলাগুলো দেওয়ার পর চামচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে মিক্স করে নিয়েছি। এই গুঁড়া মসলাগুলো দেওয়ার ফলে আচারে দারুন ঘ্রাণ তৈরি হয়।

এভাবে আরো কিছুক্ষণ সময় রান্না করার পর "সরিষা বাটা দিয়ে মরিচ রসুনের টক ঝাল মিষ্টি আচার" রেসিপি তৈরি হয়েছে।

আতপ চালের ঝাল ভাত তৈরি করা খুবই সহজ। চাল গুলো ভালোভাবে ধুয়ে প্রস্তুত করেছি। এরপর সামান্য পরিমাণে রসুন, হলুদ, কাঁচা মরিচ ও লবণ নিয়েছি। এরপর সবগুলো উপকরণ একসাথে তেলে ভেজে নিয়ে চাল গুলো দিয়েছি।

পানি দিয়ে কিছুক্ষণ সময় রান্না করার পর আতপ চালের ঝাল ভাত তৈরি হয়েছে। আচারের সাথে এই খাবারটি খেতে দারুন লাগে।

সরিষা বাটা দিয়ে মরিচ রসুনের টক ঝাল মিষ্টি আচার খেতে সত্যি অনেক ভালো হয়েছিল। আর সাথে ছিল আতপ চালের ঝাল ভাত। এই সময় আবহাওয়া পরিবর্তনের কারণে সবাই অসুস্থ হয়ে পড়ছে। এভাবে যদি এই আচার তৈরি করে খাওয়া হয় তাহলে অনেক উপকার হবে। তাইতো আমি এই প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার জন্য খুবই উপকারী একটি আচারের রেসিপি সকলের মাঝে তুলে ধরেছি। আমি যেহেতু আজকে খাওয়ার জন্য তৈরি করেছি তাই খুবই অল্প করে তৈরি করেছি। আপনারা যদি চান এভাবে বেশি করে তৈরি করে সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন। আমার তৈরি করা আচারের রেসিপি যদি আপনাদের কাছে ভালো লাগে তাহলে অবশ্যই এভাবে আচার তৈরি করে খেয়ে দেখবেন।