রুই মাছের অত্যন্ত সহজলভ্যতার কারণে আমরা সবাই প্রতিনিয়ত রুইমাছ খাই। রুই মাছ আমরা সবাই অপছন্দ করি বিশেষ করে যাদের বাড়িতে ছোট বাচ্চা আছে তাদের বাড়িতে অবশ্যই বেশি আনা হয়। এই মাছটা খেতে অনেক সুস্বাদু এবং কাটাও অনেক কম তাই বাচ্চাদের খাওয়াতে অনেক সুবিধা। যেহেতু আমরা ভাতে মাছে বাঙালি তাই আমাদের প্রতিদিনের খাবারের মেনুতে কম বেশি মাছ থাকেই। গতকাল রাতে বাজার থেকে রুই মাছ কিনে নিয়ে এসেছিলাম মাছট আগেই খেয়ে ফেলেছি। কিন্তু মাথাটা রেখে দিয়েছে আজকে মুগের ডাল দিয়ে মুড়িঘন্ট বানানোর জন্য। আজ আমি আপনাদের মাঝে মুগ ডাল দিয়ে রুই মাছের মাথার মুড়িঘন্ট রেসিপি টা শেয়ার করব। চলুন রেসিপি টা শুরু করা যাক......…।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

মুগ ডাল	২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ	বড় সাইজের ৩-৪ টা
কাচা মরিচ	৫-৬ টা
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
লবন	স্বাদমতো
সয়াবিন তেল	পরিমাণমতো
জিরা গুঁড়া	পরিমাণমতো
ধনিয়া গুঁড়া	পরিমাণমতো
পাঁচফোড়ন গুঁড়া	পরিমাণমতো
গরম মসলা	পরিমাণমতো
শুকনা মরিচ গুঁড়া	১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া	পরিমাণমতো

রান্না শুরু হচ্ছে:

প্রথম ধাপ:

প্রথমে মাছের মাথাটা এবং কয়েক টুকরা মাছ ভালো করে পানি দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়েছি। তার পানি থেকে তুলে একটা পাত্রে আলাদা করে রেখে দিয়েছি।

দ্বিতীয় ধাপ:

মুড়িঘন্ট করার জন্য ২৫০ গ্রাম মুগডাল নিয়েছি মুগ ডাল গুলো হালকা করে ভেজে নিয়ে একটি পাত্রে আলাদা করে তুলে রেখেছি।

তৃতীয় ধাপঃ

প্রথমে কড়াইতে তেল দেয়ার পর তেলটা গরম হয়ে গেলে আমি পর্যায়ক্রমে কড়াইতে মাছের মাথাসহ মাছের পিস গুলো এবং প্রয়োজনীয় সব মসলার উপকরণ একসাথে ঢেলে দিয়েছে।

চতুর্থ ধাপঃ

মাথা সহ মাছের পিস মসলা গুলোর সাথে ভালো করে মেখে নিতে হবে যাতে করে মসলাগুলো মাছের সঙ্গে ভালো করে মিশে যায়।

পঞ্চম ধাপঃ

মাছের সাথে মশার উপকরণ গুলো ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার পর পাঁচ মিনিট সময় নিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়েছি যাতে মসলাগুলো মাছের ভিতরে ভালো করে ঢুকে যায়।

ষষ্ঠ ধাপ:

ভালো করে কষিয়ে নেওয়ার পর এক কাপ পরিমান পানি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না হওয়ার জন্য ঢেকে দেবো।

সপ্তম ধাপ:

৫ মিনিট সময়ের মতো কষিয়ে নিয়ে পূর্বে ভেজে নেওয়া মুগডাল গুলো ঢেলে দিয়ে ভালোকরে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। তারপর প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে প্রেসার কুকারে ভালো করে সেদ্ধ করে নিয়েছি।

অষ্টম ধাপ:

মুগ ডালের মুড়িঘন্ট এর জন্য প্রয়োজনীয় পানি দিয়ে প্রেসার কুকারে ঢেলে নিয়ে চুলায় বসিয়ে দিয়েছি। এভাবে কিছুক্ষণ রান্না করার পর পেশার কুকারে তিনটা শিস হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়েছি।

নবম ধাপ:

প্রেসার কুকারে তিনটা শিস হয়ে যাওয়ার পর চুলা থেকে নামিয়ে নিয়েছি। কিছুখন অপেক্ষা করে পেশার কুকারের বাষ্প গুলো বের হয়ে যাওয়ার পর পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে নামিয়ে নিয়ে নিয়েছি। আপনারা ইচ্ছা করলে অল্প করে সিদ্ধ করতে পারেন আমার কাছে ডালটা গলিয়ে নিয়ে রান্না করলে বেশি খেতে সুস্বাদু লাগে। অনেকেই আবার গলে যাওয়া টা পছন্দ করে না। তাই আপনাদের পছন্দমত ডাল সিদ্ধ করতে কমবেশি করতে পারেন। আমি খেয়ে দেখেছি রুই মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডালের মুড়িঘন্ট অনেক সুস্বাদু হয়েছে। আপনারা এভাবে রেসিপিটি বাসায় ট্রাই করতে পারেন খেতে ভালো লাগবে আশা করছি।

আমার রেসিপিটি আপনাদের কেমন লাগলো মূল্যবান মন্তব্যের মাধ্যমে জানাবেন। আপনারা খেয়ে দেখবেন রুই মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডালের মুড়িঘন্ট আসলেই খেতে অনেক সুস্বাদু হয় আর বেশ পুষ্টিগুণসম্পন্ন বটে।

বন্ধুরা আজ আর লিখছিনা। অন্য কোনদিন অন্যকিছু অভিজ্ঞতা আপনাদের মাঝে শেয়ার করতে চলে আসবো। আজকের জন্য বিদায় নিচ্ছি। সবার জন্য শুভকামনা। আল্লাহ হাফেজ।

ডিভাইস	স্যামসাং গ্যালাক্সি A-10
ফটোগ্রাফার	@mayedul
পোস্ট	রেসিপি