বেশ কিছুদিন থেকে আমার কোন রেসিপি পোস্ট করা হয় না। বাইরের কর্মব্যস্ততা একটু বেড়ে গিয়েছিল। তাছাড়াও প্রচন্ড রকম ভাবে মানসিক চাপে আছি। ব্যক্তিগত এই সমস্যাটা সবার সামনে বলার মতো না তাই এড়িয়ে গেলাম। যাইহোক আজকে যেহেতু শুক্রবার সেহেতু সারাদিন বাইরে কোন কাজ নেই। স্বাভাবিকভাবে প্রত্যাশা অনুযায়ী ভিন্নরকম কিছু করার চেষ্টা করলাম। ভিন্নরকম মানে তেমন ভিন্ন কিছু না এই একটু মুরগির মাংস খাওয়ার ইচ্ছা। তাই বাজার থেকে দুটো মুরগি নিয়ে এসেছিলাম একদম খাঁটি দেশি মুরগি।

ভিন্ন রকম বলার ছোট্ট একটু কারণ আছে। আমরা সব সময় মুরগি মাংস ভুনা করে খাই। কিন্তু ছোটবেলায় যখন গ্রামে যেতাম তখন দেশি মুরগি কম মসলা ব্যবহার করে পাতলা ঝোল খেতাম। আসলে আগে গ্রামে প্রত্যেকটা বাসায় এভাবেই মুরগি রান্না করত। কেন জানিনা আজকে হঠাৎ করে আমার সেই আগের মত পাতলা ঝোলের দেশি মুরগির মাংস খেতে ইচ্ছা করলো। ইচ্ছা করলে কি হবে অনেক চেষ্টা করেও ওইরকম করে তৈরি করতে পারলাম না। আমাদের যেরকম অভ্যাস স্পাইসি ভুনা সেরকম না হলেও কিছুটা পাতলা হয়েছে। দেশি মুরগির মাংস রান্নার রেসিপিটি শুরু করছি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

উপকরণ	পরিমাণ
দেশী মুরগী	মাঝারি দুইটা
সয়াবিন তেল	পরিমাণমতো
লবন	স্বাদমতো
পেঁয়াজ	৩-৪ টা
কাচা মরিচ	৭-৮ টা
জিরা গুঁড়া	১ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুঁড়া	১ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন গুঁড়া	১ চা চামচ
শুকনা মরিচের গুঁড়া	১ টেবিল চামচ
গরম মশলা	পরিমাণমতো
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
তেজপাতা	৩-৪ টা পাতা
হলুদ গুঁড়া	পরিমাণমতো

রন্ধন প্রণালী:

প্রথমে মুরগি দুটোকে কেটে পছন্দ মত পিস করে নিয়েছি। তারপর পরিষ্কার পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে আলাদা একটি পাত্রে রেখে দিয়েছি।

এখন চুলায় করায় বসিয়ে দিয়ে তেল গরম করে নেয়ার পর সেখানে কাঁচামরিচ ও পেয়াজকুচি ঢেলে দিয়েছি।

কেটে ও ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখা মাংসের টুকরাগুলো কড়াইতে ঢেলে দিয়েছে। তারপর মাংসের মধ্যে পরিমানমত হলুদ গুঁড়া দিয়েছি।

লবণ ছাড়া তো কোন কিছু খাওয়া কল্পনাই করা যায় না তাই প্রয়োজনীয় স্বাদমতো কিছুটা লবণ মাংসের মধ্যে দিয়ে দিয়েছি।

এখন করাইতে পরিমাণ মতো এক টেবিল চামচ আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়েছি।

তারপর সেই মিশ্রণের মধ্যে কয়েকটা তেজ পাতা দিয়েছি।

তারপর মাংসের সাথে সবগুলো উপকরণ খুব ভালোভাবে মিশিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়েছি। খেয়াল রাখতে হবে যেন মসলাগুলো ভালোভাবে মাংসের সাথে মিশে যায়।

কিছুক্ষণ কষিয়ে নেয়ার পর অল্প পরিমাণ শুকনা মরিচের গুঁড়া দিয়েছি।

প্রয়োজন মত জিরা গুড়া, ধনিয়া গুড়া ও পাঁচফোড়ন গুড়া কড়াইতে দিয়ে দিয়েছি।

এখন কড়াইতে মাংসগুলোর মধ্যে প্রয়োজন মত গরম মসলা দিয়ে মেখে নিয়েছি। তারপর মাংসগুলো ভালো করে কষিয়ে নিয়েছি।

মাংসগুলো কিছুক্ষণ ভালো করে কষিয়ে নেয়ার পর ঝোলের জন্য পানি দিয়েছি। যেহেতু আমার ইচ্ছা ছিল আজকের মাংসটা পাতলা ঝোল করব তাই একটু ঝোলের পানি বেশি দিয়েছিলাম।

জলে পানি দেয়ার পর ভালো করে রান্না হওয়ার জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়েছি। এভাবে ১৫-২০ মিনিট রান্না হওয়ার পর ঝোল কমে আসলে নামিয়ে নেব।

কিছুটা ঝোল কমে গিয়ে যখন তেল ভেসে উঠেছিল তখন বুঝতে পারলাম না হয়ে গিয়েছে। তাই কিছুটা ঝোল রেখে নামিয়ে নিয়েছি। তবুও আমার ইচ্ছার চেয়ে ঝোল একটু বেশি কমে গিয়েছিল।

পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত:

অভ্যাস কি আর সহজে পরিবর্তন করা যায়। আমার ইচ্ছা ছিল সেই ছোটবেলায় যেরকম গ্রামে গিয়ে দেশি মুরগির পাতলা জল খেয়েছিলাম সেরকমভাবে আজকে রেসিপি করব। করতে চেয়েও ঝোল কিছুটা কমে গিয়েছিল। যাইহোক আজকের রান্নাটা আমার কাছে অন্য দিনের চেয়ে একটু বেশি ভালো লেগেছে। এর কারণটা নির্দিষ্ট করে কিছু বলতে পারবোনা। ভালো লেগেছে জাস্ট এটুকুই বলতে পারি। মাঝে মাঝে আপনারা বাসায় এরকমভাবে ট্রাই করতে পারেন। গতানুগতিক আমরা যেরকম ভুনা মাংস খাই মাঝে মাঝে সেখান থেকে একটু সরে আসলে মন্দ হয় না।

বন্ধুরা আজ আর লিখছিনা। অন্য কোনদিন অন্যকিছু অভিজ্ঞতা আপনাদের মাঝে শেয়ার করতে চলে আসবো। আজকের জন্য বিদায় নিচ্ছি। সবার জন্য শুভকামনা। আল্লাহ হাফেজ।